“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“缎带草莓芝士蛋糕”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
芝士蛋糕:(八寸)材料:蛋白4个、蛋黄4个、奶油芝士250克、细砂糖60克、低筋面粉60克,酸牛奶50克、牛奶40克饼底:奥利奥饼干150克、奶油30克
缎带草莓芝士蛋糕的做法步骤:
1、饼干放入保鲜袋内压碎,拌入奶油;
2、铺入模具内,用平底的容器压平,放入冰箱中冷藏;
3、奶油芝士隔水加热,分三次加入牛奶拌匀;
4、加入蛋黄拌匀;
5、加入酸牛奶拌匀;
6、面粉过筛后加入拌匀;
7、蛋白加细砂糖打发,加入面糊中拌匀;
8、烤箱预热175度,把芝士糊倒入模具中,隔水烤45分钟即可。
——芝士蛋糕做法参考《法式点心》
表面装饰:
粉色心:
材料:
无盐黄油20克、糖粉20克、低粉20克、蛋白20克、粉红色素两三滴
做法:
1、黄油软化,加糖粉拌匀,筛入低粉拌匀;
2、蛋白打散,分三次加入,每一次拌到柔滑状态;
3、滴入两三滴食用色素混合均匀;
4、用1-2mm厚的纸板剪下粉红心的模子;
5、烤盘铺不粘布,把面糊填在镂空处,表面刮平,小心掀起纸板,一个粉红色的心就做成了,依此类推,做出所需的个数;
6、冷藏凝固。
可可缎带蛋糕片:
材料:
低粉30克、可可粉10克、糖粉30克、鸡蛋1个、蛋白1个、砂糖10克
做法:
1、低粉加糖粉加可可粉混合过筛2遍;
2、全蛋打匀加入1,拌匀;
3、蛋白加砂糖打至硬性发泡,加入2混合均匀;
4、倒到心形图案上;
5、烤箱预热200度,烤箱中层,烤约10分钟,依个人烤箱调节温度。
组装:
将可可蛋糕片放入八寸活底蛋糕模中,放入芝士蛋糕;
隔水融化巧克力,倒在蛋糕表面及芝士蛋糕与可可蛋糕片缝隙中,粘牢;
趁巧克力未干时,摆上草莓粘在上面,洒上白巧克力碎即可。
——心形缎带做法参考海的温暖阳光和烘焙美食与摄影日记
制作提示:
1、看到许多筒子把奥利奥的夹心去掉,我觉得挺浪费的,其实不必去掉,少加一点黄油就行了。一盒奥利奥加30黄油就可以,试验了几次觉得这个量还比较合适;
2、心形缎带做法看起来比较复杂,其实并不难,只要一步步按方子做就可以。粉色心做好后,直接在烤盘上冷藏,然后把可可面糊倒在上面即可。
3、需要注意的是可可缎带蛋糕片烤的时间不要过长,如果变硬,就不容易弯曲,烤时注意观察,依个人烤箱温度调节时间。
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草莓芝士蛋糕卷怎么做好吃 草莓芝士蛋糕卷
草莓芝士蛋糕卷
终于等到新鲜草莓上市的季节啦。看到草莓,当然第一时间就买回来做蛋糕啦。草莓我最喜欢吃啦,也很喜欢用它来做蛋糕,感觉味道特别的香,做出来的蛋糕,也特美味绵软滴。
食材配方
主料:
低粉
100g鲜榨草莓汁
90g芝士粉
20g糖
70g蛋白
5个蛋黄
5个植物油
20ml辅料:
盐
适量
做法 共11个步骤
1.称量好各材料;
2.蛋白里加入盐,分3次加入白砂糖,打至硬性发泡;
3.蛋黄加入油,鲜榨草莓汁,打蛋器打10秒;
4.倒入芝士粉,筛入低粉;
5.打蛋器打30秒;
6.蛋黄糊与1/3的蛋白混合均匀;
7.倒回2/3的蛋白霜里,翻拌均匀即成蛋糕面糊;
8.然后将面糊倒入垫入油纸的长方形模具里,抹平;
9.放入150度预热好的烤箱里,中层烤20分钟,加固一分钟;
10.出炉倒扣在网架上,将油纸撕开,然后卷起定型;
11.放凉再切件食用。
奶油草莓芝士蛋糕怎么做好吃 奶油草莓芝士蛋糕
奶油草莓芝士蛋糕
