“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,我们为你推荐了杏仁片面包,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
面团材料:(数量:6个),切达奶酪1片,高筋面粉250g,白砂糖25g,盐1/2小勺,干酵母1小勺,全蛋30g,水120g,黄油20g,#内馅材料:杏仁片60g,白砂糖20g,黄油10g
杏仁片面包的做法步骤:
杏仁片放入烤箱120℃烤10分钟,取出放凉捏碎和白砂糖拌匀待用。
切达奶酪撕成小片,面团材料除黄油外全部放入面包机,启动和面团程序15分钟关闭,加入黄油再启动和面团程序,20分钟后关闭电源,面团发酵到2倍大取出,排气整圆表面覆盖布或保鲜膜松弛15分钟。
融化内馅材料中的黄油,将松弛完毕的面团擀成约25*25CM的方形,表面刷上融化的黄油,均匀洒上杏仁片和糖,自上而下卷起,接缝捏紧朝下放置,均匀切成6份。取其中一份,从正中间切开,不要完全切断,切口朝上打开平铺在烤盘上。入烤箱最后发酵30分钟。
烤箱预热175℃,表面涂抹均匀蛋液,中层烤焙约20分钟。
小贴士:
杏仁片是否捏碎看个人喜好哈。
97Msw.com相关知识
杏仁咖啡面包
食材明细:
面糰:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克,其他:适量
杏仁咖啡面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长25公分、宽20公分,再捲起成圆柱状,切成每段5公分厚,共5段,每段再对半横剖开,撒上杏仁片。
6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
7.入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约12分钟即可。
杏仁面包卷
原料:高粉130克,低粉60克,酵母3克,糖15克,盐2克,牛奶75克,蛋液30克,蜂蜜30克,黄油15克
辅料:纸杯6个,杏仁片适量
做法:
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,用面包机揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.
2.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.
3.取出面团,排气,分割成3个,滚圆,中间发酵15分钟.
4.取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.
5.由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下放纸杯里,排入烤盘里.
6.进行最后一次发酵至两倍大.
7.刷蛋液,撒杏仁片.
8.170度,中层,约15分钟.烤至上色后,加盖锡纸哦.
杏仁面包棒
食材明细:
高筋面粉673公克,速溶酵母4公克,杏仁粉75公克,细砂糖7公克,盐15公克,牛奶449公克,奶油37公克,装饰:适量
杏仁面包棒的做法步骤:
1.将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
2.将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,搓成长条状,左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟,续将温度调整为上火150℃、下火150℃,打开气门再烘烤约20分钟,当表面呈干燥状即可。
杏仁辫子面包
食材明细:
主料:高筋面粉350克,盐3克,鸡蛋液40克,牛奶70克,杏仁片适量
辅料:细砂糖50克,酵母3克,清水80克,黄油35克
杏仁辫子面包的做法步骤:
1,将所有材料放入面包桶内,启动揉面程序。(黄油除外)
2,一个程序结束后,加入软化的黄油。
3,两个揉面程序结束后,盖上保鲜膜,发酵面团至两倍大。
4,然后取出压扁排气。
5,再分成6个小挤子,盖保鲜醒发15分钟。
6,把面团慢慢搓成长条。
7,三条面团头部捏在一起。
8,然后辫成小辫子。
9,将辫好的面团,放入不粘烤盘中。
10,盖上保鲜膜进行发酵。
11,发至比原来2倍大。
12,在表面刷上全蛋液。
13,撒上杏仁片。
14,放入预热好185度的烤箱中烤20分钟左右,至表面上色。
15,面包出炉。
小贴士:
因为面粉的吸水量不同,所以水量不要一次全部加入,留一小点做为调整。
烤箱的温度要根据自家的来调节。
菠菜肉片面
食材明细:
菠菜,猪肉,葱,淀粉,酱油,盐,香油,鸡精
菠菜肉片面的做法步骤:
1.猪肉切片,放少量水、一匙料酒、两匙淀粉腌制备用;
2.菠菜洗净,切段备用,葱切小段;
3.起油锅,5分热时下葱花爆香,放入少量酱油,然后放入凉水,大火烧开;
4.下面条,开锅后放入准备好的菠菜和肉片,适量的盐;
5.面条变色后撒鸡精,淋上香油,即可出锅。
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