“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?为此,你可能需要看看“万圣节海盗南瓜灯面包”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
高筋面粉250g,南瓜泥100g,水120g,奶粉18g,细砂糖30g,酵母4g,黄油25g,盐1/2小勺,巧克力适量
万圣节海盗南瓜灯面包的做法步骤:
1.南瓜去皮切片上笼蒸熟
2.南瓜压碎过筛,成南瓜泥
3.面包材料混合,加上100g南瓜泥,揉至扩展阶段
4.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大,排气,分成7个小面团,滚圆,包上保鲜膜醒20分钟
5.放置烤盘上,进行二次发酵,大约30-40分钟
6.二次发酵完成,面团基本是原来的2倍大
7.面团表面刷鸡蛋液
8.顶端按一个巧克力豆,做成南瓜状,烤箱预热180度,烤15分钟即可
97Msw.com相关知识
万圣节南瓜灯雕刻
食材明细:
主料:小南瓜2个,挖球器一个
辅料:橙子3个(或橘子),美工刀一把(或雕刻刀),牙签几根,大头针几根
万圣节南瓜灯雕刻的做法步骤:
1,准备好南瓜、橙子或桔子和工具,橙子选择扁的椭圆形,并根据南瓜大小画一幅合适的万圣节简单图画草图
2,把草图外形一一剪出来
3,用挖球器把南瓜的肉挖出来处理干净,稍微薄一点比较容易雕刻。南瓜肉别扔掉,做南瓜面包、南瓜馒头、南瓜粥等都是好东西哦!
4,把巫师剪影放在南瓜合适位置,用大头针沿着边沿轻轻打草图画出来,不要使很大的劲。并把圆月、建筑物等打草图表现出来
5,接下来就是要小心翼翼雕刻了,先中间,后四圈,挖不要太快,空白地方不要挖的太碎,因为挖下来的南瓜快块,到最后还要被利用起做建筑物来,
6,用大头针和牙签点画把树表现出来
7,把挖下来剩的南瓜块雕刻成建筑物,
8,并把建筑物用牙签固定在南瓜里面,整体细部修理,橙子雕刻方法和这也差不多
9,点上一根蜡烛盖上盖子,尽情欣赏美景吧!
小贴士:
1、草图不要画的太大,要根据南瓜大小去画
2、雕刻先中间后四圈,劲不要使大,雕刻图案注意和边有连接,不会散掉掉落下来。
3、橙子,橘子都可以雕刻好看图案小灯
万圣节南瓜面包
食材明细:
中种:高筋面粉240克,南瓜浆150克,奶粉5克,酵母粉3克,盐1克
主面团:高筋面粉110克,细砂糖40克,奶粉10克,全蛋液40克,盐1克,酵母粉2克,水25克,无盐黄油25克,豆沙适量(馅料用),斑斓汁适量
万圣节南瓜面包的做法步骤:
1,中种做法:盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解
2,再依次加入高粉、奶粉、盐,搅匀,揉成团,放保鲜盒里盖好。
3,冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大,为中种面团
4,盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后,把中种面团撕成块也一并加入盆里
5,厨师机慢速搅拌至出筋
6,加入软化的黄油
7,再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段
8,团成光滑的一团,放进容器内
9,发至两倍大
10,发好的面团取出排气,切一小团,加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂
11,其余的面团按重量分割好,团圆,松弛
12,松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片,包入豆沙,捏紧,收口向下,用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。
13,刷水,贴上捏好造型的蒂
14,面包胚在烤盘里排放好,放烤箱里最后发酵,烤箱里要预先放上一碗开水,制造出湿暖的发酵环境
15,发好的面包胚喷上水,放进预热的烤箱里,180°,烤20分钟
16,烤好的面包取出放凉,再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可
