“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"波特土司 (汤种面包)"这样的内容,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母6克,牛奶115克,汤种72克,白油24克
波特土司 (汤种面包)的做法步骤:
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用
2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状,用擀面杖擀成长面片,卷起
5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右
小贴士:
第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
97Msw.com相关知识
汤种土司
食材明细:
汤种面糰:200㏄,高筋面粉135公克,主面糰:55公克,水66㏄,高筋面粉324公克,细砂糖46公克,盐7公克,酵母7公克,奶粉18公克,改良剂5公克,蛋38公克
汤种土司的做法步骤:
1.将汤种配方中的水煮沸,沖入汤种面糰的高筋面粉内,以桿面棍拌至均匀无干粉状。
2.将作法1汤种面糰放入塑胶袋内,放置至温度仅剩微温时,再放入冰箱冷藏备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。
4.转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.将作法4面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。
6.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
7.将松弛好的小面糰桿开成长条形,折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟,再次桿开并捲成圆筒状,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
汤种大土司
食材明细:
主料:高粉270克,细砂糖35克,动物性鲜奶油30克,牛奶27ml,盐4克,酵母粉5克,全蛋液43克,黄油25克
辅料:汤种:清水100克,汤种:面粉20克,刷面蛋黄液少许
汤种大土司的做法步骤:
1,汤种:在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后,不停在炉上搅拌至有阻力,大概60度拿下来放凉,就是汤种了。
2,把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟,为了节省时间我是在盆里活匀和了后,放进面包机的
3,活好面后加入事先软化的黄油,再“高速和面”20分钟,揉至完全阶段
4,完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程,慢慢形成网状组织。
5,面包机直接用发酵程序,发酵至2--2.5倍大。
6,发酵好的面团等分成2份,轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟,可以唤醒组织,不要省略这个步骤。而且也不要再揉了,滚圆即可,要不会破坏面团组织,影响拉丝效果
7,把面团拍扁排气后擀成椭圆形,从下往上折1/3,压紧。
8,翻面后卷成圆柱形。
9,分别放入模具中,放温暖湿润处后进行二次发酵。
10,发酵至8分满
11,后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12,烤箱预热,中下层165度约烤35分钟。
13,烘烤完在室温下放一晚再脱模,刚烤好的面包太柔软湿润,直接脱模会塌掉,自己经历过一次这种情况。
汤种红豆土司
食材明细:
烫种面糰:253公克,水253公克,主面糰:379公克,细砂糖63公克,盐9公克,奶粉25公克,奶油76公克,蛋76公克,水113公克,速溶酵母9公克,配料:450公克,白芝麻50公克
汤种红豆土司的做法步骤:
1.将材料A中的水煮沸,沖入已过筛的材料A的高筋面粉内拌匀至无干粉状后,揉成面糰放凉入冰箱冷藏备用。(最好于前一天作好备用)
2.于作法1中加入材料B拌打至完成阶段后,再分割成每份150公克的小面糰滚圆后松弛15分钟,再用桿面棍桿压成薄面皮后摺成3摺松弛15分钟。
3.将作法3的面皮桿压成薄面皮后,平均洒入蜜红豆,捲成圆筒状后,表面喷水沾上白芝麻放入土司模中让其做最后发酵至齐模的高度。
4.将作法3发酵完成的土司放入烤箱内,以上火160℃、下火210℃烤约30∼35分钟。
面包机汤种土司怎么做好吃 面包机汤种土司的做法,配方
面包机汤种土司
这是我上好豆后给自己订下的一个大目标,面包机,终于在经历了大半年之后拿到手了,迫不及待的按照城市边缘的麦子的方子做了一个,连老公都说好,我儿子都吃了2片,真是很
食材配方
主料:
汤种
80g面包粉
200g全麦粉
70g黄油
20g鸡蛋
1个牛奶
65ml奶粉
13g酵母
5g辅料:盐
3g白砂糖
40g做法 共7个步骤
1.先把80G汤种和牛奶,鸡蛋放入面包桶里;
2.然后上面放上粉类,把酵母最好用面该住,盐放在离酵母远的一个角里;
3.然后按和面,大约要20分钟,然后在重新设置和面程序,在揉20分钟;
4.然后把切成小块的黄油放入面包桶里,设置甜面包程序,颜色是中,重量是700g;
5.这是把黄油都揉进去了;
6.这个是大约最后发酵的样子吧,貌似还有40分钟就结束了;
7.这是最后机器提醒后,掀盖子的样子
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