“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的丹麦面包土司,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
丹麦面包基础面糰1份,杏仁片少许,全蛋1个
丹麦面包土司的做法步骤:
1.将制作完成的丹麦面包基础面糰松弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度的面皮。
2.用刀子平均分割切成3等份的面皮。
3.将作法2的其中1份面皮再切割成3等份,但是注意在距离底部约3公分的时候即可停止切割动作,不要连底部都切断了
4.再用编辫子的方式将作法3的面皮编成一个辫子面皮,然后在辫子面皮的头、尾两端反折放入底部后,再放入模型中,并洒上杏仁片。
5.剩下作法2的2份面皮也依照作法3和作法4的作法,完成后放入模型中。
6.放在室温下等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋汁后,再用刷子刷上蛋液。
7.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约35分钟即可。
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红豆丹麦土司
食材明细:
A.高筋面粉380公克,低筋面粉127公克,速溶酵母10公克,奶粉30公克,细砂糖41公克,盐5公克,蛋76公克,冰水228公克,奶油61公克,B.甜奶油340公克,蜜红豆400公克
红豆丹麦土司的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许室温的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2.将材料A放入搅拌缸中搅拌成面糰。
3.在作法2中加入奶油后,搅打到面糰扩展至光亮有筋性的扩展阶段。
4.将面糰桿压整型成比甜奶油大一点的面皮(面包美味诀窍)后,放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。
5.在桌面上洒上少许面粉(材料外)后把面皮放置其上,再将甜奶油放在面皮中央处,左右两边的面皮包覆住甜奶油,前后两端也一併包覆住压紧
6.用桿面棍桿压成长形薄面皮,刷掉多余的面粉后摺成3摺再桿压1次面皮,重复此动作1次。
7.取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥干水分,平舖在2/3面皮上面,再摺成3摺后桿压成长36公分宽30公分的薄面皮。
8.将薄面皮两边修平整后平均分切成4等份,取其1份切分成3等份(顶部不切断)后,再编织成辫子形状,最后底部收口。
9.将辫子的左右两边向中间摺起放进水果条模子中发酵至与模齐高。
水果丹麦面包
食材明细:
高筋面粉(原料)300克,干酵母(原料)9克,无盐黄油(原料)15克,低筋面粉(牛奶蛋糊原料)大量匙一匙,鸡蛋(牛奶蛋糊原料)1个,牛奶(牛奶蛋糊原料)250毫升,香草粉(牛奶蛋糊原料)少许,无盐黄油(夹心原料)150克,砂糖(原料)24克,水(原料)183克,盐(原料)5克,砂糖(牛奶蛋糊原料)50克
水果丹麦面包的做法步骤:
第1步低筋面粉、砂糖倒入盆中,充分搅拌,加入鸡蛋,搅拌至液体发白,慢慢倒入牛奶,加香草精。(偶没有这个)中火中煮,用橡皮刮刀不停搅拌。沸腾之后关火,装入裱花袋冷却备用。(我没用裱花袋,就直接用勺子舀的放在上面)
第2步在金属盆里放入砂糖、盐、酵母、黄油,用手搅拌、揉搓、使之成为面团,表面不太平整也没关系。保鲜袋盖住常温下松弛5分钟。5分钟后,取出面团,擀面杖擀成椭圆形,保鲜袋盖住静置20分钟。时间到后面团取出擀成长方形,面皮的2/3铺满黄油,用汤勺背抹平。
第3步没有沾上黄油的面皮先折起,折成三折。再次静置20分钟,如此反复三次。小刀均匀切成10份,每个面皮的四角切个小口。
第4步放在铺有烘焙纸的烤盘上,挤上牛奶蛋糊,开始第二次发酵。180度的烤箱内烤焙10分钟。表层涂上爱吃的果酱。
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