小贴士:
面包压纹理后发酵会涨大,在上烤箱前要再压一次。
万圣节 海盗杯子巧克力蛋糕
食材明细:
主料:黄油100克,低粉80克,泡打粉2克,糖粉90克,鸡蛋2个,可可粉20克,黑巧克力30克
辅料:巧克力豆适量,奥利奥饼干适量,淡奶油适量
万圣节 海盗杯子巧克力蛋糕的做法步骤:
1,黄油软化加糖粉打蓬松。天冷我切小块放微波炉短时多次的叮到软。
2,蛋液少量多次加入黄油打发融合,每次打融合了再加。*如出现油水分离(不严重的情况),以下两种方法可解决。1. 加方子內的适量过筛低粉混合看看。2. 隔热水搅打一会儿。
3,黑巧融化备用。低粉,泡打粉,可可粉过筛加入黄油,压拌至匀。
4,烤箱160度预热。黑巧加入面糊拌匀。
5,装入纸杯8分满,160度25分钟。我做了4个标准纸杯+5个迷你纸杯。
6,准备好装饰物件。我用了一个大的切出几个小圆柱块。奥利奥一片,中间抹点巧克力,按上蛋糕块做成帽子。
7, 淡奶油加10%的糖打发,装裱花袋,剪口子,先挤一个大圆,下面挤几个小圆,按上MM豆,鼻孔我用了糖珠,这个可有可无。我装了裱花圆嘴挤的,一个大圆嘴,一个小圆嘴,用了转接头。
8, 拍照
9, 拍照
小贴士:
关于拍照,打手电筒拍的,灯下黑的诡异效果。
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜面包
食材明细:
主料:高筋面粉250g,南瓜泥150g,水加碱30g+10g,细砂糖25g,酵母3g,安佳黄油15g,巧克力笔1支
辅料:盐3g
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜面包的做法步骤:
1,先把南瓜泥和面粉,盐,糖揉搓均匀,然后慢慢加入30g左右的水和酵母(南瓜泥含水量不一,所以要根据南瓜泥的含水量调整水的用量)
2,后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考帖子:手工揉面)
3,一次发酵到两倍大小后,分割成18个每个26g左右的剂子,滚圆松弛15分钟
4,整形成橄榄形,三个为一组
5,三个中间蘸一点水捏合在一起
6,放入烤盘
7,二次醒发放到烤箱里,再放一碗开水保湿,大约40-60分钟发到两倍大小左右
8,插入一个南瓜子装饰
9,180度烤制15-20分钟左右即可
10,巧克力笔用热水融化一下
11,在放凉的南瓜包上画上装饰造型
万圣节南瓜派
食材明细:
主料:飞饼皮2个,熟南瓜泥150克,砂糖40克,椰蓉15克,鸡蛋1个,牛奶100克
辅料:巧克力20克
万圣节南瓜派的做法步骤:
1,准备好做南瓜椰蓉馅的材料
2,把牛奶、鸡蛋、熟南瓜、砂糖一起放人杯中
3,用电动料理棒搅打均匀细腻
4,再加入椰蓉搅拌均匀即成内馅
5,飞饼皮放入冰箱冷藏松弛回软后,2片叠在一起用擀面杖擀大
6,把饼皮放人派盘里
7,用滚轮或者钗子叉点小孔后放回冰箱冷藏松弛15分钟
8,取出饼皮,倒入南瓜椰蓉馅
9,烤箱预热好200度烤10分钟后转170度烤25分钟左右
10,烤制南瓜馅凝固即可这是烤好的
11,黑巧克力隔热水融化,在派上画出万圣节图装饰即可
小贴士:
偷懒做法用了飞饼皮,可以自己做派皮!砂糖的量最好根据南瓜的甜度自己调整!
万圣节南瓜爆裂小面包
食材明细:
面皮:T65小麦粉400g,大米粉100g,大麦若叶青汁粉9g,精盐10g,白糖15g,酵母粉5g,20度净水220g(揉面用),净水100g(溶解酵母用)
馅料:贝贝南瓜1个,牛奶100ml,白糖40g
万圣节南瓜爆裂小面包的做法步骤:
1,提前一天做南瓜泥:南瓜去皮、去籽,隔水蒸熟后。
2,南瓜蒸熟后,捣成泥,加入牛奶和白糖调味,放入冰箱冷藏。
3,称取小麦粉、大米粉、大麦若叶青汁粉、白糖、精盐混合拌匀。
4,称取酵母粉和清水,搅拌使其溶解。
5,向拌好的面粉中加入酵母液,使其被面粉完全吸收。
6,接着将揉面用清水分几次加入到面粉中,揉成光滑的面团。
7,将面团放入盆内,盖上微湿的布,进行第一次发酵:1小时30分钟。
8,第一次发酵结束后,面团膨胀至两倍大。
9,将面团分成12个小面团,静置15分钟。
10,将小面团擀成中间稍厚边缘薄的圆形面皮。
11,包入南瓜泥和棉花糖,整形成圆球状。
