红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?也许"柠汁冻豆腐(1)"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:白面包2片,去边,切粒.嫩豆腐450克,压碎成茸.牛奶半杯.蛋3只,打匀.糖2/3杯.碎柠檬皮2茶匙。
柠汁冻豆腐的做法步骤:
1、豆腐茸放在布中,挤出水份,加入牛奶及蛋及糖,搅拌成浆,再加入碎柠檬皮,拌匀,分别倒入4-6个杯中。
2、中火煮滚(开)水,蒸豆腐浆15分钟,取也待凉,放冰箱,冻后食用。
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白菜炖冻豆腐(1)
食材明细:
大白菜半颗,冻豆腐1袋,猪大棒骨3块,五花肉100g,葱姜片适量,生抽少许,料酒少许,盐适量,浓汤宝1块,八角1整颗,月桂叶2片,粉条适量,蚝油少许,玉米油适量
白菜炖冻豆腐的做法步骤:
第1步白菜洗干净,手撕小块待用,大骨头最好事先用压力锅焖烂,加水没过骨头,焖好后有些骨头高汤,五花肉切片待用热锅倒油,八角、月桂叶、葱姜片爆香,放五花肉炒香,再放浓汤宝和少许蚝油,翻炒均匀后加少许料酒
第2步切好的白菜片下锅炒软后,放些生抽继续,这时将焖烂的大骨棒带高汤去渣去沫后一起倒入锅中,大火煮开后中火炖至收一半汤冻豆腐解冻,洗净后沥出水放锅中继续炖,再放粉条,最后放盐调味
第3步中火炖到汤汁粘稠,出锅,好香好香
小贴士:
冻豆腐最好是用水泡到解冻,因为豆腥味很重,完全解冻再挤出水下锅能像海绵一样更好的吸附汤汁更好吃
柠汁虾
食材明细:
虾,肠,山芋粉,盐,柠檬汁,砂糖
柠汁虾的做法步骤:
1.虾洗净剥尾壳,去沙,肠。
2.用水调匀山芋粉(或淀粉),放点盐。待用。
3.把虾放在烧开的水中烫熟,速度快些虾才会鲜美。
4.然后放入冰水中片刻,捞出漓干。
5.另支油锅,倒少许油,调好的山芋粉水,调匀,滴入柠檬汁,砂糖 烧开,搅匀,即可。
6.虾摆盘,淋上调制好的柠檬汁。
柠汁肉条
食材明细:
梅条肉适量,柠檬一点,橙子一点,淀粉适量
柠汁肉条的做法步骤:
第1步梅条肉切成条状加盐、黄酒、淀粉腌制片刻柠檬半个、橙子半个挤出汁混合待用
第2步炒锅放入花生油微辣放入梅条肉翻炒再放入柠、橙汁汁快收干时起锅、装盘
第3步将橙皮切丝配在盘子边养眼!
柠汁虾球。
食材明细:
大中虾约750,鲜柠檬汁约1/4杯,柠檬皮茸约1/2茶匙,鸡蛋1只,面粉1/2杯,蛋黄粉约1茶匙,盐,胡椒粉,糖,麻油
柠汁虾球。的做法步骤:
1.将虾剥壳,在背部切开,除去虾肠,洗净后沥干水分,放入盐、胡椒粉、麻油各小许,拌匀待用。
2.将鸡蛋打匀,加入面粉中,并加入适量水拌匀,成面浆状,待用。
3.将虾仁沾上面浆,放入热油中炸熟捞出,沥干油份,待用
4.将鲜柠檬与调味料混合,用少许油煮匀,放入柠檬皮茸
5.将蛋黄粉用少许水调匀,加入上项汁料中,煮成芡汁,放入虾球是蘸上汁料,即可上碟供食。
炖冻豆腐
食材明细:
冻豆腐250克,冬笋50克,虾籽10克,白菜50克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克,香油10克
炖冻豆腐的做法步骤:
1. 将冻豆腐用温水泡化开(需10-30分钟),放入清水中洗净,挤净水分,切成长3厘米,宽2厘米,厚1厘米的块,放入开水锅中焯烫一下,捞出晾凉,挤出水分;
2. 白菜心切条,放开水锅中焯烫一下,捞出用水浸凉;
3. 虾子用温水浸泡,洗干净;
4. 笋片洗净;
5. 锅架上火,放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子,烧开后撇去浮沫,改用小火炖烧10分钟,加入味精拌匀,淋入香油,即可上桌食用。
烩冻豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,火腿15克,香菇(鲜)25克,青豆25克,植物油50克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精1克
烩冻豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的块,放入盆中,用开水冲泡;
2. 豆腐沥尽水分放入冰箱冷冻室,冻硬后取出;
3. 豆腐化开后就成了浑身空洞,类似烤麸的冻豆腐;
4. 烧热铁锅,倒入植物油,待油八成热时,放入鸡汤、豆腐、香菇、盐和味精,烧沸5分钟;
5. 下水淀粉勾薄芡,淋上少许麻油即可装盘。
炒冻豆腐
食材明细:
瘦肉,青红辣子,冻豆腐,生姜,生抽,食油,盐,蒜,生粉,葱
炒冻豆腐的做法步骤:
1.瘦肉切粗丝.
2.冻豆腐.辣子.姜蒜
3.葱切段.
4.用生粉.生抽把肉拌匀.
5.锅里放油先炒肉.
6.随后放姜姜蒜
7.放青椒.与豆腐.边炒边放生抽,盐.起锅前放葱段.
8.上桌.
烧冻豆腐
食材明细:
冻豆腐250克,腌雪里蕻50克,猪肉(肥瘦)100克,植物油25克,盐1克,味精2克,酱油5克,料酒15克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克,香油2克
烧冻豆腐的做法步骤:
1. 冻豆腐放清水解冻后洗净,挤去水,切成1厘米宽长条;
2. 猪肉洗净切末;
3. 雪里蕻用水多洗几遍,去其咸味,再切成末;
4. 将精盐、味精、酱油、料酒、高汤对好成调味汁;
5. 旺火坐勺,打底油,葱丝、姜丝、蒜片沧勺;
6. 加入肉末煸炒片刻,再下入豆腐条,雪里蕻末煸炒,随即倒入调味汁;
7. 待烧至汤汁不多时,水淀粉勾芡,淋香油后出勺,装盘即成。
香脆冻豆腐
食材明细:
1,冻豆腐一块,解冻后挤干水份,切丁,2,青笋半斤,切丁,3,葱四棵,切段,4,香油一大匙,5,白糖一匙,6,盐,味精适量。
香脆冻豆腐的做法步骤:
1、锅中放约两大匙油,烧至六成热后放葱段炸至微黄,捡出葱段不要,制成葱油。
2、将豆腐丁、青笋丁盛一拌碗里,加入盐、味精、白糖、香油、葱。
3、充分拌匀后即可食用。
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