“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?小编推荐你不妨读一下德式苹果面包,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,面包材料:5公克,酵母5公克,高筋面粉380公克,低筋面粉95公克,细砂糖85公克,全蛋1个,奶粉40公克,奶油50公克,水250公克,内馅:450公克,其他:适量
德式苹果面包的做法步骤:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。
3.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,将它分成每份60公克共15份的小面糰并松弛15分钟后,再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面糰中,并于面糰表面上刷上一层全蛋液。
4.取作法2的网状面皮舖盖在作法3的面糰上面并做最后的发酵动作后,放入烤箱中以190℃烤约15分钟。
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德式蓝莓面包
【德式蓝莓面包】16*25厘米烤盘一份。
一、核桃酥粒制作
酥粒材料:黄油45克、香草糖15克、红糖15克、熟核桃仁30克、低筋面粉35克、肉桂粉1/2小匙。
做法:
1黄油切小粒,核桃也切小粒,加上其他材料;
2用电动打蛋器的搅拌头低速打至所有材料混合聚集成小颗粒;
3天凉快的时候也可以用手搓,最近天气热,手心太热不太好弄,所以用机器打也可以。
二、面包制作
面团材料:高筋面粉120克、白糖15克、盐1/4小匙、干酵母1/2小匙、牛奶75克、黄油15克、蓝莓250克。
做法:
1将高筋面粉、白糖、盐、干酵母、牛奶放入盆里混合;
2材料混匀基本成团后加入室温的黄油揉匀;
3将面团揉至光滑盖保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至2倍大;
4将发酵后的面团挤压排气后松弛15分钟;
5把面团擀成比烤盘稍大一点的面片,烤盘壁抹油以方便脱模;
6将擀好的面片铺在烤盘上,同时使面片的边缘贴在烤盘侧面;
7用叉子在面片上刺些小孔,将洗净抹干的蓝莓铺放在面片上;
8再均匀地撒上核桃酥粒,置于温暖处进行第二次发酵约30-40分钟;
9烤箱预热至180度,将烤盘放在下层烘烤30-35分钟;
10出炉晾凉后撒上糖粉即可。
德式苹果焖猪肉
食材明细:
净猪后腿肉1750克。,西式土豆泥1250克(见该菜制作),香菜叶5克。,苹果750克,洋葱250克,香叶3片,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤750克,植物油适量。适量
德式苹果焖猪肉的做法步骤:
1.将猪后腿肉切成2.5厘米的核桃块,入盆中撒入盐10克、胡椒粉拌匀腌1小时。将洋葱去根、皮,切丝。苹果去皮、核、蒂,切片。
2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,下入猪肉块炸上色,下入漏勺。锅回火上,加入油100克,下入洋葱丝,炒至微黄,下入香叶、苹果片、鸡汤,再下入猪肉块烧开,盖上盖,改用文火焖熟,将肉块沥尽汤及调料,盛入盘中,将锅中汤汁和苹果一起过粗箩入锅成泥,调入盐,加热至翻泡,浇在盘中肉块上,撒上香菜叶即成。将土豆泥盛入小碟与之一同上桌。
德式蜜豆面包
食材明细:
胡椒饼面团500g,市售大蜜豆250g
德式蜜豆面包的做法步骤:
1.将面团分割成5等份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
2.将大蜜豆分成5等份,包入作法1面团中,捏紧收口,再静置松弛10分钟。
3.松弛完成后将面团桿长成牛舌饼状,再进行最后发酵10分钟。
4.将发酵完成的蜜豆面包放入烤箱,以上火220℃、下火160℃烘烤约10∼12分钟即可。
德式冠面包鸡蛋汤
食材明细:
面包200克。,鸡蛋150克。,西式牛肉汤250克,精盐20克,花生油适量。适量
德式冠面包鸡蛋汤的做法步骤:
1.将面包去皮切1厘米的小丁,将鸡蛋液磕入碗中抽匀。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入面包丁,炸至酥脆至淡黄,下入漏勺沥尽油用刀背压成面包屑(也可直接下入烤箱烤酥至焦脆倒在砧板上以刀面压碎)。锅刷净,上火,下入牛肉汤、精盐煮沸,用手勺盛鸡蛋液甩入汤中,待鸡蛋液成蛋花迅速关火(保持蛋花的嫩度),撒入面包屑,盛入汤窝(盅子)中即成。
德式午茶面包做法大全
德式午茶面包
这款面包从名字上就可得知,它不是主食面包,原味的德式午茶面包吃到嘴里的口感是很有层次的,尤其是淋酱冷藏之后更是凉凉爽爽的,在下午的时候,泡上一杯淡淡的红茶,再配
食材配方
主料:
高筋面粉
300g牛奶
134g鸡蛋
60g白糖
36g酵母
9g盐
9g黄油
25g辅料:
蛋黄
2个白糖
17g牛奶
200g白糖
17g蘑菇粒
适量低筋面粉
10g做法 共20个步骤
1.主料里所有材料混合,用揉面机揉出膜。
2.揉至扩展阶段即可。
3.滚圆放在温暖处发酵。
4.发酵的时候,我们来做淋酱。 辅料里的蛋黄加入17克白糖,用打蛋器打至颜色变浅。
5.蘑菇切成粒。
6.牛奶放在锅中煮开。
7.将低筋面粉放入打发的蛋黄里,搅拌均匀。
8.将煮开的牛奶慢慢的边搅拌边倒入7里。搅匀。
9.再将8倒回锅中。
10.放入蘑菇粒。
11.开中小火熬制浓稠。晾凉放冰箱冷藏备用。
12.面团发酵完成。
13.排气。
14.分成大小相等的12等份。
15.9寸蛋糕模具均匀涂抹色拉油。防粘。
16.将12个小面团摆入模具。
17.放在烤箱里,底下放两碗热水,在烤箱这种密封的环境里进行二次发酵。
18.发酵至两倍大。
19.在表面均匀涂抹蛋液。
20.入烤箱中下层烘烤即可。
德式蛋糕
食材明细:
黄油(白脱)120g,小麦粉(自发粉)250g,鸡蛋2枚,小苏打1/2匙(3g),黑巧力粉(咖啡)2袋,牛奶70ml,绵白糖125g,盐少许
德式蛋糕的做法步骤:
把1/4的黄油、鸡蛋和125g绵白糖一起搅拌均匀待用。
在小麦粉中调入小苏打、黑巧力粉(咖啡)、盐和牛奶混合均匀,再倒入步骤1中搅拌均匀。
在菲仕乐不粘锅中放入余下的黄油(白脱),加热使其溶化,把混合好的面糊倒入锅中,加盖开小火烘25-30分钟,即可装盘。
小贴士:
可根据自己的口味,在蛋糕上撒入杏仁,瓜子仁,葡萄干,或挤上奶油花搭配水果食用口味更佳。
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