“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?你可以读一下小编整理的浓郁的巧克力杯子蛋糕,希望对大家有所帮助。
食材明细:
苏打粉1/8小勺,鸡蛋半个,低筋面粉50克,红砂糖40克,黄油25克,牛奶75ml,可可粉1.5勺,泡打粉1/2小勺
浓郁的巧克力杯子蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋在碗中打散,倒入红砂糖搅匀.再加入融化的黄油,以及牛奶,搅拌均匀备用.
2.所有粉类混合均匀,并且过筛.
3.把过筛后的面粉倒入之前准备好的鸡蛋混合液中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀.(翻拌的时候注意,只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可,切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块,但不要继续搅拌了)
4.把面糊倒入纸杯,2/3满即可.
5.立即放入预热好的烤箱,中层,烤焙至熟。190度,中层,15分钟(我烤了25分钟才熟~~)。
小贴士:
【巧克力纸杯蛋糕】 (纸杯两个6CM*6.5CM) 首先预热烤箱到190度,然后再开始制作。
97Msw.com相关知识
浓郁巧克力蛋糕的做法
【方子自配】这款巧克力蛋糕味道浓郁,口感厚实,蛋糕体烤了两次所以没有一般蛋糕的绵密湿润感,密封保存后很适合外带食用~
材料:
蛋糕体:,黑巧克力100g,黄油50g,低粉40g,可可粉10g,盐一小撮,蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖30g,巧克力蛋白霜:,蛋白2个,细砂糖25g,黑巧克力35g,可可粉适量,
浓郁巧克力蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1100,g黑巧和50g黄油放一起
步骤2,隔热水让巧克力黄油融化
步骤3,筛入低粉可可粉和盐
步骤4,搅拌均匀
步骤5,分三次加入三个蛋黄
步骤6,拌匀
步骤7,两个蛋白分三次加入30g细砂糖,打至中干性发泡
步骤8,舀入三分之一蛋白霜至巧克力面糊中,翻拌均匀
步骤9,拌匀后再倒入蛋白霜中
步骤10,翻拌均匀
步骤11,倒入8寸方形烤盘,烤箱150度,30min
步骤12,烤好出炉晾凉
步骤13,用模具压出形状
步骤14,连同模具一起再次放入烤盘
步骤15,制作巧克力蛋白霜:2个蛋白分三次加入25g糖打至干性发泡,35g黑巧克力隔热水融化
步骤16,倒入黑巧克力
步骤17,搅拌均匀
步骤18,把巧克力蛋白霜装入裱花袋,用圆形裱花嘴,在蛋糕体上挤出形状
步骤19,表面筛可可粉,再次入烤箱,上下火90/120度,30min
步骤20,烤好出炉
步骤21,成品~~
巧克力酱杯子蛋糕
食材明细:
黄油60克,葡萄干10克,蔓越莓干10g,盐1/4勺,山核桃15克,泡打粉半小勺,低筋面粉100,牛奶60克,巧克力酱、适量,砂糖、50克,鸡蛋1个
巧克力酱杯子蛋糕的做法步骤:
第1步油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器至体积蓬松,颜色变浅分3次加入鸡蛋液,继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次
第2步搅打完的黄油是膨松的状态,不会油水分离。将面粉、泡打粉混合过筛后,加入黄油里
第3步用橡皮刮刀从底部往上翻拌,直到面粉全部湿润,成为均匀的蛋糕面糊。加入巧克力酱拌匀
第4步再加入蔓越莓干、葡萄干,拌匀最后加入山核桃拌匀
第5步将蛋糕糊倒入纸杯,把纸杯放入预热好的烤箱,185度,烤30分钟左右,表面金黄即可。
