“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?或许"咖啡双色戚风蛋糕"是你正在寻找的内容,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
低筋面粉202公克,泡打粉6公克,细砂糖61公克,盐2公克,沙拉油101㏄,蛋黄203公克,牛奶81㏄,蛋白406公克,塔塔粉1公克,细砂糖244公克,咖啡粉20公克,水20㏄
咖啡双色戚风蛋糕的做法步骤:
1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉过筛备用。
2.将沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后,再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状,再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性,即成原味面煳。
3.蛋白打至干性发泡,备用。
4.将咖啡粉与水拌匀后,先取一些作法2原味面煳一起拌匀后,再取一些作法3蛋白拌匀,即成咖啡面煳。
5.将剩余作法3蛋白倒入作法2原味面煳中拌匀,拌匀后倒入模型中,再加入作法4咖啡面煳,略将表面整平。
6.入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约25分钟即可。
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双色戚风
食材明细:
主料:鸡蛋两个,低粉40g,牛奶30g
辅料:玉米油23g,白砂糖40g,白醋几滴,可可粉1咖啡勺
双色戚风的做法步骤:
1,鸡蛋分离,蛋黄里加入玉米油和牛奶混合。
2,混合搅拌均匀至乳化。
3,筛入低粉,快速轻柔搅拌均匀备用。
4,蛋清里加入几滴白醋,加入三分之一白糖,用打蛋器中低速搅打蛋白。
5,搅打至大泡时加入第二份白糖,继续搅打。
6,搅打至出现粗纹路时放入最后的白糖。
7,直到蛋白出现小直角状态即可。
8,可可粉用少许蛋黄糊调开,加入少许蛋白,混合均匀备用。
9,用翻拌法,把剩下的蛋白和蛋黄混合。
10,两种颜色的蛋糕糊就做好了。
11,一层可可糊一层原味糊,分次倒入模具,轻震出气泡,烤箱预热150℃,中层,烤50分钟左右。
12,烤好后立刻取出倒扣冷却,常温后脱模切块。
小贴士:
烤箱的温度请根据自己家的调节。
蛋白一定要打到位。
双色戚风蛋糕的做法
材料:
蛋黄100克,细砂糖30克,牛奶50克,低粉80克,玉米油50克,红曲1.5克,蛋清200克,细砂糖60克,
双色戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,、分色器放入学厨中空模具中备用。
步骤22,、蛋黄中加入30克细砂糖。
步骤33,、搅拌至细沙糖和蛋黄融合在一起。
步骤44,、倒入玉米油搅拌均匀。
步骤55,、倒入牛奶打至乳化状态。
步骤66,、把蛋黄糊均分两份,取一份蛋黄筛入低粉。
步骤77,、搅拌均匀备用。
步骤88,、另一份蛋黄糊中筛入红曲低粉。
步骤99,、搅拌均匀。
步骤1010,、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
步骤1111,、蛋白霜均分2份,取一份蛋白霜的三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。
步骤1212,、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤1313,、搅拌均匀的面糊。
步骤1414,、取另一份蛋白霜的三分之一蛋白糊加入红曲蛋黄糊中切拌均匀。
步骤1515,、再把红曲蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤1616,、搅拌均匀的红曲面糊。
步骤1717,、倒入模具中,轻震几下。
步骤1818,、轻轻的拿掉分色器。
步骤1919,、放入预热好的烤箱160度 48分钟左右,出炉立即倒扣。
步骤20,成品图
步骤21,成品图
步骤22,成品图
咖啡戚风纸杯蛋糕
食材明细:
鸡蛋2个,油25克,牛奶25g,低筋面粉42g,糖45g,柠檬汁少许,咖啡粉13克
咖啡戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分开。蛋白放在一个干净无油无水的盆中。蛋黄中加入10克糖,搅打均匀。加入牛奶和油,搅打均匀。
第2步筛入低粉和咖啡粉,用手抽之字型搅拌至无干粉即可。蛋白里加少许柠檬汁,分三次加入35克糖,打至接近硬性发泡。分次和蛋黄面糊拌好用入模。烤箱上下火功能,上火150度,下火140度。因为第一次用设置了30分钟的时间,后面又加了15分钟,实际烤了45分钟。
第3步光可鉴人的镜面烤箱开机时的样子,外观非常美貌哟~
小贴士:
咖啡味道的纸杯小蛋糕,比原味的更香更有味道。所有的材料也可以做一个6寸的。
咖啡戚风
食材明细:
蛋黄40克(2个),咖啡甜酒1大t,咖啡液80克,盐1/8t,低筋面粉80克,色拉油40克,细砂糖40克,蛋白160克(4个),细砂糖30克
咖啡戚风的做法步骤:
第1步.做咖啡液:2大t即溶咖啡加1大t热水,将咖啡溶解;再加水至80克。做蛋黄糊材料见主料,将蛋黄加1/3细砂糖,倒入搅拌盆里,用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失,呈现柔滑状,再将剩余的细砂糖分两次加入,搅拌。(在搅拌过程中,可用小火隔水加入,这样会比较快些)这时的蛋黄颜色会稍微偏白,份量也会变多。
第2步加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。筛入低筋面粉和盐,搅拌至没有粉的状态为止。
第3步作蛋白霜,将蛋白倒入搅拌盆里,(隔冰水)细砂糖分三次加入,用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
第4步再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀迅速拌匀。倒入模具中,按住模子在桌上轻轻敲两下,用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏(这样面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好)放入预热的烤箱,以155℃烘烤55分钟。
第5步出炉后,立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
小贴士:
成品为18cm戚风模一个。
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