红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特别为你收集的“马沙拉奶黄蛋糕”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
高筋面粉144公克,糖粉101公克,奶油144公克,蜂蜜43公克,奶水14公克,乳化剂4公克,盐3公克,全蛋144公克,淋酱:20公克,马士卡彭125公克,动物性鲜奶油125公克,细砂糖22公克,沸水20公克
马沙拉奶黄蛋糕的做法步骤:
1.将过筛过的高筋面粉、糖粉放入搅拌缸中,加入奶油一起以桨状搅拌器慢速搅拌至无干粉,再加入蜂蜜、奶水、乳化剂、盐以中速搅拌至绒毛状(中间需以刮刀刮缸),继续搅拌至体积变大、变白,且绒毛状更长时,再分次加入全蛋继续搅拌至均匀且面煳呈光滑细緻状。
2.将作法1倒入水果条模型中,移入预热好的烤箱中,以上火170℃、下火170℃烘烤约40分钟至表面出现裂口且呈金黄色,取出放凉后切片装盘。
3.将马士卡彭放入无水干净的钢盆中,以橡皮刮刀搅拌至均匀细緻无颗粒状备用。
4.将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中,以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。
5.将蛋黄及12公克细砂糖放入无水干净的钢盆中,搅拌至颜色变白体积变大,均匀且无颗粒状。
6.再将剩余的10公克细砂糖与沸水一起煮沸,加入作法5中,继续搅拌至冷却(体积会膨胀)。
7.将作法3分次加入作法6中,以刮刀以同方向拌匀,再加入作法4拌匀(搅拌均匀后仍要有流性),最后淋在作法2上即可。
97msw.Com扩展阅读
马芬蛋糕
食材明细:
主料:蛋2个,低筋面粉200g
辅料:细砂糖60g,食用油60g,牛奶100g,泡打粉3g,盐1g
马芬蛋糕的做法步骤:
1,里面加入食用油和细砂糖,搅拌均匀
2,加入两个全蛋拌均
3,加入牛奶拌均匀
4,加入低粉、泡打粉和盐拌均匀
5,这是拌好的面糊
6,面糊装入纸杯中,八分满即可
7,烤箱预热180度,中层烤30分钟左右
8,美味出炉
小贴士:
烤箱温度和时间根据自家情况调整,注意察看。
奶黄月饼(1)
食材明细:
月饼馅:咸鸭蛋黄4个,细砂糖35克,淡奶油60克,黄油55克,奶粉27克,玉米淀粉55克,椰浆粉3克
月饼皮:低筋面粉120克,奶粉30克,糖粉30克,淡奶油24克,鸡蛋全蛋液24克,黄油48克
表面刷液:蛋黄一个
奶黄月饼的做法步骤:
1,蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个,黄油,鲜奶油,奶粉,玉米淀粉,椰浆3克
2,将生的咸蛋黄表面喷洒白酒,烤箱预热180度烘烤8-10分钟,直到蛋黄熟透,然后将蛋黄压成粉末,过滤
3,将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
4,加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
5,加入融化的黄油
6,倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀,然后中火加热,一边加热一边搅拌至混合物熟
7,放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好,然后分成12等份,一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
8,蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克,黄油48克,鲜奶油24克,奶粉30克,蛋黄液24克,糖粉30克
9,加入以上各种材料
10,用刮板充分翻拌后,揉成面团
11,将月饼皮分成12等份,每个22克左右
12,月饼皮和月饼馅分成12等份
13,将月饼皮揉圆压扁,然后将月饼馅放在月饼皮上包上,揉圆
14,将包好的月饼放入50克的月饼模具中
15,压出12个月饼,放入冰箱冷冻2小时以上
16,月饼表皮刷蛋黄液
17,烤箱上下火220度预热5分钟,放入月饼烤8分钟,表面上色立刻出炉
18,烤好的月饼
19,冷却后的月饼封装起来,一天后食用效果最好。
小熊奶黄包
食材明细:
主料:面粉300g,南瓜泥160g,奶黄馅200g
辅料:酵母3g,可可粉3g
奶黄馅材料:鸡蛋2个,黄油50g,奶粉30g,澄粉50g,吉士粉20g,牛奶130g,糖60g
小熊奶黄包的做法步骤:
1,鸡蛋两个加入奶粉,糖,吉士粉。
2,黄油加入牛奶隔水融化 澄粉过筛。
3,隔水加热至奶黄馅混合液,慢慢翻拌至凝固。
4,冷却后取出搓成小圆球。
5,南瓜泥蒸熟后用榨汁机打碎,倒入面粉中加入酵母粉。
6,搓成面团,发酵至两倍大。
7,然后去面团捏扁放入奶黄馅包好搓圆,搓小圆球做猫耳朵。
8,用可可粉加面粉和面,搓成细细眉毛,嘴巴和鼻子,眼睛。锅里烧开水后放入奶黄包二次发酵蒸15分钟。
9,可爱的小熊包子。
喜欢《马沙拉奶黄蛋糕》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱沙拉专题,希望您能喜欢!