“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的芝麻布丁馅,带给大家。希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
奶油布丁馅250公克,打发鲜奶油150公克,面包芝麻抹酱适量
芝麻布丁馅的做法步骤:
1、将打发的鲜奶油与布丁馅先拌匀;
2、再与面包芝麻抹酱拌匀即可。
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黑糖蜜汁淋芝麻布丁
食材明细:
A.牛奶300㏄,细砂糖30公克,鲜奶油150㏄,B.芝麻酱60公克,吉利丁片15公克,C.水35㏄,麦芽糖20公克,黑糖40公克,D.蜂蜜10公克
黑糖蜜汁淋芝麻布丁的做法步骤:
1.将材料C加热拌搅至完全溶解即可熄火,待冷却后加入材料D拌匀备用。
2.将材料A放入钢盆中搅拌均匀备用。
3.另取锅放入芝麻酱,并分次加入作法2拌匀,以小火加热至85℃即可。
4.将泡过水的吉利丁片充份沥干,加入作法3中拌匀后,待稍微冷却呈有点稠状时即可倒入慕斯模型中冷却凝固。
5.食用时,自模型中扣出装盘,淋上作法1的黑糖蜜即可。
香草布丁馅
食材明细:
香草棒1/2根,牛奶160公克,奶油13公克,细砂糖38公克,全蛋27公克,玉米粉7公克,低筋面粉9公克
香草布丁馅的做法步骤:
1、先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。
2、将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。
3、用小火将香草棒与牛奶煮至香味飘出,将香草棒取出,放入奶油煮到奶油融化,将作法2沖入,煮至胶凝状离火,覆盖保洁膜放凉,冰箱冷藏。
花生布丁馅
食材明细:
奶油布丁馅250公克,打发鲜奶油150公克,花生酱适量
花生布丁馅的做法步骤:
1、将打发的鲜奶油,与布丁馅先拌匀;
2、再与花生酱拌匀即可。
栗子布丁馅
食材明细:
打发鲜奶油25公克,栗子泥225公克
栗子布丁馅的做法步骤:
将打发的鲜奶油与栗子泥拌匀即可。
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)
食材明细:
主料:糯米粉(汤圆皮)150g,清水(汤圆皮)100g
辅料:黑巧克力(巧克力馅)50g,淡奶油(巧克力馅)16g,黄油(巧克力馅)6g,黑芝麻(黑芝麻馅)50g,黄油(黑芝麻馅)10g,绵白糖(黑芝麻馅)10g,淡奶油(黑芝麻馅)5g,低筋面粉(奶酥馅)30g,绵白糖(奶酥馅)15g,黄油(奶酥馅)15g,淡奶油(奶酥馅)10g
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)的做法步骤:
1,制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中,隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
2,放入冰箱中冷藏至变硬。
3,制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
4,用料理机将黑芝麻打成粉末状。
5,黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中,隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
6,用手揉匀成团,即成黑芝麻馅。
7,制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
8,加入绵白糖,继续打至糖溶解。
9,筛入低筋面粉,加入淡奶油拌匀成团,即成奶酥馅。
10,将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个,剩的奶酥馅做了4个。
11,制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉,加适量水,和成团。分成6个小团,按扁。
12,将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
13,将煮熟的面团捞出,和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
14,面团盖保鲜膜,醒15分钟。
15,醒好的面团揉成长条状,均匀的分成21个小面团。
16,取一个面团,按扁,翻面后放入一个馅料球。
17,将馅料球包好,捏紧收口。
18,在糯米粉中滚一下,将汤圆表面沾满糯米粉。
19,包好所有的汤圆,锅内水烧开后,汤圆下锅,中火煮至汤圆漂起即可。
20,剩余的汤圆放在容器中,盖保鲜膜,放冰箱冷冻保存。
小贴士:
1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化,所以很难用手将巧克力揉成馅料球,可以带厨房用手套,同时以保鲜膜辅助。
2.取部分糯米粉活成团,煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3.包汤圆的时候如果面团粘手,可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失,避免煮的时候开裂。
