“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别编辑了“广岛风大坂烧”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
蛋2个,猪肉少许,花枝适量,豆芽菜少许,洋葱少许,面条适量,海苔粉少许,柴鱼片少许,美乃滋少许,特制酱汁少许,炒面酱少许,芥末酱少许
广岛风大坂烧的做法步骤:
1.先将铁板加热到180℃后,将适量的橄榄油倒在铁板上,先将猪肉放在铁板边煎煮,随后将花枝、豆芽菜、洋葱以及1个蛋一起倒下去炒拌。
2.同时在一旁进行炒面,炒面的时候可以加一点芥茉酱以及炒面酱,将面煎炒到略呈金黄色即可。
3.作法1的配菜炒好后,要快速地用大铲子将作法2的面加入,拌炒约5分钟后翻面。
4.翻面煎炒约2分钟,同时在一旁的铁板上煎1个蛋。
5.配菜完成后,铺在已经煎好的蛋上面,压住猪肉以画圆形的方式划一下把铺在下面的蛋皮均匀开来,最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉及柴鱼片,厚实料好的「广岛风大坂烧」就完成了。
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大坂烧
食材明细:
花枝20公克,肉片50公克,虾仁30公克,高丽菜30公克,洋葱20公克,面煳:50公克,中筋面粉100公克,在来米粉30公克,水160㏄,盐1/2茶匙,其他:2大匙,大坂烧酱适量,美乃滋适量,柴鱼少许,芝麻1茶匙
大坂烧的做法步骤:
1.山药去皮、磨成泥,和中筋面粉、在来米粉、水、盐,一起调成面煳,静置约20分钟备用。
2.将所有材料洗净;高丽菜、洋葱切丝,备用。
3.平底锅热锅,加入沙拉油,先取1/3作法1的面煳做底,以小火煎约2分钟至面皮成形,再将剩余2/3的面煳和作法2所有材料混合,放入煎好的饼皮上,翻面煎约5分钟,并微微压紧面饼使黏合,再翻回煎至金黄起锅。
4.将作法3盛出后,均匀刷上一层大坂烧酱,挤上美乃滋,再撒上柴鱼、芝麻即可。
大坂饺子烧
食材明细:
鲜肉馅200公克,高丽菜末1杯,蛋白1个,柴鱼片1/5杯,海苔丝适量,奶油适量,饺子皮15张,章鱼烧专用乌醋适量,美乃滋适量
大坂饺子烧的做法步骤:
1. 将鲜肉馅、高丽菜末一起搅拌均匀即完成馅料。
2. 取适量馅料依序包入饺子皮中,外缘沾水再以包小笼包的方式向中间折边固定封口,使形状像一颗椭圆球体,整齐倒放在已涂抹奶油的烤盘上。
3. 烤箱预热200oC;将蛋白打散刷在作法2的饺子上,放入烤箱中间层烤约15∼20分钟,至饺子外皮呈金黄色即可取出。
4. 依喜好适量涂上章鱼烧专用乌醋、美奶滋,再撒上柴鱼片与海苔丝即可。
起司广岛烧
食材明细:
葱末少许,面煳适量,奶油少许,高丽菜适量,黄金珠少许,豆芽菜少许,起司块少许,猪肉片少许,油面适量,海苔粉少许,特制酱汁少许
起司广岛烧的做法步骤:
1.铁板加热到180℃后,将奶油均匀涂抹在铁板上,倒入面煳画一个大圆圈制作面皮。
2.加入少许特制酱汁后,铺上大量高丽菜、黄金珠、起士块后煎煮。
3.再放上猪肉片继续煎煮约3分钟后翻面,可在面团四周淋上一些水帮助熟成。
4.将油面在一旁铁板上略炒,再将作法3的材料铺在油面上,继续煎煮5分钟。
5.另外煎一个蛋皮,将作法4的材料移至蛋皮上,再翻面煎煮3分钟,最后撒上海苔粉、酱汁等佐料即完成。
山药大坂烧
食材明细:
山药泥少许,面煳适量,高丽菜适量,葱花少许,蛋1颗,猪肉片适量,美乃滋少许,红姜丝少许,柴鱼末少许,海苔粉少许,特制酱汁少许
山药大坂烧的做法步骤:
1.将面煳、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上。
3.将基本食材倒在铁板上铺成圆形,煎煮约2分钟,铺上猪肉片再翻面煎煮约5分钟。
4.先淋上特制酱汁、撒上一些海苔粉、柴鱼片,在饼的外围用美乃滋画一圈,并均匀地淋上磨成泥状的山药,再撒上一些海苔丝、红姜丝就完成了
泡菜大坂烧
食材明细:
蛋1颗,面煳适量,日式泡菜适量,猪肉片5∼6小片,高丽菜适量,葱花少许,红姜丝少许,柴鱼末少许,海苔粉少许,美乃滋少许,特制酱汁少许
泡菜大坂烧的做法步骤:
1.将面煳、些许的泡菜、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上。
3. 将基本食材倒在铁板上铺成圆形,煎煮约2分钟后,铺上猪肉片,再铺上一层泡菜以增加口味,翻面继续煎煮约5分钟。
4.最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉、柴鱼末以及红姜丝即完成。
月岛大坂烧
食材明细:
面煳适量,猪肉适量,日本麻糬少许,章鱼适量,高丽菜适量,虾仁少许,红姜少许,青葱少许,玉米少许,海苔粉适量,柴鱼末适量,黄芥茉或美乃滋适量,特制酱汁适量
月岛大坂烧的做法步骤:
1.铁板加热到180℃后,将植物油均匀涂抹在铁板上。
2.先将主菜放至铁板边煎煮,同时将其余所有材料快速搅拌均匀。
3.将搅拌好的材料铺在铁板上拌炒成绵密的团状后,再压扁成约1公分厚的饼状。记得要随时注意一旁煎煮的主菜-猪肉及麻糬,可别煎焦了!
