红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的白吐司面包,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
酵母粉5克,糖18克,水120克,蛋液25克,盐5克,高粉250克,奶油17.5克
白吐司面包的做法步骤:
1.酵母粉5克加糖18克水120克先化开.
2.再调入25克的蛋液和5克的盐,加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵.
3.然后分成两等分擀开再卷起,放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满.210度30分钟.表面要黑就盖上高温布.
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花式吐司面包
食材明细:
主料:吐司面包适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,鸡蛋一个
辅料:炼乳适量
花式吐司面包的做法步骤:
1,准备好食材
2,黄瓜和胡萝卜用刨皮刀刨成薄片
3,起锅烧水
4,水开后,放胡萝卜片焯水2分钟至软
5,吐司切成片
6,胡萝卜片和黄瓜片对半切开
7,吐司切成长7.5cmx宽5cm的长方形,鸡蛋划散
8,起锅烧油,油五成热,吐司片蘸满鸡蛋液煎香
9,两面煎至金黄
10,煎好的面包片
11,抹上炼乳
12,黄瓜片排列好
13,胡萝卜片和黄瓜片一上一下编织好,多余的压在面包片下面,稍整形好摆盘
14,好了,上面摆上小花装饰一下
15,摆盘
16,完美
18,?
面包机吐司面包
食材明细:
牛奶250毫升,高筋面粉350克,盐4克,糖62克,酵母5克,鸡蛋1只
面包机吐司面包的做法步骤:
第1步先来张全家福在面包桶中先放牛奶,然后放鸡蛋,在对角线分别放糖和盐
第2步加入高筋面粉,在面粉中间挖个洞,加入酵母放入面包机,选择程序2,浅色,重量选1000克,最后按开始键
第3步成品图切开后样子
第4步最后加煎荷包蛋,淋上番茄酱,完美!
红糖吐司面包怎么做好吃 红糖吐司面包
红糖吐司面包
自从有了面包机就省了很多时间,最近面包机就是在不停地运转着,尽管每天都很辛苦,可是当得到朋友及家人的夸奖,以及闻到满屋面包飘香时,就会发现这个甜蜜的等待还是很有
食材配方
主料:
鸡蛋
2个高筋面粉
420g辅料:油
适量盐
2g水
180g红糖
20g酵母
3g
做法 共11个步骤
1.所有材料揉好后放入冰箱冷藏发酵。
2.排气后揉成面团醒发15分钟。
3.分割成6份,每个吐司3个面团。
4.用擀面杖擀成长形面皮。
5.卷成一圈半,第一次中间松弛10分钟。
6.第二次继续擀成椭圆形长片。
7.第二次卷成2圈左右,松弛10分钟,第三次擀成长片卷起2圈半。
8.放入吐司模具
9.发酵至八、九分满。
10.倒数第二层180度烤45分钟。
11.成品
牛奶吐司面包(1)
食材明细:
主料:高筋面粉310克
辅料:盐3克,酵母粉3.5克,白砂糖40克,牛奶74克,鸡蛋液36克,清水84克,黄油40克
牛奶吐司面包的做法步骤:
1,准备所需材料
2,将水倒入面包机内,再鸡蛋液。
3,将盐倒在面包机一角,将糖倒在面包机另一角,和盐避开,再倒入高筋面粉,最后加入酵母,启动面包机和面程序。(这个和面程序为20分钟,每个面包机和面程序设定的时间不一样,也有15分钟的)
4,20分钟和面程序结束,加入软化的黄油,再次选择和面程序,20分钟后和面程序结束,面团光滑而充满弹性
5,让我们检查下面筋状况。取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,膜是保证面包好吃的关键之一,
6,放容器里温暖处发酵至两倍大。
7,取一份面团,分成3等份,搓成长条状,编成鞭子
8,团成绣球状,放入土司盒内。
9,放温暖发至8-9分满
10,烤箱180度,倒数第二层,烤40分钟左右即可脱模
11,冷却好的面包室温存放即可
小贴士:
1.也可以不整形,直接将面团团成圆形进行发酵烘烤。或者也可以像常规吐司那样进行擀卷。
2.冷却好的面包室温存放即可,不要放冷藏室保存,容易脱水,发霉,吸附冰箱异味,老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。
淡奶油吐司面包
食材明细:
主料:高筋面粉270g,淡奶油100g,鸡蛋1个,牛奶40g
辅料:白糖40g,盐2g,酵母4g,黄油18g
淡奶油吐司面包的做法步骤:
1,准备食材
2,除黄油外,把所有材料放入厨师机内。先1档揉成团(2分钟左右),再3档揉15分钟。
3,加入软化的黄油,3档再揉10分钟,揉出手套膜为止
4,揉好的面团放碗里,盖住保鲜膜,我家用的东菱烤箱里面有发酵模式,也可以自己设置上下37度(底下放一碗热水)发酵1小时,发酵两倍大,用手蘸面粉戳个洞不回缩。
5,取出发酵好的面团轻按压排气,称重后均分成三份,滚圆盖住保鲜膜松弛20分钟。
6,取一个面团擀成长舌状
7,从上往下卷起,松弛10分钟(盖保鲜膜)
8,再次擀开成长舌状,卷起放入吐司模具
9,再放37度发酵模式里发至九分满。
10,面团发酵好取出,烤箱170度预热5分钟,把吐司模具放入烤箱中下层,烤40分钟
11,上色后及时盖锡纸
12,吐司烤好上取出脱模,侧躺着放凉!