5.煮汤圆最好用中火或小火,大火容易导致汤圆破裂。
小熊芝麻馅包子
食材明细:
主料:普通面粉400克,温水220克,酵母5克,芝麻馅400克
辅料:竹炭粉5克
小熊芝麻馅包子的做法步骤:
1,将酵母和温水兑开。
2,面粉装盆里,用酵母水揉成光滑面团。
3,揉好的面团分割100克出来,然后盖紧醒发半小时就可以了。
4,预留出来的100克面团,加入1小勺竹炭粉揉成黑色面团,同样醒发半小时。(没竹炭粉的话可用同量的可可粉代替)
5,准备好400克豆沙馅。份量多少个人随意。
6,将醒发好的面团揉扁排气,分割成各相等份的剂子。大小随意
7,取一小剂子擀开成厚圆片。
8,包入适量豆沙。
9,捏紧收口搓圆,收口朝下。
10,取出黑色面团擀成厚片。
11,用圆形道具或裱花嘴压出两个小厚圆片。
12,将小圆片去掉一点边缘,抹点水粘在上头的两端做小熊耳朵。
13,再用小一点的道具或者用粗吸管压出一个小圆片,如图中粘在包子的中下端做小熊鼻子完成。
14,将所有造型好的小熊生面胚排入已擦过油的蒸笼里,盖紧做第二次发酵至原来的两倍大。
15,上锅注水烧开,放入发酵好的生包子盖紧。用大火隔水蒸十五分钟左右即可关火。别开盖虚焖5分钟后再打开。
16,成品。等凉却后用融化的巧克力画出小熊嘴巴就OK了。
17,当早餐,棒棒哒。
小贴士:
揉好面团后醒面半小时就可以了,关键是第二次发酵必须发到两倍大,否则影响口感。
画熊的嘴巴也可用紫菜剪成嘴巴,或可可粉调稀来画都可以。
花生芝麻馅月饼
食材明细:
主料:面粉适量,鸡蛋适量,转化糖浆适量,枧水适量,糯米粉适量
辅料:白糖适量,植物油适量,花生适量,芝麻适量
花生芝麻馅月饼的做法步骤:
1,将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状
2,加入面粉搅至无干粉(因为没有称,所以加入面粉要少量多次加)
3,揉成光滑的面团后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置半小时到1小时(面团的手感柔软度像耳垂的感觉)
4,黑芝麻烤至微黄
5,白芝麻烤至微黄
6,花生也烤好脱去外衣撖碎
7,芝麻和花生加入烤熟的糯米粉搅拌均匀,加入白糖,少量高度酒,加热凉后的植物油,和适量水
8,拌至可以揉成团(如果无法揉成团就继续添加糯米粉)
9,全部分成相同的等份
10,月饼皮按成中间薄然后放入馅料
11,翻过来,饼皮在上
12,用手往下推,推至包住馅的大部分
13,然后翻正回来收口
14,全部做好后,手上沾些糯米粉揉在面团上,用月饼模按出样,烤箱预热后放入180度拷6-8分,凉后搽蛋液继续烤15分即可
15,成品
16,成品
17,成品
18,成品
小贴士:
压好花后,入炉前在月饼表面薄薄喷一层水,可防止月饼表面起白斑
如何才能刷出漂亮立体的花纹,刷子上的蛋液一定不要多,沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下,挤出多余蛋液,再仔细刷表面凸出的纹路
最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉
和好的面团松弛的时候,一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来
糯米芝麻馅老婆饼
食材明细:
水油皮:适量,中筋粉150克,黄油40克,砂糖30克,冷水60克,油酥适量,低筋粉100克,黄油50克,糯米芝麻馅:适量,水110克,玉米油25克,砂糖70克,芝麻约10克,糯米粉70克,装饰:适量,黑芝麻适量,蛋黄液1个,其他馅料豆沙或奶黄等
糯米芝麻馅老婆饼的做法步骤:
第1步将水、油、糖混合在不粘锅里,中火加热至沸腾。将糯米粉加入液体中,不停搅拌。
第2步加入芝麻,炒至顺滑,关火,放凉,分成20克一小份。制作水油皮:将面粉、黄油、砂糖、水混合用面包机高速和面,静置一小时。分成16份,每份约17克。
第3步将低筋粉和黄油混合至面团,分成16份,每份约9克。将油酥包进水油面中。
第4步将其擀开卷起,用保鲜膜盖好,静置15分钟。再次将其擀开卷起,静置15分钟。团成团,擀成圆片。
第5步将糯米馅料包好,按扁,开口(忽略图)刷蛋黄液,用黑芝麻点缀。烤箱预热,180度,烤25~30分钟。
第6步成品。馅料还可以包入豆沙和奶黄。
黑芝麻流沙馅汤圆
汤圆,软糯可口,四川一带的人们很爱吃,就算天天都来上一碗也不会觉得腻。黑芝麻流沙馅汤圆,自己动手做给家人吃,口感好,更是一份心意。
材料:
糥米粉200克,澄粉15克,黑芝麻100克,糖粉60克,猪油55-60克(可用黄油替代)、温水125克,开水15克
做法:
1、糯米粉加入温水搅拌均匀,澄粉加开水拌匀后加入糥米粉中,多揉几次至面团柔软光滑,静置10分钟备用。
2、黑芝麻炒熟。
3、炒熟的黑芝麻放入搅拌机磨砂碎。
4、加入糖粉和半融化状态的猪油拌匀。(如果使用砂糖与黑芝麻一起磨碎)。
5、做好的馅料冰箱冷藏半小时后,取出团成大小一致的黑芝麻团。
6、糥米面团同样均匀成大小均匀的小齐剂子。
7-8、取一块糥米面团揉圆,压成面皮,放入馅料,包紧收口。
小贴士:
全部做好好之后,坐锅烧水,水开后把汤圆下锅煮沸,汤圆浮起再煮两三分钟就可以享用了。
