东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“忌廉蛋糕”合你胃口!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鸡蛋 5 个,低筋面 粉100G ,牛奶或橙汁80G ,食用油 75G ,白糖适量 ,适各人口味而定
忌廉蛋糕的做法步骤:
1 蛋清蛋黄分开装在不同的容器
2 蛋黄加糖和牛奶或橙汁和油搅拌均匀(呈水乳交融状),再拌入面粉,轻轻地拌匀
3 蛋清加糖打发
4 将三分之一打发的蛋清和面糊拌匀,再将剩余的蛋清拌入,从下往上轻轻拌匀
5 倒入烤盘,华氏 375 度烤 60 分钟左右至熟,取出倒扣至凉。
至于温度和时间要看每个烤箱的具体情况而定的,另外烤箱要预热15分钟。我的是大烤箱,所以温度要设高一点,不过后20分钟我会调节到200华氏度。
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港式忌廉焗白菜
食材明细:
主料:白菜600g,玉米笋75g,口蘑75g,Mozzarella 芝士适量,法兰克福香肠75g
辅料:三花淡奶适量
港式忌廉焗白菜的做法步骤:
1,水烧开,放入玉米笋汆烫。
2,将切片的口蘑也倒入水中汆烫。
3,汆烫30秒捞起备用,时间不要过长,以免营养流失(不要超过1分钟,最好是30秒或者40秒,如果家里有老人或者小朋友就需要多汆烫一下,让食材软化,不过汆烫的水可以用来做其他汤,因为汆烫时间长的话,水中都是营养素了)。
4,将切块状的白菜放入滚水中汆烫(水滚后再放入,这一点很重要,冷水或者温水就变成煮了)。
5,上下翻动锅中的白菜,(防止部分过软,另一部分还过硬)大火至水再次沸腾。
6,水再次沸腾捞起备用(其实时间很短)。
7,锅中倒入色拉油,加热,倒入面粉,微火(油和面粉的比例为1:1)。
8,将色拉油和面粉炒至均匀。
9,倒入淡奶(如果你没有三花淡奶,如果没有淡奶,就用雀巢的全脂甜奶粉调制成浓奶,虽然三花淡奶被雀巢收购了,但是味道和三花淡奶肯定有差别,不能用普通牛奶等代替,味道差别太大)
10,充分炒均匀成白酱,淡奶分次加入,不要一次性加入,每次少量拌匀后再加入,一次性倒入不容易和炒至好的面粉色拉油拌匀。
11,放入忌廉,选择原味全脂忌廉,溶化后搅拌均匀。
12,加入适量盐,适量黑胡椒粉,适量香菇粉拌匀。
13,加入一点水,放入方才汆烫好的蔬菜。
14,加入切成小块薄片的法兰克福香肠。
15,放入后将火关掉拌炒十分钟。
16,拌均匀之后开小火,继续拌炒至冒泡。
17,拿出干净无异味的烘焙盒(无锡纸盒的用普通烘焙模子也可以,只是比较难洗)
18,将炒至好的食材放入锡纸盒,不要太满,八分满最好,撒上Mozzarella 芝士。
19,锡纸盒放在平面的台板上大概5分钟,这个时候将烤箱预热5分钟200°。
20,放入预热的烤箱中上火200°,下火180°,8分钟。
21,8分钟后及时取出即可(以免余温将其烤焦)。
小贴士:
1 不要省略任何一步就可以吃到饭店的美味。
2 食材不可以省略,任何替代都会改变味道。
3 吃的时候要将每种食材都一起吃,味道最好。
南瓜忌廉汤(1)
食材明细:
鸡汤,洋葱,西芹,大虾,南瓜,淡奶油,红酒,牛奶,黑胡椒,鱼露,芹菜
南瓜忌廉汤的做法步骤:
1.制作方法:把南瓜蒸熟以后压成泥,洋葱和西芹切粒,少许油下锅(最好用黄油)放入洋葱和芹菜粒爆炒,然后加入少许红酒,淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.
2.倒入史云生原味浓鸡汤,再加入牛奶一起煮开,小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.
3.鲜虾去头去壳去沙线,放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油,扔点香菜上去就ok了~
小贴士:
制作过程,材料准备煞费苦心~ 1.洋葱西芹且粒,南瓜压成泥~ 2.基围虾不用很多,其他的用来做另一道菜~ 3.如果有黄油的话用黄油要比色拉油更好一些. 4.没有买到黄油,用牛奶代替黄油.
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