炼奶小吐司面包
食材明细:
主料:高筋面粉300克,牛奶160克,鸡蛋1个,细砂糖40克,炼奶30克,黄油30克,盐3克,耐高糖酵母4克
辅料:炼奶适量,牛奶混合液适量
炼奶小吐司面包的做法步骤:
1,准备材料。
2,将面包所有材料放入东菱1352AE-3C面包机内,使用发面菜单进行和面,时间为28分钟。
3,28分钟后检查面团状。
4,重新整理面团后放入面包机,使用面包机发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
5,30分钟后面团发酵完毕。
6,取出面团排气分割16份,然后揉圆,醒发10分钟。
7,10分钟后取一个面团擀开。
8,翻面后底面按薄。
9,由上向下卷起。
10,全部面团同样方法整形完毕。
11,取一份再次擀开。
12,翻面后底部再次按薄。
13,同样由上向下卷起,收口处捏紧,压在下方。
14,整形好后分别两两放入学厨模具中,放入烤箱进行发酵40分钟。
15,40分钟后取出,用剪刀如图剪开小口。
16,炼奶和牛奶等比例调开。
17,刷在面包表面。
18,放入提前预热的烤箱中里进行烘烤,温度为上管145度,下管170度,时间为25分钟。
19,烘烤结束后取出。
20,成品图。
21,拉丝很棒的小吐司。
小贴士:
1. 面包机不同,面团和面时间和方法请根据自己的面包机实际情况调节。
2. 因烤箱不同,烘烤所用时间温度仅供参考。
3. 表面刷蛋液也可以,根据自己喜欢调节。
4. 烤箱发酵面包时里面放一碗温水进行保湿。
不会失败的吐司面包做法
食材明细:
高粉300g,牛奶140g,淡奶油65g,鸡蛋30g,糖40g,酵母4g,黄油25g,盐3g
不会失败的吐司面包做法的做法步骤:
第1步所有食材大合集。除了黄油和盐,其他食材按先湿后干的顺序放入厨师机的盆里。
第2步先用1档搅拌均匀。差不多3分钟后,盆里干净,面团表面光滑。
第3步厨师机调到5档高速搅拌,摔打面团,直至面团有韧性,会有一个反拉的力,可以拉出厚些的膜,过程5分钟。这时加入黄油和盐,用1档低速搅拌,直至黄油全部被面团吸收。
第4步这是放入黄油后的状态。吸收黄油后,盆里又变干净了,面团的状态是表面光滑,但一拉就断。
第5步接着用厨师机5档高速摔打面团,大约5-10分钟,直至面团可以拉出如图所示的手套膜。如果你对面团的状态不熟悉,建议可以在拉出粗糙的膜后,每隔30秒停下来看一次,以免过度。出膜后的面团用保鲜膜盖好,进行第一次发酵,注意温度在25-30度之间,湿度在60度左右,一般时间在1-2个小时。
第6步面团发直2.5倍大后,可以手指抹些面粉,从中间戳个洞,不回缩就说明好了。揉面,挤出面团里面的空气,然后将面团分为3等份。
第7步用擀面杖先擀成长舌状,再卷起来放入吐司盒。下面开始二次发酵,是关键,吐司盒放入烤箱,烤盘里加入刚烧开的水,因为开水的关系,烤箱里的温度和湿度迅速上升。
第8步二次发酵的时候,温度和湿度必须配合,有一个达不到,可能就不能发出比较好的面包面团,温度30-40度,湿度85度左右。如果是加盖的话面团发直八分满,就可以开始烤了。如果是不加盖可以发至九分满,时间不到1个小时,然后烤的过程中上面上色后就要加盖锡箔纸,以免烤糊。
第9步170度上下火,40-50分钟,过程中可以闻到面包的香味。烤好后倒出吐司,冷却。可以完美拉丝的吐司。
第10步一般我都是一半撕着吃,一半做厚岩乳酪。这是上次不加盖发后的样子,几乎和吐司盒一样高。
第11步烤完后的成品。拉丝,很好吃。
小贴士:
1、不同的配方会做出不同口感的吐司,只要掌握一个原则,面粉和纯液体的比例5:3以上,面团的湿度才够。2、面团的状态,几乎都是一样的过程,只要配方合适,就一定能揉出手套膜,家里有厨师机可以省事很多。3、面团发酵的关键在于温度和湿度的配合,没有发酵箱,烤箱的发酵温度不合适的话,都可以参照我上面的方法来完成一次二次发酵。4、一次发酵不需要很高的温度,如果在温暖的季节,只需要随意放置等待时间就可以了,但是如果在比较冷的季节,就需要创造环境了,用可以调节发酵温度和湿度的烤箱或是发酵箱,如果你也像我一样没有的话,可以用家里的取暖器放在一个小的空间里,提高环境温度。5、二次发酵要求温度比较高,一般室温达不到,只能用可以调节发酵温度和湿度的烤箱或是发酵箱,我的烤箱试过,发酵温度过高,所以才用上面介绍的方法,也能保证温度和湿度,就是麻烦些,如果环境温度低,需要每隔十分钟换开水,这么做发酵效果很好,谁让我家烤箱不好呢。。。
天然面包香:白吐司
原料:
中种:高筋面粉(惠宜)190克、水108克、酵母1/2小勺、盐3克、奶粉7克
主面团:高筋面粉(惠宜)95克、盐2克、细砂糖27克、水78克、酵母1/2小勺、黄油27克
做法:
1、取一干净面盆,把高粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、酵母都放在盆里搅拌均匀成面团。
2、把面团揉到出筋状态,加入黄油揉面,直到黄油和面团全部吃合。
3、加入盐继续揉面,一直揉到面团整体光滑,切一小块面团检视,面团能拉伸出大片薄膜状态。
4、重新整圆后放入干净的盆中,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
5、二倍大后取出排气,平均分割三块,重新盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、把面团擀开竖状,从上往下卷起,并收好尾部。
7、把卷好的三个面团排好,放置一边,照旧盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。
8、取1松弛好的面团,把收口向上放置,用擀面杖擀开,从上往下卷起,照旧要收好收口,把卷好的面团排入吐司模中。
9、三个面团都排入吐司模后,吐司模上头盖上保鲜膜,把整个模具放到温暖有湿度的地方进行二次发酵,直到面团发酵至模具8分满处,取出模具,在面团表面用喷壶喷上水。
10、烤焙:预热烤箱180度,把吐司模放置烤箱中下层,开上下火一共烤焙45分钟。
面包机版白吐司
食材明细:
高筋面粉360克,即发干酵母4克,细砂糖22克,盐7克,水234克,黄油15克
面包机版白吐司的做法步骤:
第1步温水加酵母在杯中放置经15分钟酵母与水融合后,倒入面包机粉类轻轻倒在水上,加入糖、盐。(原方中有15克奶粉,如果你有也可以此时加入,我没有,就省略了)
第2步启动程序2,法式面包,系统提示3小时25分钟。这个面团的重量是600多不到700克,所以就选700克的档。烧色选的中度。700克和中度烧色都是默认的,所以真的是一键做面包哦法式面包的程序流程是:搅拌1,发酵1,搅拌2,发酵2,发酵3,烘烤。搅拌1大概15分钟,搅拌完加入切好的黄油。盖上盖子去该干嘛干嘛吧。如果你想中途整形,可以在发酵2后操作,因为发酵2后机器还会再搅一下。
第3步时间到,出炉。因为做完是晚上,我直接断电,把天窗开开放了一晚,早上取出来切片看看,配上果酱,味道好极啦~
第4步外观很美,不同的角度颜色不一样,有酒红色或者粉色呈现。双加热管,面包受热均匀
第5步前天试了一个面团,3个揉面程序(15分钟一个),打出的膜特别灵敏轻巧的按键
第6步强大的功能们,随机还有4个酸奶小杯,可以做酸奶哦
小贴士:
方子来自爱和自由的白土司,原配方量剩1.2倍
白吐司
食材明细:
高筋面粉270g,牛奶170g,白砂糖35g,鸡蛋清1个,食盐0.25小勺,黄油25g,酵母1小勺
白吐司的做法步骤:
第1步制作液种。取一小勺酵母,倒进170g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中,混合至无粉粒。液种容器盖上湿布或者保鲜膜,室温下发酵到两倍大左右,表面呈蜂窝状。
第2步在液种中加入余下的120g高筋面粉,20g白砂糖,0.25小勺食盐,一个鸡蛋清,揉成粗糙面团。继续揉面团,一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后,加入黄油,继续揉到拓展阶段,直到能拉出薄膜。
第3步揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气,分割成等大小的3分。松弛十分钟。
第4步将小面团揉匀,滚圆压扁,擀成牛舌状,从一端卷起,收口捏紧朝下放置,放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团。吐司面团再次发酵,醒发到模具的八分大小,盖上吐司模具的盖子。
第5步烤箱190°预热,中层烤30分钟左右。烤好的吐司取出,置于网架上晾凉后,装入保鲜袋中室温储存。
小贴士:
1、液种法可以缩短出膜时间,增加发酵的风味。2、可以用不带盖子的吐司模具,烤箱温度适当降低5—10度。3、吃不完的吐司切片后冷冻储存,不要冷藏哦,这样会加速吐司中的淀粉老化。
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