“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的Round Challah 面包,带给大家。希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
湿料
1)4杯 (510g)高筋面粉, unbleached bread flour
2)2大匙 (30g)白糖
3)1茶匙 (5g)盐
4)1+1/3茶匙 (5g)instant yeast (I used active dry yeast)
干料
5)2大匙 (28g)植物油
6)2只鸡蛋,打散
7)2只蛋黄,打散 (留下蛋白做刷蛋液用)
8)3/4杯 + 2大匙 水,(190g)室温
Round Challah 面包的做法步骤:
1]分别混合1-4, 5-8在两个盆里。再将湿料倒入干料,搅拌。
2]揉面到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分钟。
3]将面团放在一个摸了少许油的盆里,盖保鲜膜,室温发酵1小时。
4]取出面团,揉2分钟,排气。将面团放回盆里,盖保鲜膜,室温二次发酵1小时。
5]将面团分等份(圆辫子要4等份),揉成小面团,盖毛巾醒10分钟。
6]整形,编辫,刷蛋液,略喷油,盖保鲜膜,室温三次发酵1小时。
7]烤箱预热华氏325度,再刷蛋液,洒些芝麻,入烤箱中烤20分钟。
8]将烤盘转180度,再烤20-30分钟。
9]取出放凉,1小时后可切片。
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英式咸面包——布鲁姆面包
食材明细:
主料:高筋面粉500克,盐10克,酵母7克,冷水320克,橄榄油40克
整形用:面粉适量,油适量
英式咸面包——布鲁姆面包的做法步骤:
1,将面粉倒入大盆中,加盐与酵母,分别各放在两侧,不能混到一起。再加入酵母及冷水、橄榄油。
2,合成面团
3,室温发酵至两倍大。拿出用手背按压,排出气泡。
4,先一手按住面团,另一只手向上拉扯面团,往下叠,再左右叠,最后再从上至下叠好,整形。
5,再次发酵至两倍大,拿出上面喷清水,洒一些面粉,切几刀,不要切断
6,烤箱预热220度,中层上下火,烤25分,再调到200度,烤10分即可。
小贴士:
1.盐与酵母不能放在一起,盐会抑制酵母菌。
2.酵母在冷水中可以缓慢生长,因此用冷水效果更好。
3.待烤好后,用手敲敲面包皮,发出中空的声音,就说明熟了。
面包机做面包
食材明细:
高筋面粉300克,牛奶150ML,酵母5克,盐3克,鸡蛋1个,炼乳45克,黄油30克,白砂糖30克,葡萄干20克,蛋液10克
面包机做面包的做法步骤:
第1步做面包一直都是我的死穴,做菜天不怕地不怕的我来说一碰上面包就瘫软了,曾经用手揉面团大概一个多小时,浑身酸疼还是揉不出漂亮的筋膜,于是放弃。今儿弄了一款柏翠PE8990SUG的面包机,打算开个场子做实验,好用不好用,咱看成效呗!牛奶稍微加热一点30到40度左右,然后跟酵母融合充分拌匀
第2步把黄油、炼乳、糖、盐、鸡蛋一起倒入面包机内,最后把面粉也扔进去。葡萄干提前用水泡一下,然后直接放到盖子上面的小盒子里。不用管了。选择功能:欧式柔软面包。(其实我也不知道是啥,就是觉得软面包好吃,随机选了这个功能)启动。
第3步然后的工作就是该干嘛干嘛了,我就是下了个小片儿看去了。别的事情都交给面包机了。差不多过了2个小时吧,我电影也看完了,才想起来那头还烤着面包呢。打开盖子巡视了一番,葡萄干的盒子空了,估计都扔进去了。然后面团也发酵膨胀了,好像还不错。
第4步然后我就磕了一颗蛋,用刷子在上面刷了一层蛋液,这样烤出来的面包上面是油亮油亮的,不会显得那么干燥大概又过了40多分钟吧,香喷喷的面包就算烘烤完成了。懒得去管,放里面放着吧,等凉凉再吃。
第5步差不多凉透了以后就这样了。轻轻一倒就出来了。切片后的效果也是很不错的。本来我是很怕烤了一个乌龟壳,硬硬的外皮很难吃。但是这款面包机可能双管发热,受热均匀的缘故,表皮非但没有又厚又硬反而撕开很有弹性。吃起来一点点焦焦的味道更丰富了口感。(就可惜的是我葡萄干放少了。可以多加一点)
老式面包(面包机版)
各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。
【老式面包】
酵头:
金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克
主面团:
金像高粉150克、细砂糖48克、盐2/3小勺、奶粉12克、全蛋45克、水27克、黄油36克
表面装饰:
融化黄油
做法:
1.把所有酵头原料放入面包机中,先用筷子搅拌至没有干粉的状态,以免启动机器时干粉四溅。
2.启动机器的‘和面程序’进行揉面,揉2-3分钟即可,只是个酵头只要把原料混合均匀就成了,然后停止机器,盖上盖子,进行自然发酵。
3.发酵至面团呈蜂窝状,我家室温约20度,发酵时间约为2.5小时。
4.酵头放在机器里不动,直接加主面团的材料,先加入液体部分,即蛋液和水。
5.然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
6.最后倒入奶粉和面粉。
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