公公生日前我都想着给他做蛋糕,做这个蛋糕我也想很多款式,因为是初学的,老怕做不好,所以我不想做太难的,但是感觉有心思又好看的。 这是参照一个友友蛋糕做出来的,也
食材配方
主料:
8寸芝士蛋糕
1个淡奶油
150ml辅料:砂糖
15g草莓
适量绿茶粉
适量
做法 共10个步骤
1.准备材料。
2.淡奶油隔冰水加入砂糖打至9成发。
3.在芝士蛋糕上抹上奶油。
4.奶油加入绿茶粉拌匀倒入裱花袋里,剪一个小口。
5.在底部挤上奶油,小珠子形状的。
6.在蛋糕四周花条状的花纹。
7.然后再用花嘴四周挤花。
8.在蛋糕表面放上草莓。
9.在空白处用花嘴挤上奶油。
10.在筛上糖霜就做好了。
草莓酱芝士蛋糕
食材明细:
主料:意大利乳清500克,糖100克,消化饼250克,温室黄油100克,鸡蛋三个
辅料:草莓酱适量
配料:朗姆酒两勺,柠檬汁少许
草莓酱芝士蛋糕的做法步骤:
1,用油纸铺好模具的底部和周围。
2,饼干和温室软化了的黄油放在料理机打碎(没有料理机的话可以用面擀把饼干压碎在混合黄油拌匀)。
3,把打碎的黄油饼干平铺在模具里压实压平,放入冰箱冷藏。
4,三个全蛋加糖和柠檬汁用打蛋器稍微打发(我打的太发了结果烤出来一看起的太高了)。
5,加入意大利乳清继续搅打到顺滑无颗粒为止。
6,倒入朗姆酒搅拌均匀至合为一体。
7,把蛋糊倒入模具里摊平。
8,烤箱预热180度40分钟左右,我烤了45分钟所以太老了,大家看自己的烤箱定。不喜欢上面的那层可以像我一样把它掀掉。(如后图)
9,像这样。
10,最后抹上果酱就可以了,我最喜欢草莓酱,所以就是它咯!嘻嘻
芝士草莓果冻蛋糕(1)
食材明细:
蛋糕两片,芝士200克,鲜奶油150克,酸奶150克,糖50,草莓500克,吉利丁片3片,果冻粉一盒
芝士草莓果冻蛋糕的做法步骤:
1.将蛋糕一片铺在模具底部,并将100克草莓(约十几个)对半切开, 围在模具内圈。将另一片蛋糕切得略小些备用。
2.吉利丁片用冷水泡软备用。
3.将芝士隔热水溶化并搅打至色拉酱状,加入酸奶、糖,搅拌均匀。
4.将300克草莓打成蓉,与芝士糊混合均匀。
5.鲜奶油打发后,再与草莓芝士糊混合均匀。
6.吉利丁片隔热水融化后降至室温,与芝士糊混合均匀。
7.模具底部铺上些草莓丁,将混合好的芝士糊缓慢倒入模具内的一半 位置,上面轻轻铺上另一个小片的蛋糕片,再撒上些草莓丁,再将 剩余的芝士糊倒进模子里。
8.轻轻晃动模子,使芝士糊表面平整,放冰箱冷冻1小时。
9.取出芝士草莓蛋糕,将剩余的草莓切成薄片铺在表面,将淋上融化 的果冻液,再放进冰箱冷藏1小时至定型即可。
小贴士:
八寸圆形木司模 1、如果有多余的芝士糊,可用小玻璃杯装上成单品。 2、冷冻是为了尽快定型,但时间不宜超过1小时,否则影响口感。
草莓冻芝士蛋糕怎么做好吃 草莓冻芝士蛋糕
草莓冻芝士蛋糕
【为爱美食】圈子是我平时在网上最常去的地方,不知不觉,圈子成立一年了,我的博也不可思议的坚持了一年多,要知道我可是从小到大对什么事情都只有三分钟热度的人,能坚持
食材配方
主料:
高纤全麦饼干
40g黄油
15g奶油乳酪
125g草莓泥
100g动物性鲜奶油
125g辅料:
细砂糖
50g草莓味QQ糖
40g水
1小勺鲜奶油
少许草莓
适量银珠糖
少许做法 共4个步骤
1.准备蛋糕底:饼干放入塑料袋内,用擀面杖压成饼干屑,加入到融化的黄油中拌匀,铺在模子底部,压平压实后放入冰箱冷藏备用;
2.准备蛋糕体:QQ糖+水隔热水融化备用、草莓洗净用搅拌机打成泥备用、鲜奶油打至6成发备用;
3.奶油奶酪室温软化,加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒,分别加入QQ糖液、草莓泥、打发鲜奶油拌匀,装入模具,放冰箱冷藏至定型;
