“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了布丁面包。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
面糰:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,布丁大理石片500公克,其他:适量
布丁面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长50公分、宽20公分,再分切成10×10公分正方形,取一片捲起,由中间及左右两侧各切一刀,共三刀。
6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
7.入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约13分钟即可。
97Msw.com相关知识
鲜果面包布丁
食材明细:
吐司2片,蓝莓适量,树莓适量,苹果适量,布朗等鲜果150克,砂糖40克,鸡蛋2个,牛奶220克
鲜果面包布丁的做法步骤:
第1步将吐司和各种鲜果切丁,放入布丁模具。砂糖和鸡蛋打散,不必搅打出泡,稍稍混合均匀即可。
第2步牛奶加热,小火煮沸后立即离火,摇晃10秒钟稍稍降温。烤箱预热180度。
第3步将热牛奶慢慢倒入鸡蛋中,边倒入边快速搅拌,以免鸡蛋被烫熟。混合均匀的牛奶鸡蛋液过筛,倒入面包和鲜果丁的模具里,倒9分满。
第4步模具放入烤箱中层,上下火180度烤25分钟左右。
奶酪布丁面包
食材明细:
高粉260,低粉120,酵母5,盐6,糖25,奶粉16,全蛋80,水87,汤种100,黄油60,奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g
奶酪布丁面包的做法步骤:
第1步1先做汤种 (高粉 260 低粉120 酵母5 盐6 糖25 奶粉16 ),100克水加入20克面粉充分搅拌均匀,放到煤气上加热至65度离火,中间需不停搅拌,以防锅底烧焦。2面糊表面贴保鲜膜,降到室温后冷藏一个小时。3后油法将材料(全蛋 80 水87 汤种100 C 黄油 60)打至扩展阶段。4室温发酵至2倍大。5 等分50g一个,滚圆松弛15分钟。6将面团收口朝下,用力拍扁排气,擀成圆形。7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。8成为一个圆圈和一个圆底。9圆底先放入纸模。10再放入圆圈。11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。12发酵至两倍大。13倒入布丁液。14预热烤箱, 160度上下火20分钟。布丁液:奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g1,奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状2,加入柠檬汁继续搅拌3,奶液在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌4,鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌5,过滤以后倒入容器里里。
小贴士:
1可以选择自己喜欢的面团 2整形也可以不用切割,二次发酵在纸膜里放一个小挞模,压重物,发酵结束后,倒入布丁液烤。 3可以烤出布丁面包样,选用可以不用烘烤布丁液,冷藏凝固,再装饰上水果,就是一道很好的宴客甜点。4做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些,成品的味道也更浓郁。
香甜面包布丁
食材明细:
吐司3片,开心果10粒,黑莓果酱适量,鸡蛋1个,核桃3个,白糖少许,牛奶1盒,小苹果1个
香甜面包布丁的做法步骤:
第1步吐司去边,切成三角形;苹果切成厚度均匀薄片;
第2步取一盒鲜牛奶倒入碗中,加入白糖,打入一个鸡蛋;搅打均匀,即为布丁液;
第3步夹起一片吐司蘸满布丁液;将蘸满蛋液的吐司片和苹果片依次摆放于烤碗中;
第4步均匀撒入开心果仁和核桃仁碎,舀入少许黑莓果酱;将剩余的布丁液倒入烤碗,烤箱175度预热,放入中层烤制15分钟左右。
小贴士:
1. 可以根据自己的喜好将吐司切成任意形状,稍小一点即可;2. 吐司两面蘸满布丁液即可,蘸取太多吐司易碎;3. 坚果和果酱可根据个人喜欢随意添加;4. 最后添加的布丁液最好不要没过吐司片,以免影响口感。
香草面包布丁
食材明细:
吐司3片,全蛋1个,三花全脂淡奶130ml,糖15克,盐1克,香草精1小勺,蜂蜜少许,杏仁少许
香草面包布丁的做法步骤:
第1步材料备好鸡蛋、蛋黄、糖、盐搅打匀倒入碗中
第2步再放淡奶、香草精继续搅打匀,调成蛋奶汁吐司切成丁放入烤碗中
第3步吐司切成丁放入烤碗中吐司丁表面撒入蜂蜜杏仁碎
第4步烤箱预热,把烤碗放入烤箱中上下160度,烤约25分钟即可
感谢您阅读“97美食网”的《布丁面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水果布丁的做法专题,希望您能喜欢!