“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《黄金烫面蛋糕卷》,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
黄金烫面蛋糕卷的做法步骤:
1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右
小贴士:
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了, 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
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黄金蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋6个,牛奶80克,低粉80克,黄油60克,糖85克,白醋适量适量
黄金蛋糕卷的做法步骤:
第1步黄油小火煮开后加入面粉拌匀一个全蛋加5个蛋黄打散加入牛奶搅匀,分次加入1中拌匀
第2步蛋白打发至硬性,与蛋黄糊翻拌均匀,装入烤盘,放入预热125度的烤箱中层烤制35分钟
千叶纹蛋糕卷 (烫面)
食材明细:
A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克,E.,可可粉0.5小匙
千叶纹蛋糕卷 (烫面)的做法步骤:
1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)
5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹
6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)
小贴士:
长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋
黄金海绵蛋糕卷
食材明细:
奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克
黄金海绵蛋糕卷的做法步骤:
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
黄金卷
食材明细:
南瓜、碎肉、盐、生粉、姜末、面粉
黄金卷的做法步骤:
1 南瓜煮熟搅成南瓜泥。
2 碎肉用盐、生粉姜末搅拌好,铺开。
3 南瓜泥放在铺开的肉末上,卷起。
4 上浆,放入油锅炸熟。
外酥里内,甜中带咸,既可作下酒小菜又可做点心,值得一试。
浆的做法:面粉和生粉(按3:1比例),盐少许,放一点baking powder,用水活成面糊。
烫面蛋糕(7寸)
食材明细:
主料:蛋糕粉80克
辅料:鸡蛋4个,水70毫升,白糖50克,糖粉100克(装饰),翻糖膏适量
烫面蛋糕(7寸)的做法步骤:
1,准备好鸡蛋,植物油,白糖,蛋糕粉。
2,蛋糕粉过筛到容器里备用。
3,植物油和20克绵白糖,用小火烧开倒在蛋糕粉里边。
4,用硅胶刀拌刀无干粉即可,不要过度的搅拌。
5,鸡蛋要分开放,蛋清一定要放在无油无水的干净容器里边。蛋黄也单独放在容器里搅打成糊状备用。
6,烫好蛋糕糊不热了,逐渐的把蛋黄液体分几次倒进来,慢慢的拌融合。
7,拌好的蛋糕面糊盖上保鲜膜,放在一边备用。下边我们来打蛋清了。
8,用电动打蛋器,开高速搅打蛋清,当出现小泡泡的时候,加一半的白糖,继续搅打出现大泡泡,在加入全部的白糖。降低打蛋器的速度,用中速搅打,蛋清出现大的纹路不消失。提起来看看有小弯钩如图片就可以了。
9,取适量的蛋清倒蛋糕糊里,用画L手法搅拌蛋糕糊。
10,每次加蛋清不要太多,这样拌的会均匀。记住:最重要的不要转圈拌,那样会消泡,直接影响蛋糕口感。
11,红枣是自家切的,可以切条或者小块。最后加进蛋糕糊糊就可以了,混合好的蛋糕液体备用。
12,7寸烟囱模具搽干净,小心倒蛋糊,免得沾上蛋液。端起来磕几下排空气。
13,烤蛋糕之前,烤箱先预热180度,时间5分钟。预热完毕做烤蛋糕。
14,烤箱设置:上下火170度,时间40分钟热风模式,烤盘放在中间。现在烤箱显示的时间已经倒计时了。
15,蛋糕出炉记得先震几下,然后倒扣放冷在脱下模具,按照个人的喜好装饰起来就OK了。
小贴士:
1、蛋清一定要放做无油无水的容器里边。
2、蛋清打的过程中掌握好步骤中做法。
3、蛋清和蛋黄糊混合注意手法不要转圈。进烤箱和出烤箱的时候一定要震几下模具.。
4、本菜谱使用长帝烤箱制作,其他品牌请参考时间和温度。
黄金卷卷心
食材明细:
高筋粉200克,低筋粉50克,南瓜泥150克,糖30克,牛奶30克,蛋液25克,酵母3克,盐3克,黄油20克,草莓酱适量
黄金卷卷心的做法步骤:
第1步南瓜洗净,切成块,然后上锅蒸熟,放置凉后,用勺子碾碎牛奶溶解酵母,将粉类、蛋液、南瓜泥、糖、盐等材料混合,揉成面团,加入黄油揉至扩展阶段
第2步将南瓜面团放温暖处发酵至两倍大拿出,排气、擀压成和烤盘一样大的面片将擀好的面片继续发酵45分钟,用叉子或牙签在上面戳孔,用刷子扫一层蛋液,撒上白芝麻
第3步烤盘放入预热180度烤箱,中层15至20分钟即可烤好的面片拿出,凉至温热,翻面,在背面涂抹草莓酱,然后卷起来,吃的时候切块
小贴士:
1、南瓜泥的加入,让这个面包卷有了天然的保湿剂,特别柔软,不喜欢南瓜味道的可以不加或是减少南瓜用量,增加牛奶的量2、南瓜蒸熟放凉后碾碎才能用来活面团,太烫的南瓜泥会将酵母烫死3、 在烤之前要在面片戳孔,防止烤的时候鼓起来4、可以涂抹果酱,也可以用沙拉酱和肉松,反正随个人喜欢
黄金芝士戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,蛋白5个,细砂糖50克,玉米油50克50克,低粉80克,黄金芝士粉10克,牛奶50克
黄金芝士戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄打散,加牛奶和油打匀。筛入黄金芝士粉和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出用意式奶油霜挤花装饰。
感谢您阅读“97美食网”的《黄金烫面蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烫面蒸饺专题,希望您能喜欢!