“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下淡奶油芝麻餐包,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
面包粉280g,奶粉15g,白砂糖30G,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙,牛奶40G,汤种90g,黄油25G,雀巢淡奶油40G,芝麻适量
淡奶油芝麻餐包的做法步骤:
1.制作汤种:容器内加入50G面粉,加250G清水拌匀,用小火熬成糊状即成汤种,取90G备用
2.制作面团:干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让面团变得光滑有弹性,可以休息一下喽!
3.完成第一次发酵:揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
4.制作生坯:将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟,整形排入烤盘;
5.完成第二次发酵:将烤盘放入烤箱,同时放1-2杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到原来的2倍大小就可以了(中途水凉了要适当更换热水),将烤盘取出,刷蛋液洒芝麻;
6.烤:烤箱预热165-175度,烤箱中层,25分钟左右。
小贴士:
)发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定,夏季需要时间短些,冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了,偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤,所以MM们一定要耐心噢。 2)这款餐包偶没有加陷,喜欢吃加陷的同学可以加入自己喜欢的品种。
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奶油餐包
食材明细:
高筋面粉395克,白砂糖55克,奶油50克,干酵母5克,蛋50克,蛋液少许,黑芝麻少许,奶粉8克,盐5克,水215毫升
奶油餐包的做法步骤:
1.用配方中1/4水的用量与酵母拌匀,放置10分钟;
2.将所有原料混合放入酵母水,将剩余的水依次倒入,搅拌均匀;
3.放在案板上,加入奶油搓揉至与面团融合,使面团出筋,然后甩打面团,加速面团变得光滑;
4.揉搓至不黏手,可以撑开成不易破裂的薄膜,开始基础发酵;
5.放入烤箱30度发酵1小时20分钟,发酵成基础面团的两倍大;
6.第一次发酵完成后,将面团取出,用双手按压将面团的空气挤出,分割,盖上保鲜膜饧20分钟;
7.中间发酵结束后,用手轻轻拍打面团,把气体挤压出来,滚圆,置于烤盘上,盖上保鲜膜,放入烤箱二次发酵40分钟;
8.二次发酵结束后在表面刷上蛋液,点上黑芝麻,烤箱180度预热,放入烤箱,大约15分钟即可。
芝麻餐包
食材明细:
中种原料:,高粉200克,新鲜酵母7.5克,水120克,主面团材料:,低粉50克,砂糖38克,盐3克,蛋一个,奶粉15克,黄油25克,馅:,肉松
芝麻餐包的做法步骤:
1.把所有中种面团的原料用面包机揉成面团,放在冰箱冷藏过夜
2.第二天把主面团所有材料揉成面团,加进中种面团揉成扩展状态(面团能拉出薄膜)我用面包机揉了3次。再放在温暖处盖上保鲜膜发酵至两倍大(我的照片由于面团发酵后沾住保鲜膜,拉开后面团就成照片那样了
3.把面团分割成8小团,揉圆,松弛15分钟(我拍的干面粉太多了,造成面包比较干燥)
4.把面团用擀面杖擀成椭圆形,包住肉松,卷起来,表面刷蛋液,沾上芝麻
5.烤箱40度,放一盘热水,把面包放进去二次发酵
6.发酵成两倍大后拿出,烤箱预热180度,中层,上下管15分钟(我多烤了3分钟烧色,18分钟,太干了,建议还是15分钟)
小贴士:
原来配方没有馅,我家有一包肉松买好久了,想趁机消灭,我就弄了一些做馅。
奶油小餐包
食材明细:
牛奶130克,蛋1个,高筋面粉250克,奶油20克,干酵母5克,盐1克,糖40克
奶油小餐包的做法步骤:
第1步把材料A(干酵母5克、牛奶130克、蛋1个、盐1克、糖40克)放入盆中混合均匀;加入高筋面粉揉至出筋;
第2步加入黄油揉至可拉出薄膜;放入温暖处发酵至两倍大;(我是把面团放入盛有温水的蒸锅中,在阳光下发酵两个小时,蒸锅本身有温度,在阳光下不容易散热,很容易发酵完成。温水的温度和体温接近即可。)
第3步切割成四份;用手滚圆;
第4步排到烤盘上,放入烤箱,烤箱中放一盆热水,发酵45分钟;发酵完成后,刷上蛋液,在面团中央沾点芝麻,我没有芝麻了,就杏仁代替的;
第5步烤箱预热180度,上下火,烤箱中层烤25分钟即可出炉,待冷却后食用。
感谢您阅读“97美食网”的《淡奶油芝麻餐包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!