“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?我们的小编特意搜集并整理了脆炸酿蟹柳,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
虾胶300克,日本蟹柳6条(约重60克),面包糠100克,生油75克,芫荽5克。
脆炸酿蟹柳的做法步骤:
1、将日本蟹柳用刀一开二。虾胶挤成12粒。
2、将蟹柳分别酿在虾胶中,虾胶表面粘上面包糠备用。
3、烧镬落油烧至150℃,放入酿好的虾胶炸浸至浅金黄色至熟,捞起盛于碟中排好,再拌上芫荽便成。
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脆炸蟹钳(2)
食材明细:
主料:螃蟹1800克,虾仁100克,
辅料:蟹肉50克,发酵粉7克,小麦面粉38克,蚕豆淀粉7克,荸荠粉6克,
调料:花生油100克,盐3克
脆炸蟹钳的做法步骤:
1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;
2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螫的形状;
6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;
7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
蟹柳
食材明细:
蟹柳,海霸王饺子,黄瓜
蟹柳的做法步骤:
1.黄瓜去皮去心切块放入锅中煮开.
2.加入海霸王饺子和蟹柳煮熟,加盐和鸡精调味即可.
脆香鱼柳
食材明细:
主料:巴沙鱼200g
辅料:腌料2勺,料酒1勺,胡椒粉1勺,面包糠200g,玉米淀粉2勺
脆香鱼柳的做法步骤:
1,把巴沙鱼切成长条,用腌料和料酒等腌制半小时。
2,放入鸡蛋清拌匀。裹上面包糠。
3,全部裹好了再一起炸,避免手忙脚乱。
4,第一次小火定型,第二次大火炸脆。
5,出锅,入口即化!
山药蟹柳
食材明细:
山药500克,香菜15克,蟹肉100克,姜汁10克,料酒10克,盐3克,大葱10克,鸡精5克,味精2克,猪油(炼制)40克,鸡油10克,淀粉(玉米)10克
山药蟹柳的做法步骤:
1. 先将蟹棒切成4厘米长的条;
2. 山药去皮洗净,切相同的条;
3. 勺内加猪油烧热,放入葱花炝香;
4. 烹入料酒、姜汁、鲜汤,下入山药条、精盐、鸡精烧开;
5. 待山药条五成熟时,下入蟹棒条,继续烧透至熟;
6. 加入味精,用淀粉勾薄芡,淋入鸡油炒匀,出勺装盘,撒上香菜段即成。
小贴士:
本品需鲜汤约400克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
蟹柳沙拉
食材明细:
蟹味棒8条,火龙果1个,苹果1个,奇异果1个,多力沙拉110公克,山葵1包
蟹柳沙拉的做法步骤:
(1)蟹味棒切半,火龙果对半切开挖出果肉并切条,苹果和奇异果都洗净去皮,再将果肉都切成长条。
(2)将切好的水果一一排入挖空的火龙果中,将山葵酱和沙拉酱置于小碗中拌匀至完全融合,即可装入小塑胶袋中,袋底剪开一个小洞,将山葵沙拉酱淋于水果上即可。
脆炸饭团
食材明细:
米饭适量,黄瓜适量,火腿肠适量,洋葱适量,薄荷叶适量,鸡蛋适量,面包糠适量,盐适量
脆炸饭团的做法步骤:
第1步鸡蛋打散备用米饭放入碗中,薄荷叶、黄瓜、火腿肠、洋葱切碎加少许盐,放入碗中与米饭拌匀,如果太散不好成团,可加少许水
第2步捏成团的米饭裹上蛋液,粘上面包糠,放入7成热的油锅中,炸至金黄
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