“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的北海道面包,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
高筋面粉 (Bread Flour) 540克;
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克
湿料:
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外准备:
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个
北海道面包的做法步骤:
1. 先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6. 关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
7. 做土司面包的话,把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片,再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8. 如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。
9. 烤箱低温预热后关掉(turn off)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
10. 把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤40分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)
11. 面包出炉后需要先放在网加上晾凉。
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北海道吐司
食材明细:
牛奶105克,淡奶油75克,鸡蛋1个,高筋面粉270克,低筋面粉30克,奶粉15克,盐4克,细砂糖45克,酵母5克
北海道吐司的做法步骤:
第1步将所有用料都倒入面包桶中,液体都在下面,然后倒入面粉,最后将酵母,盐,糖,奶粉到四角处将烤箱键转到启动和面功能,然后长通模式,15分钟自动和面,第一次活完面觉得有些粘手,于是又活了2次,也是14分钟
第2步将面团拿出揉至光滑,准备发酵发酵2倍大,将发酵好的面团,揉成光滑的面团
第3步将面团一分为二放入模具中,进行2次发酵
第4步二发完成后,刷上蛋液。烤箱170度预热后烘烤40分钟即可
第5步成品。
北海道巨蛋牛奶面包
原料:(因为没有天然酵素,略改动)
a:高筋面粉400克,低筋面粉100克,白糖15克,干酵母粉5克,鲜奶160克,动物性淡奶油120克,蛋黄35-40(3个蛋)
黄油10克
b:全蛋35-40克,白砂糖85克,盐5克,奶粉30克
c:黄油10克
原方:(妃娟)
a:高粉400g低粉100g�砂糖15g速溶酵母3g天然酵素1.5g�奶160g�物性�奶油120g蛋�35-40g奶油10g
b:全蛋35-40g�砂糖85g-100g�5g速溶酵母2g奶粉30g
c:奶油10g
做法:
图1:将材料a全部放入厨师机中,开启3档,将其搅拌成团。
图2:将其静置发酵至2倍大,大约3小时。(根据季节变化)
图3:发酵后的面团。
图4:将材料b放入桶内。
图5:开启厨师机3档,5档交替搅打约8分钟后放入材料c,继续3档、5档交替搅打至扩展状态。(一不小心就完全了)
图6:将面团取出,滚圆,放入盆内,静置半小时。(原方写延缓发酵10分钟,我感觉短,所以用了大约半小时)
图7:将面团取出,按压排气,分割为400克一个团,其他均分成9份,大约60克一个,滚圆,静置松弛十分钟。
图8:再次滚圆,码入抹过油的8寸蛋糕模内。
图9:大号的同样操作,再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。
图10:送入烤箱,放一碗热水,开启烤箱发酵功能,发酵40分钟,至两倍大。
图11:取出整形好的面包,烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。
图12:烤箱预热10分钟后,将其放入,上色后,表面覆盖锡纸,烘烤25-30分钟出炉。
小贴士:
1、材料a中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量,如果你想换成全蛋,一定要记得减量。
2、中种面团搅拌成团即可,无需过分搅拌。发酵2-3个小时。
3、主面团揉好后,静置30分钟左右即可操作。
4、整形的大小,和烘烤的时间有关,大约自20-30分钟不等。
中种北海道面包怎么做好吃 中种北海道面包
中种北海道面包
百分百中种北海道吐司,是我经常去观摩的各位名博都非常推崇的一款超柔软土司。虽然没有卖土司盒回来,用烤盘烤成大面包的形式,再切成片,味道也让人非常惊艳呢!我家挑剔
食材配方
主料:
面包粉
500g淡奶油
140g牛奶
145g辅料:
鸡蛋
2个盐
6g酵母
5g动物黄油
20g糖
90g
做法 共26个步骤
1.中种配料:金像高筋粉500克,牛奶145克,淡奶油(冰冻)140克,鸡蛋一个(连皮64克),糖15克,酵母3克,黄油10克
2.将液态材料放入面包机内桶
3.倒入稍微解冻的淡奶油
4.倒入高筋粉,左下侧倒入酵母,右上侧倒入白砂糖
5.面包机发面团程序搅拌,加入黄油
6.搅拌均匀,揉成面团后,内桶外套上保鲜袋,发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右
7.冷藏发酵后的中种面团室温放一小时回温
8.主面团配料:鸡蛋一个(连皮55克),糖75克,盐6克,酵母2克,黄油10克
9.将鸡蛋打入面包机内桶
10.倒入白糖
11.在另一侧倒入盐
12.将中种揪成小块儿,放入内桶,在中种表面放上酵母
13.发面团程序揉面团后放入软化的黄油
14.再用发面团程序揉面团两次(仅用此程序的搅拌功能,待进入发酵后取消再重启),直至面团至完全阶段,能出现很薄的手套膜
15.在面包机内松弛30分钟
16.将面团倒在面板上,用手按压排气
17.用刀平均切成4分
18.每份面团揉成圆球形,松弛15分钟
19.取一份面团,擀长
20.上下各从三分之一处向中间折叠
21.再次擀长
22.卷起
23.所有面团卷起后排入抹油的烤盘
24.放入烤箱加一杯开水,二发
25.40分钟后二发结束
26.190度烤35分钟
北海道土司
食材明细:
土司模450克,高筋粉270克,低筋粉30克,干酵母4.5克,动物性淡奶油125克,糖40克,牛奶60克,盐4.5克,鸡蛋半个
北海道土司的做法步骤:
1.将淡奶和牛奶倒入缸中,在缸的一角放入盐,另一角放入糖,放入鸡蛋,倒入面粉。
2.在面粉上挖一个小洞,放入酵母。在用面粉把酵母盖上。
3.按到程序5(甜面包)选择分量900g,颜色淡,按下开始键。
4.最好在揉完面的时候关机再重新启动再揉一次。然后就不用管了,大概两个小时以后就可以出锅了。
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