橙香巧克力杯子蛋糕
【香橙巧克力杯子蛋糕】(参考分量:7个)
配料:低筋面粉100克,黄油65克,细砂糖50克,橙子泥90克,鸡蛋40克,耐烘焙型巧克力豆50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,18分钟左右。
制作过程:
1、首先制作橙子泥。将橙子洗净,锅里倒入足量的水烧开(水量要能够没过橙子),将整个橙子放入锅里,加盖小火煮半个小时。
2、一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。把橙子捞出来,冷却。
3、将冷却后的橙子切成小块。如果橙子有籽,将籽去掉。
4、用食品料理机把橙子块(连同橙子皮一起)打成泥状即可。
5、黄油切小块软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发至蓬松。
6、分两次加入打散的鸡蛋液,继续打发。完全打发后的黄油呈蓬松轻盈的状态。
7、在黄油里加入90克橙子泥。用刮刀稍稍拌匀。
8、面粉和泡打粉混合后筛入黄油里。
9、用刮刀翻拌,使面粉和黄油完全混合。加入巧克力豆,拌匀,面糊就做好了。
10、将面糊装入杯子里,7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱里,中层,烤18分钟左右,直到完全膨胀起来,表面呈金黄色即可出炉。
小贴士:
1、这里介绍的橙子处理方法做成的橙子泥,可以用来制作各种橙香浓郁的甜点。整个橙子煮过后,去除了苦味和涩味,尽量用多一些的水来煮,使苦味去除得更干净。橙子在煮好之前要保持完整,不要弄破表皮,以免橙汁和内部的香味被破坏。
2、根据橙子的大小,制成的橙子泥分量也是不一样的。这个配方只需要使用90克橙子泥,剩下的橙子泥放入冰箱可保存三天左右。
3、没有耐烘焙型的巧克力豆,可以直接将黑巧克力切成小块代替。
杯子蛋糕
食材明细:
中等大小的鸡蛋3个,白砂糖(蛋黄用)18克,低筋粉50克,黄油或玉米油25g,牛奶25g,白砂糖(蛋白用)30g,巧克力适量,蓝莓果酱适量
杯子蛋糕的做法步骤:
第1步全家福把18g黄油,牛奶和白砂糖搅拌均匀,然后放入三个蛋黄搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌至无颗粒
第3步用一个无水无油的盆放入蛋清加入三分之一的糖,打蛋器中速打到大鱼眼泡时加入三分之一的糖
第4步小细泡时加入最后三分之一的糖,打到干性发泡蛋黄液里面加入三分之一的蛋清搅拌均匀,注意不要用划圈的方式搅拌,
第5步最后加入剩余的蛋清搅拌均匀。此时烤箱上下火160度,预热五分钟。用裱花袋剪个小口放在模具中
第6步上下火160度,中层,30分钟。根据自家烤箱的脾气
小贴士:
巧克力可以使用耐高温的巧克力豆。
万圣节 海盗杯子巧克力蛋糕
食材明细:
主料:黄油100克,低粉80克,泡打粉2克,糖粉90克,鸡蛋2个,可可粉20克,黑巧克力30克
辅料:巧克力豆适量,奥利奥饼干适量,淡奶油适量
万圣节 海盗杯子巧克力蛋糕的做法步骤:
1,黄油软化加糖粉打蓬松。天冷我切小块放微波炉短时多次的叮到软。
2,蛋液少量多次加入黄油打发融合,每次打融合了再加。*如出现油水分离(不严重的情况),以下两种方法可解决。1. 加方子內的适量过筛低粉混合看看。2. 隔热水搅打一会儿。
3,黑巧融化备用。低粉,泡打粉,可可粉过筛加入黄油,压拌至匀。
4,烤箱160度预热。黑巧加入面糊拌匀。
5,装入纸杯8分满,160度25分钟。我做了4个标准纸杯+5个迷你纸杯。
6,准备好装饰物件。我用了一个大的切出几个小圆柱块。奥利奥一片,中间抹点巧克力,按上蛋糕块做成帽子。
