红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是对菜谱很好好奇呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“拿破崙蛋糕捲”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
千层派皮200g,打发的鲜奶油150g,蛋糕体:60g,蛋黄5个,蛋白7个,奶油60g,牛奶60g,细砂糖50g,香草精1小匙,低筋面粉100g,泡打粉1小匙
拿破崙蛋糕捲的做法步骤:
1.将千层派皮用桿面棍桿平放入烤盘中,将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛1小时。
2.蛋黄与糖搅拌至淡黄色,加入融化的奶油、牛奶、香草精拌匀。低筋面粉与泡打粉过筛后加入,用打蛋器轻轻拌匀。
3.在另一容器中,将蛋白打起泡后,分次加糖继续打至偏干性发泡。分次加入作法2的蛋黄面煳中拌合。
4.烤盘铺纸,将拌好的蛋糕面煳倒入并用软刮板抹平,放入烤箱180℃/150℃烘烤约20-25分钟,取出放凉备用。
5.将松弛后的派皮取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后取出,在表面均匀的撒上些许糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,派皮呈现茶色即可,取出放凉。
6.将蛋糕表面均匀抹上打发的鲜奶油,烤好的派皮裁成长条状后放在蛋糕上,将蛋糕捲起即可。
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核桃拿破崙派
食材明细:
千层派皮300g,奶油霜饰200g,核桃100g,防潮糖粉适量
核桃拿破崙派的做法步骤:
1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝,放入烤盘中,将派皮表面戳洞后,放入冷藏松弛1小时后取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟后,派皮呈现茶色即可取出冷却。
2.将核桃放入170/170℃烤箱中烤约15分钟后略切碎。
3.将派皮切成4等份后,取其中一份表面涂抹上奶油霜饰,撒上核桃后,再叠上第2层派皮,再重复此一动作两次。
4.将叠好的拿破崙派修边,修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧,表面撒上防潮糖粉即可。
拿破化酥
食材明细:
小麦面粉70克,小麦富强粉125克,核桃15克,起酥油150克,猪油(炼制)20克,奶油50克,白砂糖5克
拿破化酥的做法步骤:
1. 起酥油和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 再将高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮后,放入烤盘内静置松弛30分钟;
4. 在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞;
5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可;
6. 将烤熟的酥饼皮以刀子分成4等份,每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃;
7. 将材料相叠覆盖后,最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油,再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。
小贴士:
1. 法式包折法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。2. 本品需碎松饼屑适量。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
胚芽蛋糕捲
食材明细:
A.胚芽粉15公克,蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,奶水100公克,B.低筋面粉160公克,泡打粉5公克,C.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰:适量,鲜奶油适量
胚芽蛋糕捲的做法步骤:
1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后,再加入材料B混合搅拌拌均匀即为面煳。
2.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
3.取出1/3作法2中的糖蛋白,与作法1的面煳搅拌均匀后,再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
4.将作法3材料装入烤盘中,抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟即可脱模取出。
5.在蛋糕体上抹上打发的鲜奶油后,撒上葡萄干,最后由内向外捲起后再切片即可。
抹茶蛋糕捲
食材明细:
A.高筋面粉46公克,低筋面粉137公克,泡打粉5公克,B.抹茶粉13公克,牛奶162公克,沙拉油146公克,蛋黄206公克,全蛋195公克,细砂糖100公克,C.蛋白472公克,塔塔粉5公克,细砂糖148公克,D.法式布丁馅适量,黑豆20公克,栗子20公克,红豆粒20公克
抹茶蛋糕捲的做法步骤:
1.将材料A过筛;材料B中的牛奶与抹茶粉,拌溶备用。
2.将材料B的沙拉油、蛋黄、全蛋、细砂糖搅拌均匀至无颗粒状,再加入作法1已拌溶的抹茶粉一起拌匀,最后加入已过筛的作法1粉类,拌至光滑细緻且有流性。
3.将材料C打至干性发泡,先取一些作法2面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀。
4.将作法3倒入烤盘中,抹平表面,入炉烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙约25分钟,烤至表面摸起来有弹性。
5.取出作法4,待凉后中间挤入布丁馅,再撒上黑豆、栗子、红豆粒,最后捲起切片即可。
南瓜香料拿铁纸杯蛋糕
食材明细:
低粉330克,食用油220克,浓缩咖啡粉3大勺,小苏打2小勺,泡打粉2小勺,肉桂粉1小勺,肉豆蔻粉(nutmeg)1/8小勺,蛋4个,丁香粉(clove)1/8小勺,盐1小勺,南瓜泥425ke,糖120克,褐色糖120克,浓咖啡适量,鲜奶油适量,糖粉适量
南瓜香料拿铁纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步混合粉,咖啡粉,小苏打,泡打粉,肉桂粉,肉豆蔻粉,丁香粉,和盐,搅拌均匀混合南瓜泥,糖,褐色糖,食用油,打发均匀。分次加入蛋,打发均匀至顺滑。
第2步把1切拌入2至均匀,不要搅拌过度起筋。放入预热到175C的烤箱内烤至牙签插入没有面糊带出,大概20-25分钟
第3步出炉趁热抹更多咖啡,放凉后吧适量鲜奶油加入适量糖粉打发至干性后,挤在表面装饰
鸡捲
食材明细:
基础鱼浆100公克,猪背油50公克,瘦肉150公克,豆薯50公克,红萝卜10公克,洋葱?公克,地瓜粉50公克,中筋面粉50公克,腐皮6张,蛋1/2个,盐1茶匙,细砂糖2大匙,胡椒粉1大匙,香油1茶匙,米酒1大匙
鸡捲的做法步骤:
1.猪背油冰硬后取出切小丁;瘦肉留50公克切成肉条,其余切成和肥肉相同大小的小丁状;豆薯、红萝卜、洋葱切细丁;备用。(50公克切肉条,100公克切丁?)(猪背油没有使用到?)
2.先将瘦肉加入盐拌匀后用力摔打至起胶,再加入肥肉一起摔打,再加入所有调味料搅拌均匀。
3.继续加入1/2个打散的蛋液、豆薯丁、红萝卜丁、洋葱丁一起搅拌后,再加入地瓜粉、中筋面粉、基础鱼浆混拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形,取每份约100公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,放入瘦肉条后捲成圆筒状,再将两边掐紧成扇状,重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸4分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。
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