“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的葡萄肉桂面包,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
中种面糰:517公克,新鲜酵母12公克,水310公克,主面糰:222公克,盐15公克,水268公克,添加物:适量,葡萄干100公克,桔皮50公克
葡萄肉桂面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.将作法3面糰滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟后,将面糰桿开成长约40公分、宽约30公分,撒上肉桂粉,舖上葡萄干、桔皮,对折包裹后,切成宽约1.5公分的三条编辫子,切口向上。
5.移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,入炉,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。
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肉桂葡萄卷
食材明细:
高筋面粉300克,鸡蛋45克,酵母5克,盐3克,糖60克,奶粉10克,牛奶195克,黄油40克,葡萄干60克,白兰地酒60克,肉桂粉1克,蛋液20克
肉桂葡萄卷的做法步骤:
第1步将主料混合放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑。将辅料黄油切小块加入面团,继续搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。将辅料中的葡萄干和白兰地酒混合,浸泡1小时后备用。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。控干葡萄干的水分。将面团用擀面杖擀成长方形,撒上葡萄干和肉桂粉,卷成卷,切割成16等份。每个小面团中间用筷子纵向压一个压痕,排入烤盘做最后发酵。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士:
***葡萄干用酒浸泡过风味更加酒香浓郁,如果没有白兰地,可以朗姆酒或白葡萄酒代替。***大功率搅拌机的快速的搅拌会使得水分挥发很快,所以适当的增加了液体的用量,如果改成手工揉面或面包机操作可以适当的减一点液体。***要是有条件,可以买耐高糖的酵母更适合做这款面包。
浓郁肉桂葡萄干核桃面包
食材明细:
主料:高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,切碎的核桃1/2杯
辅料:肉桂粉1.5大勺,砂糖90毫升,融化黄油适量
浓郁肉桂葡萄干核桃面包的做法步骤:
1,面团:高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,切碎的核桃1/2杯肉桂糖:肉桂粉1.5大勺,砂糖90毫升配料:融化黄油适量
2,将面粉,糖,盐,肉桂粉,干酵母倒入面包桶
3,混合均匀
4,加入鸡蛋,黄油,牛奶和水
5,放入面包机,和面程序搅拌约20-30分钟
6,能拉出薄膜
7,取出,加入葡萄干和核桃
8,揉匀
9,滚圆,放入大碗,基础发酵约2小时
10,准备馅料:肉桂粉1.5大勺,砂糖90毫升
11,将肉桂粉倒入砂糖中
12,混合均匀,备用
13,面团长大
14,取出,整理成22X13厘米的长方形
15,将2/3肉桂糖均匀地铺满表面
16,卷起,成圆柱形,捏紧收口
17,收口向下,放入吐司盒
18,最后发酵约90分钟,面团长大
19,放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟,
20,表面成金棕色,出炉
21,立即脱模,在表面刷融化黄油
22,放入肉桂糖中滚动,使表面沾满肉桂糖
23,晾凉
24,冷却后切片
小贴士:
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早,需及时加盖,以防烤焦。
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄肉桂面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了面包食材专题,希望您能喜欢!