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人们都说吃芝麻好处多多,感觉芝麻是个宝贝,秋季皮肤很容易变得干燥,不如喝碗芝麻粥,滋润皮肤吧。
进入秋季,人体皮肤易干燥,而芝麻有滋润皮肤的特点。不光是秋天,芝麻四季都可以食用。立秋后,很多人开始皮肤干燥,吃点什么好呢?试试黑芝麻。
一、秋天皮肤易干燥吃芝麻滋润皮肤
进入秋季,人体皮肤易干燥,而芝麻有滋润皮肤的特点。中医对芝麻的药用有较高的认识,称它是一味强壮剂,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
芝麻又名胡麻,味甘,性平,入肝经、肾经。历来被视为长寿食品,它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和磷等微量元素,尤以铁的含量最高。芝麻中的脂肪大多为不饱和脂肪酸,对于老年人的养生保健有重要意义。常用于老年人阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥,以及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软等症。
需要注意的是,食欲不振、大便稀的人不宜多吃芝麻。
芝麻四季可食用
很多人不知道怎样把芝麻和一日三餐联系起来,其实,只要煮粥的时候顺便加些芝麻进去,做成芝麻粥,把它当成早餐或晚餐,经常食用就可以了。不光是秋天,芝麻四季都可以食用,秋冬季节每天一大匙,春夏季节每天半勺即可。需要注意的是,不要吃太多芝麻,芝麻吃过多会使内分泌紊乱,引发头皮油腻,导致毛皮枯萎、脱落。因此,不要过量。
不适合食用芝麻的人群:
1、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;
2、男子、遗精者忌食。
芝麻的相宜饮食:
海带:血液循环,净化血液,降低胆固醇
芝麻的相忌饮食:
1、鸡胸脯肉:严重会导致死亡
2、鸡腿:影响维生素的吸收
3、鸡翅:严重会导致死亡
三招教你选黑芝麻
芝麻有黑、白二种,食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为良。市面上真假黑芝麻难辨别,教你三招:1。找出一个断口的黑芝麻,看断口部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,那就说明是染色的;如断口部分是白色的,那说明是真的黑芝麻;2。用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓的黑芝麻,不掉色是真货,否则可能是假货;3。真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,没异味;而染色的黑芝麻有机油味,或者说有除了芝麻香味之外不正常的味道,而且发苦。
结语:平时熬粥可以撒一把芝麻,凉拌菜里面也可以放一点芝麻,让我们多吃点芝麻吧。
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芝麻配海带
把它们放一起同煮,能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成,两者合一,效果倍增。(点击此处了解吃海带的14大好处和3大禁忌)
猪肝配菠菜
猪肝、菠菜都具有补血的功能,一劳一素,相辅相成,对治疗贫血的奇效。(点击此处了解猪肝汤的功效与作用)
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把糙米蒸熟碾成粉末,加上牛奶、砂糖就可饮用,糙米营养丰富,对医治痔疮,便秘、高血压等较好的疗效;咖啡能提神,拌以糙米,更具风味。(点击此处了解OL喝咖啡8大误区逐条击破)
牛肉配土豆
牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有时会破坏胃粘膜,土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,能起到保护胃粘膜的作用。
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有仅甜味上口,鲜美宜人,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,并含有辛酸,本多酸、硅酸等,实为不可多的强身剂,对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老。
肉配大蒜
俗话说:吃肉大蒜,营养减一半,这是有一定科学道理的,但从科学上讲,肉和大蒜确实应该相伴而食。据研究,瘦肉中含生互B的成分,而维生素B在人体内停留的时间很短,吃肉时再吃点大蒜素结合,不仅可使维生素B的分析出量提高数倍,还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B在人体内的停留时间,这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增加体质等都有重要的营养意义,因此,吃肉的时候,别忘了吃几瓣大蒜。
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