“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看南瓜葡萄干面包,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
高粉300g,全麦粉20G,南瓜泥90g,罗汉果砂糖20G,盐4g,鸡蛋30G,水130ml,干酵母5G,黄油20G,朗姆酒泡的葡萄干50g
南瓜葡萄干面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵。
2.一次发酵结束后,跟个成6份,滚圆,松弛15分钟。
3.排气,重新滚圆,开始二次发酵,二次发酵后刷上蛋液,烤箱180°预热。
4.送入烤箱,中层18分钟。
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蜂蜜葡萄干面包
食材明细:
主料:高筋粉150克,酵母3克,盐3克,蜂蜜10克,牛奶50克,水50至60克
辅料:葡萄干40克
蜂蜜葡萄干面包的做法步骤:
1,面粉中加盐搅拌均匀
2,加入酵母搅拌均匀
3,加入蜂蜜搅拌
4,加牛奶和水搅拌均匀
5,揉面大约20分钟,成光滑有弹性面团,葡萄干事先用水泡十分钟,控干水,面团摊开放在面团上面,(我还加了点核桃碎
6,然后包好揉匀成团
7,面团盖严,放温暖处醒发大约一个半小时,面团长到两倍大
8,取出面团充分揉搓,挤出气泡,
9,分割均等份,(可根据自己家的膜具情况)
10,取一个擀成长椭圆形
11,从一头卷起,卷成卷
12,膜具里可少抹点油,摆放在里面,放入烤箱第二次醒发,可喷点水,醒发30-40分钟
13,取出刷蛋液
14,烤箱180度预热,上下火,中层25分钟,上色深可加盖锡纸
15,出炉后马上从膜具中取出,放晾架上
16,掰开看看组织很软很拉丝
17,晾凉后可切片,密封做早餐
小贴士:
面包中入蜂蜜能使面包更柔软,但不可多加,多加会影响面团的湿度,另外加点核桃碎会更香,更有营养,非常适合孩子,烤箱可根据自己家情况而定时间
杂粮葡萄干面包
食材明细:
高粉250g,全麦粉65G,杂粮粉25G,水210ML,酵母4g,盐14g,糖14g,黄油10g,葡萄干55g,亚麻籽5G
杂粮葡萄干面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。
2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。
3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。
红酒葡萄干面包
食材明细:
普通面粉200g,温水20m,细砂糖10g,全蛋液20ml,酵母4g,细盐3g,无盐黄油12g,奶粉6.5g,红酒90ml,白芝麻适量,酒渍葡萄干30g,核桃碎30g
红酒葡萄干面包的做法步骤:
第1步将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
第2步倒入步骤1中的混合溶液;搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
第3步加入剩余的面粉、盐及奶粉;面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
第4步加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
第5步待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
第6步面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
小贴士:
1.葡萄干提前用红酒浸泡一夜,否则在烘烤过程中失去水分而过干,影响口感;2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来;3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面;4.一次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高;5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵过程中避免晃动大盆,以免水进入小容器;6.发酵结束后,面团表面筛一层薄粉即可,主要使划叶脉时更加清晰。
核桃葡萄干面包
食材明细:
主料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
辅料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
核桃葡萄干面包的做法步骤:
1,酵种料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
2,将酵种料倒入大碗
3,搅拌成均匀面团,放在28-30度处,发酵1-3小时,
4,面团长大
5,滚圆
6,包入保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜后取出
7,面团料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
8,将25克酵种及除黄油,果料外的面团料倒入面包桶
9,和面程序搅拌13分钟
10,加入黄油,继续搅拌30分钟
11,能拉出薄膜
12,加入核桃和葡萄干,揉匀
13,放入大碗,,28-30度,发酵60分钟
14,面团长大
15,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
16,按扁
17,折三折,按平
18,旋转180度,再折三折,按平
19,对折,捏紧接口
20,滚圆成棒状
21,放入烤盘,35度,发酵50分钟
22,表面划两道斜向刀口,
23,表面喷水,放入预热220度的烤箱,中层,烘烤15分钟左右
24,表面金黄,出炉
小贴士:
核桃需事先掰成较大颗粒。
此面包也可以做成圆形。
割包样式可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
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