4.把蛋糕放在高一点的器物之上,用热毛巾捂一下四周,模子向下即可脱模,然后自己随意装饰吧~
缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕
食材明细:
蛋白4个,蛋黄4个,低粉100克,蛋糕活底模4寸1个,143x93x40mm车轮模1个,南瓜泥150克,白砂糖(蛋白用)+(蛋黄用)+60克+20克+40克,淡奶油60ml+160ml,朗姆酒1大勺,(根据甜度可适当调整)70ml,牛奶适量,吉利丁2片
缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加入20克的白砂糖打散。蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。
第2步取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。
第3步筛入低粉,先把面粉切入面糊中,在翻拌均匀。翻拌好的面糊。
第4步把面糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整
第5步出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。
第6步放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。
第7步加入用冰水软化的鱼胶片。.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
第8步把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
小贴士:
把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。
草莓巧克力缎带(奶油水果蛋糕)
食材明细:
缎带中米奇图像的材料:蛋白20克,糖粉20克,黄油20克,低粉20克,草莓味的食用色素2滴,缎带中巧克力海绵的材料:低粉30克,可可粉10克,糖粉40克,蛋2个,温开水2小勺,可可戚风材料:低粉100克,可可粉20克,鸡蛋5个,色拉油75克,热水80克,糖90克,柠檬汁2滴,盐少许,泡打粉1/8小勺
草莓巧克力缎带(奶油水果蛋糕)的做法步骤:
米奇图像的做法:1事先用硬纸板画好米奇的形状,再用小刀挖成空心的
2黄油软化后加糖粉,用刮刀拌匀
3加入过筛的低粉,用刮刀压拌均匀
4分4次加入打散的蛋白,用刮刀拌匀
5加入2滴食用色素,用刮刀拌均
6烤盘上垫好不沾布,将硬纸板放到不沾布上
7依次将蛋白奶油糊涂抹到硬纸板空心的部位
8将烤盘平放到冰箱的冷冻室,冻硬
巧克力海绵的做法:1蛋黄中加入20克糖粉打匀
2加入可可液搅匀(可可粉提前用2小勺温开水搅匀)
3筛入低粉,拌匀成面糊
4蛋白中加人20克糖粉打至干性发泡,分两次加入面糊中拌匀即可
缎带的组合过程:1将拌匀的海绵蛋糕糊均匀的铺在冻硬的“米奇”上,抹平
2烤箱预热200度,8分钟左右
3烤好后倒扣放凉,揭掉不沾布,裁剪成需要的大小即可
制作方法:1蛋白打至鱼眼状后加入柠檬汁,分3次加入70克的糖,打至干性发泡
2蛋黄加20克糖打匀,分次加入油和可可液搅匀(可可粉提前用热水冲匀)
3筛入低粉、盐、泡打粉,拌匀成可可蛋黄糊
4分3次将蛋白糊与蛋黄糊混合,切拌均匀
5倒入模具(轻震几下消除大的气泡)
6烤箱预热150度,中层,80分钟左右
7烤好后立即倒扣放凉,彻底冷却后脱模,切成片
小贴士:
这个蛋糕一点不难,关键是做的时候一定要细心哈:)