12,盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时30分钟。
13,第二次发酵结束后,用筛网均匀地撒上干小麦粉,用刀片划出喜欢的切口。
14,同时,烤箱提前预热:200度、10分钟;预热后,在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水(配方外);将放有面团的烤盘,开始烘烤:200度、上下火、15分钟;之后调温至210度,继续烘烤4分钟。
15,面包出炉后,取出自然冷却。
16,粉色:紫薯粉,8g。
17,黄色:南瓜粉,25g。
18,西瓜红:红曲粉,3g、胡萝卜粉,5g、南瓜粉,10g。
19,48个?➕棉花糖?小面包,希望小朋友们能喜欢?。
小贴士:
如果想做黑色,建议加竹炭粉,3g。
万圣节南瓜鸡蛋布丁
食材明细:
主料:小南瓜1个,牛奶120ml,鸡蛋1个
辅料:淡奶油适量,白砂糖适量
万圣节南瓜鸡蛋布丁的做法步骤:
1,小南瓜入微波炉高火叮5分钟。
2,取出微波炉里变软的小南瓜,用刀将顶部切开,用勺子取出瓜瓤丢掉,瓜肉压成泥状。
3,鸡蛋一个,牛奶半盒,淡奶油白砂糖适量,放入另外一个小碗搅拌均匀成布丁液,然后用细网过筛倒入南瓜盅。(过筛口感会细腻很多,没有淡奶油也可以用炼奶代替,适量加入,提升风味,不过淡奶油吃起来会更美味。混合好的布丁液跟平时水蒸蛋的浓稠度差不多就可以啦。)
4,将倒入布丁液的南瓜盅盖上盖,放在蒸架上蒸8分钟,取出放上剪好的海苔片就可以了。(蒸布丁跟平时蒸水蛋一样,外面需要加盖或用保鲜膜盖一下,这样蒸出来的布丁或水蛋,表面才会光滑。)
万圣节の南瓜派
食材明细:
面粉1杯半,白糖1茶勺,盐半茶勺,黄油(冷冻的)1块,水3汤勺,南瓜1个,红糖1杯,,奶油1盒,牛奶半杯,肉桂粉2茶勺,香草精1茶勺
万圣节の南瓜派的做法步骤:
1.将面粉过筛,白糖,盐混合一起
2.将黄油切成小块,与面粉混合
3.逐渐加入水,要快速和面一定不要太长时间。
4.将和好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱20-30分钟
5.将面团均匀放入一次性派的模子中并去掉多余的边角,用叉子在派底部均匀扎几下为了防止起鼓
6.南瓜馅制作将南瓜去皮切小块蒸熟
7.将蒸熟的南瓜用叉子碾成南瓜蓉
8.将红糖,肉桂粉,香草精搅拌均匀之后在放入奶油,牛奶搅拌均匀
9.将南瓜蓉放入已经准备好的派底中,并且用蛋黄液均匀涂抹在派周围目的是呈现均匀的金黄色
10.烤箱200°预热2分钟之后将派入烤箱中,放入中上层烤制30-35分钟烤到表面金黄色。
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜蛋糕
食材明细:
蛋糕体:戚风蛋糕8寸2个
装饰:橙色色素适量,黄色色素适量,绿色色素适量,淡奶油500g,细砂糖30g,巧克力果膏适量
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜蛋糕的做法步骤:
1,先制作蛋糕体。根据戚风蛋糕的制作方法,做好戚风面糊
2,先给半圆模具,角角落落都抹上一层植物油防粘,,倒入模具中
3,放入预热好175度的烤箱,中下层,烤50分钟,用牙签插入没有粘黏物即可,烤好的蛋糕倒扣到晾网上,晾凉
4,淡奶油加细砂糖打发至湿性发泡
5,将其中一半蛋糕放置裱花台上,平整的一面抹上一层蛋糕油,稍微抹平
6,再将另外一半蛋糕盖在之前的蛋糕上,组成一个完整的圆形
7,给蛋糕表面抹上奶油,再用软刮板将奶油修整成圆形
8,用巧克力果膏将南瓜的轮廓及嘴巴眼睛瞪画出来
9,取适量打好的奶油,滴入几滴橙色色素,搅拌成橙色奶油
10,将搅拌好的奶油装入装有五齿裱花嘴的裱花袋中,剪一小口,使裱花嘴的挤花部分露出来
11,在蛋糕上挤出小号的曲奇花,一定要挤整齐,并且大小一样,这样裱出来的蛋糕才会好看
12,整个南瓜橙色的部分裱完之后,取适量的奶油,调成黄色,将嘴巴,鼻子等黄色部分填充好
13,最后用黑色果膏将细节部分再次填充一下,使轮廓更加清晰,再用奶油调成绿色,用大号曲奇嘴,在蛋糕底部挤一圈的大号曲奇花,蛋糕就做成了
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