“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是在研究这些菜谱呢?也许"菠菜海绵蛋糕面包"就是你要找的,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
面包部分:高筋面粉150克,低筋面粉50克,菠菜汁100克,细砂糖20克,盐1克,干酵母3克,黄油20克,海绵蛋糕部分:鸡蛋2个,细砂糖50克,低筋面粉70克,牛奶15克,食用油10克
菠菜海绵蛋糕面包的做法步骤:
将除黄油以外的其他材料,放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
发酵好的面团取出,排去大部分空气,滚圆,盖湿布松弛15分钟
松弛好的面团,用手掌压扁,并用擀面杖擀到与8寸蛋糕模一样大小,把擀好的面饼铺到8寸模底(模具中刷油),蒸锅烧开水,关火,将8寸模盖保鲜膜放到蒸格上二次发酵15-20分钟,待面饼发到2倍高即可
在面团二次发酵时,准备蛋糕糊。锅中烧温水,将鸡蛋+细砂糖的打蛋盆放在上面,用打蛋器低速搅打至糖和蛋混合均匀,再用中高速搅打至蛋糖变乳白色,用橡皮刀挑起能垂下3厘米左右长度且3秒钟不滴落,滴落后痕迹保持两三秒不消失,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,蛋糊就算打好了,整个过程需15分钟左右
将低粉筛入蛋糊内,用橡皮铲轻轻的自下往上翻,快速拌至无粉末
取出1/3面糊,加入清水和油,搅拌均匀,再倒入盆中和剩余的2/3面糊用橡皮铲自上往下混合均匀。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒到二次发酵好的面饼上,轻轻晃动蛋糕模,使蛋糕糊均匀铺在面饼上
烤箱预热175度,中下层,25-30分钟,出炉后倒扣,放在蛋糕架上,稍凉脱模
小贴士:
蛋糕部分鸡蛋用量可加到3-4个,如果在面饼上用刀划出一道道小口子,蛋糕液会渗入其中,形成白绿相间的花纹状。
97Msw.com相关知识
南瓜海绵蛋糕
食材明细:
主料:南瓜150克,蛋糕粉150克,鸡蛋3个,牛奶30克,黄油25克,白糖30克
辅料:泡打粉1/2勺
南瓜海绵蛋糕的做法步骤:
1,南瓜去皮,洗干净,切块,蒸熟,放凉,料理机绞碎;
2,蛋糕粉和泡打粉拌均,过刷;
3,黄油室温软化和牛奶拌均;
4,全鸡蛋,加入白糖;
5,鸡蛋打发,打到变白色,提起打蛋器有细纹不会马上消失;PS:如果鸡蛋从冰箱拿出,应该放凉再打,冬天应该隔温水打发。
6,打发的蛋液,加入过筛拌均的蛋糕粉和泡打粉,拌均;
7,加入南瓜泥拌均;
8,加入拌均的黄油牛奶,继续拌均;
9,全部拌均好浆糊,倒入模具中;PS:我用的不同模型,有大有小,因为小朋友喜欢吃小的。
10,烤箱预热180度,烤25分钟;
小贴士:
1.南瓜煮熟放凉洌干水,用料理机绞碎;
2.全单打发,打到发白才可以;
可可海绵蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉60g,可可粉20g,鸡蛋3个,糖30g(蛋黄用)
辅料:植物油30g
可可海绵蛋糕的做法步骤:
1,全部用料
2,蛋白蛋黄分离,蛋白盆无水无油
3,打发蛋白,50克糖分三次加入
4,打到湿性发泡即可,提起打蛋器能拉出弯曲的尖角
5,蛋黄中加入30克糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
6,分三次倒入植物油,并用打蛋器继续搅打均匀
7,打成浓稠的蛋黄糊
8,取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀
9,拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里
10,翻拌均匀
11,分两到三次筛入可可粉和低筋面粉,我提前将两种粉混合了
12,翻拌均匀
13,倒入模具,震出气泡,烤箱上下火175度,25分钟左右
14,成品
小贴士:
我用的6寸圆模
红茶海绵蛋糕
食材明细:
红茶包1包,热水50公克,全蛋4颗,细砂糖220公克,盐4公克,低筋面粉140公克,沙拉油30公克,牛奶30公克,装饰:适量
红茶海绵蛋糕的做法步骤:
1.红茶包放入热水中约3分钟后,取出茶包留下红茶汁备用。
2.全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
3.续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。
4.将低筋面粉过筛后,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止。
5.取出作法4中的1╱3份量面煳,与沙拉油拌匀,再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。
6.续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀,即可完成海绵蛋糕面煳。
7.将适量的面煳倒入8吋烤模中,约6∼7分满的份量即可。
8.轻轻敲打烤模,让面煳中多余的气体释出。
9.放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉,脱模后,再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。
电饭煲海绵蛋糕
食材明细:
小麦富强粉30克 黄色细玉米粉30克 泡打粉1小勺 鸡蛋3个 糖6勺 纯牛奶50克 玉米胚芽油4勺
电饭煲海绵蛋糕的做法步骤:
1、混和奶油溶液:牛奶和油在容器中搅匀;
2、面糊:小麦粉、玉米粉和泡打粉过筛两次,分三四次加入奶油溶液中,翻拌均匀;
3、蛋糊:鸡蛋打入另一容器,用电动打蛋器打发,糖分三次加入,打至提起打蛋器蛋糊组织落下不会立即融化消失,就可以了;
4、混和:取部分蛋糊到面糊中翻拌均匀,再将全部面糊倒入蛋糊中翻拌均匀;
5、烤制:将混和好的蛋糕糊倒入电饭煲内胆,提起内胆震几下,放入电饭煲,按下盖子,按煮饭键。几分钟自动进入保温,过几分钟再按下煮饭键,再次自动进入保温。从第一次按煮饭键开始计算时间,共35分钟。根据蛋糕大小灵活掌握时间。
6、取出倒扣在烤网上。
小贴士:
1、电饭煲没有提前预热;
2、黄色玉米粉可以使蛋糕颜色更漂亮。
经典海绵蛋糕
食材明细:
A全蛋5个,A细砂糖(毛毛不爱吃甜的,原方子是126g)100G,B低粉95g,B香草粉1g,C牛奶60g,C色拉油60g
经典海绵蛋糕的做法步骤:
1.混合低粉+香草粉,过筛2次备用
2.材料A混合,先用打蛋器高速打发至体积变大,颜色变白,有明显纹路,详见STEP1
3.然后继续改用中速将材料A打至打蛋头拉起时,蛋液2-3秒才滴下一滴,详见STEP2
4.将做法1中的材料加入做法3中,左右拌匀,详见STEP3
5.材料C混合拌匀,详见STEP4。
6.然后加入少量做法4面糊拌匀,详见STEP5
7.将做法4、5剩余面糊一起左右拌匀,不打圈,详见STEP6
8.将面糊倒入8寸模具,敲震模具去气泡。烤箱上火180度,下火160度,35分钟
9.烤好后倒扣至凉后脱模
小贴士:
我的新烤箱也不可以上下管分别设定温度,但是蛋糕又需要分上下管不同温度。这样咋办呢?可以在烤箱最下层多加一个烤盘,隔热下管温度
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