水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编现在向你推荐乡村裸麦面包,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
高筋面粉1058公克,裸麦面粉264公克,速溶酵母20公克,小麦蛋白质66公克,盐13公克,改良剂3公克,水886公克,装饰:适量
乡村裸麦面包的做法步骤:
1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形,再分别从两端1/3处向中央折起成长方形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉,再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
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瑞士乡村面包
食材明细:
中种面糰1份,装饰:适量
瑞士乡村面包的做法步骤:
1.将滚圆好的中种面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
2.将松弛好的作法1再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
3.将作法2取出,在表面均匀撒上全麦粉,再以割刀在表面斜划出十字刀纹。
4.将作法3移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
乡村杂粮面包
食材明细:
高粉200克,玉米粉30克,南瓜粉30克,黄豆粉20克,麦麸20克,红糖40克,盐4克,酵母5克,鸡蛋45克,牛奶120克,熟核桃仁30克,葡萄干30克,玉米油10克
乡村杂粮面包的做法步骤:
第1步除了核桃仁和葡萄干以外的所有材料揉到面筋扩展状态;加入核桃仁和葡萄干揉匀;
第2步基础发酵至两倍大后,滚圆松弛15分钟;再次滚圆后在温暖湿润处进行最后发酵;
第3步在最后发酵完成后的面团上撒少许干粉,在表面横竖划几刀.烤箱预热160度,下层35分钟.
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