“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“义式火腿沙拉”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
火腿片100公克,法国面包2片,捲生菜50公克,义大利陈年香料酱3大匙
义式火腿沙拉的做法步骤:
1.捲生菜洗净,沥干水份切片,将法国面包片放入烤箱中略烤至上色,备用。
2.将烤过的法国面包片放在盘中。
3.将火腿片捲上作法1的捲生菜,放在作法2的面包上。
4.作法3淋上加热过的义大利陈年香料酱即可。
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义式蔬菜沙拉
食材明细:
生菜适量,洋葱适量,黑橄榄5颗,秋葵2根,小玉米1根,小黄瓜适量,杏仁片适量,土司丁适量,蕃茄适量,油醋沙拉酱3大匙
义式蔬菜沙拉的做法步骤:
1.)将蔬菜洗净分别切好备用。
2.)依序将生菜放入透明碗中,再一一将其他的材料排入,最后放上黑橄榄、土司丁,即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。
3.)酱料中的材料必须切成细末。
义式生菜沙拉
食材明细:
生菜1/2棵,蕃茄1个,秋葵6条,洋葱圈适量,小玉米6根,小红萝卜6个,黑橄榄5个,全麦面包丁适量,杏仁片适量,义式沙拉酱1/2杯,盐少许
义式生菜沙拉的做法步骤:
(1)将蔬菜分别洗净沥干后切好备用。
(2)用加热的水,加入少许盐,汆烫秋葵、小玉米,熟后捞起泡冷水,待凉后沥干水份备用。
(3)将生菜用手撕成小片,放入碗中,上面依序放入蕃茄片、秋葵、小玉米、洋葱圈,再淋上义式沙拉酱,最后撒上全麦面包丁及杏仁片、黑橄榄(切片)即可食用。
义式油醋汁沙拉
食材明细:
橄榄油80㏄,迷迭香醋50㏄,巴西里少许,黑胡椒盐少许,蒜末1大匙,洋葱末1大匙,各式生菜适量
义式油醋汁沙拉的做法步骤:
1.将所有材料调匀成义式油醋汁备用。
2.准备自己喜欢的生菜洗净切薄片,冰凉后淋上油醋汁即可食用。
白芦笋佐义式风干火腿
食材明细:
白芦笋6支,义大利风干火腿3大片,哈密瓜六分之一颗,柳橙汁500 cc,优格100 cc,柠檬一粒,盐少许
白芦笋佐义式风干火腿的做法步骤:
1.新鲜柳橙汁加热浓缩,至二分之一左右后,放凉。
2.将优格及柠檬汁加入柳橙汁中调味,即完成所需酱汁。
3.将新鲜白芦笋用盐水烫热后,再立即放入冰水中备用。
4.取一新鲜哈密瓜,一开六块,并取出其中果肉切丝及刻花。
5.以薄片义大利风干火腿,卷上新鲜白芦笋。
6.将卷上芦笋的火腿,放在哈密瓜丝中,最后淋上步骤2.所制成的酱汁,即完成。
义式脆饼
食材明细:
糖粉80公克,奶油53公克,盐3公克,全蛋80公克,低筋面粉201公克,泡打粉2公克,核桃80公克
义式脆饼的做法步骤:
1.将糖粉、奶油、盐放入干净无水的钢盆中,搅打至微发状态,分数次加入全蛋搅拌均匀(每次加入均需搅拌至均匀以防止糖油分离),再加入过筛过的低筋面粉、泡打粉继续搅拌至均匀,最后加入核桃拌匀。
2.将作法1分割为250公克的小面糰,整形为宽10公分厚1公分的长方条,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟。
3.取出作法2放置至微凉,切割成1.5公分宽的小长条后,再次放入烤箱中继续烤焙约30分钟至完全干酥即可。
义式香饼
食材明细:
中种面糰:224公克,高筋面粉374公克,速溶酵母7公克,主面糰:93公克,盐5公克,细砂糖19公克,小麦蛋白质23公克,水56公克,改良剂1公克,橄榄油37公克,田园粉20公克
义式香饼的做法步骤:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约100克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5桿成圆形薄片,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟。
7.将作法6取出,在表面以叉子均匀叉上小洞,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟即可
香炒火腿义式玉米饼
食材明细:
义式玉米粗粒200克,起司粉30克,奶油50C.C,巴西里10克,大蒜少许,洋葱碎少许,早餐肠100克,盐少许,胡椒少许
香炒火腿义式玉米饼的做法步骤:
1.採1:6的份量比例将义式玉米粗粒与热水混合,煮熟后加入起司粉、奶油、盐、胡椒拌匀。
2.将作法1倒入平盘中,待凉后切成小丁。
3.将作法2放入锅中油炸后,与大蒜、洋葱碎、巴西里、早餐肠一同拌炒,调味后即可盛装上桌。
义式渔夫汤饭
食材明细:
米150公克,虾仁8个,淡菜8个,乌贼150公克,橄榄油4大匙,蒜头碎少许,九层塔少许,白葡萄酒3大匙,蕃茄碎150公克,蕃茄煳少许,黑橄榄片少许,巴西里少许
义式渔夫汤饭的做法步骤:
1.)将材料2的所有海鲜洗净,加入少许白葡萄酒,加盖蒸熟取出后备用。
2.)在锅中加入橄榄油,加入蒜末、洋葱丁及九层塔炒香。
3.)将米洗净后,加入拌炒,倒入白葡萄酒,然后再放入番茄、番茄煳与黑橄榄片一起拌炒。
4.)将鱼高汤慢慢加入,当汤饭熟透后,加入蒸熟的海鲜与巴西里,最后加入盐与胡椒粉调味即可。
义式田园汤
食材明细:
洋葱丁5公克,西芹丁5公克,红萝卜丁3公克,高丽菜丁20公克,蕃茄丁30公克,高汤500cc,盐1/4茶匙
义式田园汤的做法步骤:
1.在锅内倒入少许沙拉油,放入所有蔬菜丁炒香。
2.在作法1中加入高汤,煮沸后转小火熬煮约10分钟,最后再放入调味料即可。
义式墨鱼面
食材明细:
义大利面100g,墨鱼320g,墨鱼粉15g,洋葱碎150g,大蒜末100g,橄榄油50cc,蕃茄酱80g,辣椒15g,白酒112㏄,巴西里末10g,盐适量
义式墨鱼面的做法步骤:
1.将墨鱼的墨囊取出,囊剪开倒入半锅水中,过滤其沉淀的杂质,约2∼3次,然后取一小锅,倒入处理过的墨鱼水,加入墨鱼头及白酒,先用大火煮开后转小火熬煮3小时,最后再加点盐调味,捞起墨鱼头,仅取汁即为墨鱼汁备用。
2.将取出墨囊的墨鱼清洗干净,头部切碎,身躯切段备用。
3.取一中型锅,放入适量的橄榄油、洋葱碎、大蒜末炒香,再加入白酒、作法1的墨鱼汁和作法2的墨鱼,一起以小火熬炖2∼3小时做成墨鱼高汁备用。
4.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入义大利面煮至软硬适中,捞起备用。
5.用一平底锅,放入适量作法3的墨鱼高汁、作法4的义大利面及蕃茄酱,拌炒均匀煮汤汁略收干时,盛盘后洒上大蒜末、巴西里末即可。
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