4.作法3的面煳饼煎约5∼7分钟后,将已略煎熟的猪肉及麻糬放在圆形饼上,约煎5分钟后,翻面煎另一面。
5.另一面煎约5分钟后,就可以将特制酱汁涂在表面上,再将美乃滋以线条方式装饰,最后撒上柴鱼片、海苔粉,好吃的「月岛大坂烧」就完成了。
广岛风煎饼
食材明细:
广岛风日式煎饼面煳70g,柴鱼素适量,高丽菜丝100g,豆芽菜20g,青葱末适量,黄金珠适量,薄片五花肉50g,油面60g,蛋1颗,佐料:少许,煎饼酱汁适量,美乃滋少许,青海苔粉少许
广岛风煎饼的做法步骤:
1.油面与适量煎饼酱汁拌炒均匀备用。
2.平底锅加热后上一层薄油,取面煳50g倒入锅中,利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状。
3.将柴鱼素撒在作法2的面皮上,再依序叠上高丽菜丝、豆芽菜、黄金珠、青葱末,最后放上五花肉,并淋上剩余的面煳。
4.将作法1的炒面放在作法3的煎饼上,盖上锅盖焖煎一下,待薄饼可脱离平底锅时,即可捲起翻面。
5.在另一个平底锅上将蛋打入,用铲子戳破蛋黄煎成半熟状蛋皮,再将作法4的煎饼置于蛋皮上,翻面继续焖煎至表面上色酥脆。
6.盛起后涂上煎饼酱汁,加上美乃滋、青海苔粉、青葱末即完成。
和风大鸡排
食材明细:
蛋2颗,面粉50公克,面包粉65公克,鸡胸肉2片,沙拉油600㏄,柴鱼片少许,甜面酱2大匙,味淋2大匙,味噌1小匙,酒1大匙,糖1小匙
和风大鸡排的做法步骤:
1.将蛋打散,与面粉、面包粉混合均匀成粉衣;所有的调味料混合均匀成调味汁备用。
2.鸡胸肉去皮拍扁,横剖成两片,加入作法1中2/3的调味汁拌腌,并以手掌略压紧实,两面沾上作法1的粉衣,再次以手掌略压紧实。
3.锅中倒入沙拉油,加热至185℃∼190℃,放入作法2的鸡胸肉片炸熟,呈金黄色,捞起沥干油分即可。
4.将炸好的鸡排刷上作法1中其余的调味汁,最后撒上柴鱼片即可。
松坂猪肉沙拉
食材明细:
材料:松坂猪肉6两,莴笋2两,洋葱半粒,红椒半个,黄椒半个,胡萝卜半根,,,小黄瓜1条,香橙1颗,蕃茄4粒,金桔4粒,炒香芝麻1大匙,蒜末少许 调味料:芝麻沙拉酱1大匙,味霖1大匙,盐少许,橄榄油1大匙,芥末籽酱1小匙,苹果醋半大匙,胡椒少许,酒少许
松坂猪肉沙拉的做法步骤:
1.将蕃茄1切为4,香橙剥去果皮和瓣膜备用 2.莴笋剥成小片,洋葱切丝,胡萝卜切片,小黄瓜切滚刀块,红椒切丝,黄椒切丝,然后一起放入冰开水中漂凉,再捞起盛入盘中后,摆上蕃茄和香橙果肉成为综合生菜备用 3.取一个碗,先挤入金桔汁,再加入芝麻沙拉酱、味霖、苹果醋、橄榄油、芥末籽酱和蒜末搅拌均匀成为酱汁备用 4.松坂猪肉均匀撒上盐、胡椒和酒后,先以手略微拍打,再放入干锅中盖上锅盖以小火煎熟后,起锅切成薄片,再排在综合生菜上,淋上酱汁,撒上芝麻即可完成 厨师叮咛: *此道料理含有丰富的维他命C,可加速黑色素代谢,具有美白肌肤、淡化斑点、避免皮肤干燥与暗沉的功效,此外还可预防中暑、消除疲劳和减少头发掉落 *蕃茄以桃太郎品种较为合适 *胡萝卜需加入油脂或鲜奶,或着经过加热的程序,才能使人体有效吸收胡萝卜素和维他命C
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