红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下由小编收集整理的《墨西哥奶酥面包》,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
面团:,高筋粉200克,鸡蛋1个,糖25克,牛奶90克,干酵母5克,黄油20克,墨西哥酱:,黄油22克,糖20克,全蛋20克,低筋粉25克,奶酥:,黄油60克,糖粉35克,全蛋20克,奶粉60克,栗粉1汤匙
墨西哥奶酥面包的做法步骤:
1.面团: 鸡蛋打散。
2.加入糖、奶粉、搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面。
3.揉面,要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。
4.将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)。
5.揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。 ps:在等待发酵过程中,可以制作奶酥。
6.半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!
7.分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。
8.收口朝下放入铺好烤纸的烤盘,蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(40度),关上烤箱门(中途不能开门)30分钟后,2次发酵成功。 ps:在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。
9.二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)
10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)
11.奶酥: 黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;
12.分两次加入蛋液,搅匀;
13.加入奶粉,切拌均匀。
14.墨西哥酱: 室温软化黄油;
15.黄油加糖粉搅拌均匀即可;
16.加入过筛的低粉拌匀。
小贴士:
十全八美的原因:总的来说还是比较成功的,面包发酵的不错,口感松软,奶酥甜香!但是,墨西哥酱少了点,面包就像戴了个小帽子;包馅的时候,可能有的地方薄了点,有几个流馅了。我用的是幼儿儿奶粉,含糖的,所以应该减低奶酥中的糖量。
97msW.com相关推荐
奶酥墨西哥
食材明细:
高粉250克,黄油25克,奶125克,鸡蛋36克,酵母1小勺,盐3克,糖38克
奶酥墨西哥的做法步骤:
第1步后油法将面团揉至扩展,进行基础发酵。基础发酵后的面团分割成8份,滚圆松弛15分钟。
第2步松弛后的面团擀成圆形,放入奶酥馅,收口捏紧,放入烤盘进行最后发酵。发酵结束,表面约1/2转圈挤上墨西哥酱即可。预热180℃的烤箱,中层,15分钟
第3步奶酥馅:黄油室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,体积变大分次加入蛋液,搅拌均匀。.加入奶粉切拌均匀即可
第4步墨西哥酱:黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀,无需打发。少量分次加入蛋液减半均匀。
第5步加入过筛低粉拌匀至面糊有光泽即可。
墨西哥面包
食材明细:
高筋粉200克,低筋面粉40克,奶粉5克,糖10克,盐1克,蛋30克,酵母3克,牛奶135克,黄油20克,黄油45克,糖粉50克,蛋45克,低筋面粉50克
墨西哥面包的做法步骤:
第1步将主料混合揉成团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。将主料中的黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。制作墨西哥面糊,将辅料中的黄油切小块,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将45克鸡蛋打散,分三次加入到黄油中,每加一点就要搅打均匀,让鸡蛋充分的被黄油吸收,最后用粉筛筛入低筋面粉,再搅拌均匀,装入裱花袋备用。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克一个,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。.在小蛋糕模具内涂抹一层黄油,将面团放入模具,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。将制作好的墨西哥面糊放入裱花袋,在面包表面以螺旋的方式将墨西哥面糊挤在面包上,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士:
***制作墨西哥酱时,黄油加糖粉搅匀即可,无需打发。加入低粉后拌匀即可,不要拌太久。***在面包表面的上半部挤墨西哥面糊,覆盖面包的一多半即可,否则烘时会流到烤盘上。***如果没有模具,最后整形后可以直接放在烤盘上。
奶酥面包(1)
食材明细:
高粉210克,低粉55克,细砂糖40克,奶粉20克,盐1小匙,干酵母2小匙,全蛋30克,牛奶85克,淡奶油85克,黄油25克,黄油60g,糖50g,全蛋液20G,奶粉60g,椰蓉适量
奶酥面包的做法步骤:
1.干酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团光滑有弹性!揉好的面团加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
2.用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.软化的黄油加糖打至松发略发白,分次加入蛋液充份打均匀,加入奶粉拌匀即成奶酥馅料。
4.取一份松弛好的面团擀成面皮状,翻面包入适量奶酥馅,将口收紧捏住收口的地方先将面团沾少许水,再沾椰荣蓉。
5.将全部包好的生坯排入烤箱,放入温暖湿润环境中进行二次醒发,二次发酵后生坯长到原来大小的约1.5倍倍时即可进行烤培,180度预热烤箱,上下火180度中层,烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。
奶酥卷面包
食材明细:
高筋粉150克,低筋粉50克,细砂糖15克,盐0.125小匙,全蛋25克,酵母粉0.5小匙,温牛奶110克,黄油15克,奶酥馅:黄油30克,奶酥馅:全蛋10克,奶酥馅:盐0.125小匙,糖粉15克,奶粉50克,玉米粉0.5小匙
奶酥卷面包的做法步骤:
1.先将糖放入温牛奶中溶化,再放入酵母粉搅匀。然后除黄油外的所有材料揉成光滑面团。
2.加入黄油揉至扩展阶段。(中途还加过几次牛奶)
3.上保鲜膜28-30度进行基本发醇60分钟,大出个2-2.5倍。
4.面团发酵时可以做奶酥馅。做法:黄油软化后加入糖粉和盐,用刮刀拌匀,再加入全蛋、奶粉和玉米粉,拌匀备用。
5.发醇好的面团分割成10份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟。(我的面团分好大概35g/个)
6.松驰后擀成长方形,均匀涂抹上奶酥馅,卷成圆柱体,封口朝下从中间切到接近底部,但不要切断,切面朝上翻成两个圆柱。(其实还不如把面按成圆片包上馅呢,卷不好烤的时候就都漏了。
7.盖上保鲜膜,35度左右进行最后发酵30分钟,大出个1-1.5倍。表面刷上蛋液。
8.预热烤箱190度,中下层,18-20分钟。
小贴士:
味道很好吃,面发的也很好,一点酸味都没有。而且面包的组织也很不错。就是不知是不是卷的太松的问题,馅漏了。如果馅包住了没漏的话肯定更好吃的。。。^-^ ~~
红薯墨西哥面包
食材明细:
优质小麦粉300克(我沒有用高筋面粉,用的是超市买的普通优质小麦粉)酵母4克.白糖15克.盐2克.奶粉20克.汤种120克.温水130克.植物油20克全蛋液20克.馅料.红薯泥300克+20克糖+20克猪油混合而成,表面装饰.墨西哥酱.蛋液
红薯墨西哥面包的做法步骤:
1.在盆里先放白糖.盐.奶粉混合.筛入面粉,放入酵母混合均匀再放入蛋液.汤种.用筷子拌匀再分次加入温水拌至无干粉,就开始揉面。
2.同搓衣服一样反复揉搓,大概5分钟左右就开始摔面100次,这时面团光滑能拉出粗糙的膜,加植物油继续揉搓面团让油与面团充分融合,这时的面团非常揉软有弹性.再摔面100次,就能拉出比较薄的膜达到扩展阶段。
3.将面放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵至2.5倍大,取出排气分割成10份滚圆盖保鲜膜醒15分钟,将小面团擀成圆形翻面包入馅料排入烤盘(我做了两种样试,用两个烤盘),放入温暖湿润处发酵至2倍大。
4.这时做墨西哥酱;软化的黄油25克+白糖20克用蛋抽搅匀(不用打发)再分次加入蛋液20克搅匀再筛入25克面粉拌匀装入裱花袋,以网状形挤在发酵好的并刷了蛋液的面包上,放入预热好的烤箱180度.上下火.中层烤20分钟左右上色取出。
健康食疗《墨西哥奶酥面包》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了墨西哥美食专题,希望您能喜欢!