免烤草莓冻芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油芝士250克,淡奶油250克,白砂糖40克,吉利丁片10克,朗姆酒10ml,柠檬汁10ml,消化饼干1条,无盐黄油40克,六寸活底模1个
免烤草莓冻芝士蛋糕的做法步骤:
1,先准备好主要材料,奶油芝士和黄油切小块,吉利丁片剪碎
2,消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖敲打碾压越碎越好
3,黄油融化成液体,倒入饼干碎里混合均匀
4,将混合好的黄油饼干碎铺在模具底部,用勺子压紧实压平,放冰箱冷藏备用
5,剪碎的吉利丁片加入适量的水泡软
6,草莓洗净去蒂,底部平切一刀,再一分为二切开备用
7,奶油奶酪加糖连碗一起放在热水锅中,隔水一边加热一边搅拌
8,搅拌至完全融合无颗粒细滑的奶酪糊,搁放在一边
9,取一大盆,加入打发淡奶油,奶油打发五六成即可,不用全打发
10,把打发好的淡奶油与奶油奶酪混合
11,加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀,再加入融化好的吉利丁片混合均匀(泡水的吉利丁片用微波炉加热成液体)
12,从冰箱取出模具,把切好的草莓沿着模具边缘摆放好
13,倒入混合好的芝士糊,倒完后稍微震磕一下,去掉气泡令表面平整,封上保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上
14,冷藏好后用吹风机沿着模具加热脱模
15,上面用刻花垫筛入抹茶粉点缀,一个漂亮的冻芝士蛋糕就做好了
小贴士:
六寸模草莓个头不易过大,我的就是草莓个头有点大,如果小一点草莓就更完美
草莓芝士挞
食材明细:
主料:黄油125g,盐2.5g,细砂糖100g,鸡蛋1个,净重约50g,蛋黄1个,重约20g,低筋面粉250g,奶油奶酪100g,淡奶油140g,糖粉60g,草莓50g
辅料:淡奶油100g,糖粉10g,草莓适量
草莓芝士挞的做法步骤:
1,将鸡蛋1个+蛋黄1个打入小碗总,搅散备用
2,黄油在室温下软化后加糖
3,用电动打蛋器打发
4,分次加入蛋液
5,搅打均匀
6,筛入低粉、盐
7,拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
8,称取25g面团用掌心搓圆,压扁后放入挞模
9,轻轻按压,至均匀布满挞模
10,边缘比模具高出2~3mm
11,将做好的挞皮依次摆放入烤盘
12,用叉子在底部戳洞
13,送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟
14,出炉后晾凉备用
15,奶酪100g+淡奶油40g,一起放入小盆中
16,隔水加热并不断搅拌,直至顺滑
17,放凉备用
18,淡奶油100g+糖粉60g,隔冰水慢速打至7分发
19,将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中
20,继续搅打均匀
21,草莓洗净后擦干表面的水分,切成小粒
22,加入打匀的奶油奶酪中
23,拌匀
24,用勺子装入晾凉的挞皮
25,送入烤箱中层,180度约10分钟
26,出炉晾凉即可直接食用
27,也可以用打发的淡奶油和草莓装饰后再食用
小贴士:
1. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间;
2. 制作面团加蛋液时,注意要分次加入,以免油水分离;
3. 捏制挞皮时不易过薄;
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