7, 淡奶油加10%的糖打发,装裱花袋,剪口子,先挤一个大圆,下面挤几个小圆,按上MM豆,鼻孔我用了糖珠,这个可有可无。我装了裱花圆嘴挤的,一个大圆嘴,一个小圆嘴,用了转接头。
8, 拍照
9, 拍照
小贴士:
关于拍照,打手电筒拍的,灯下黑的诡异效果。
爱心杯子蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋面粉70g,黄油23g,牛奶36g,奶油150g,细砂糖12g,草莓几颗
辅料:细砂糖60g,红曲粉5g
爱心杯子蛋糕的做法步骤:
1,先做夹心爱心部分。黄油、牛奶放入小碗,隔水融化(也可以放微波炉加热)
2,蛋清打至粗泡变白,加入1/3糖,继续高速打发
3,剩下的糖分两次加入,打发至干性发泡(提起打蛋器,呈一个小尖角)
4,加入蛋黄,搅拌均匀
5,筛入面粉、红曲粉,翻拌均匀
6,加入黄油、牛奶的混合液,拌至面糊有光泽
7,把面糊舀入垫了油纸的模具里
8,烤箱提前以上下管发热模式、165℃预热好后,把模具放在烤架上,放入烤箱中层,烤25分钟即可,烤好立刻取出,晾凉。
9,把蛋糕切成一片片后,切出12个爱心形,形状可以根据自己喜好,左边是模具切的,右边是用剪刀剪的。
10,现在做杯子蛋糕部分。重复2-8的步骤做杯子部分,只不过少了红曲粉,其他都一样。把杯子面糊装入模具6分满,然后在中间竖着放入1片爱心蛋糕
11,烤箱选择常规模式,170度,把模具放在烤架上,放入烤箱中层,烤22分钟即可。取出放凉.
12,淡奶油加入细砂糖,打发至9-10成发。选择喜欢的裱花嘴,装入裱花袋内,加入打发好的淡奶油。
13,在蛋糕上挤上淡奶油,装饰自己喜欢的水果。
海棉杯子蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个(连蛋壳180克),低筋面粉80克,牛奶20克,玉米油20克,白砂糖60克,盐1/3匙
辅料:白醋几滴(或柠檬汁)
海棉杯子蛋糕的做法步骤:
1,首先准备好所有材料,用ACA小称称出需要的重量...
2,把一些小细节工作事先准备好.裱花袋套入一个大杯子上.蛋糕杯子准备好...
3,牛奶和玉米油混合备用...
4,鸡蛋打入无水无油的盆中....
5,加入盐和白砂糖...
6,滴入几滴白醋或柠檬....
7,用ACA打蛋器先低速后中速打发蛋液。(打蛋的时候我们在蛋盆底下坐一个40度左右的水盆,这样便于打发全蛋液)
8,打到蛋液滴落时的花纹保持四五秒不消失,这样的蛋液就算打发好了。
9,分三次筛入面粉。(这时我们可以先去预热烤箱,预热烤箱的温度和烤的时候用的温度一样)
10,每一次都要把面粉拌均匀,速度一定要快,用J字型翻拌的方式从下往上翻拌,切记不可绕圈拌,那样会造成消泡。只要拌的方法是对的,大胆的拌,其实蛋糊也没有那么脆弱,只要手法对,不会消泡的。
11,拌好的面糊,为怕有颗粒可以用打蛋器稍打三四秒...
12,左手举起牛奶和玉米油的混合液,右手拿刮刀,缓缓的一边倒入牛奶和玉米油,一边用刮刀翻拌蛋糊。
13,把拌好的蛋糊倒入我们刚才准备好的裱花袋中。。。
14,用裱花袋挤入纸杯中....挤八九分满就可以了.(我因为是想做翻糖杯子.所以挤得比较满..)
15,送入预热好的ACA烤箱中,上火140度 下火110度,30分钟左右。。。
16,成品图.....
17,成品图.....
奶油杯子蛋糕
食材明细:
主料:低粉240克,细砂糖140克,牛奶240克,黄油80克,鸡蛋2个,泡打粉3小匙,盐二分之一小匙,香草精几滴
辅料:淡奶油适量,细砂糖适量,糖珠适量,猕猴桃适量,蜜桔适量
奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1,将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、盐、黄油放入打蛋盆中用打蛋器将混合物搅打至细沙粒状。
2,加入一半的牛奶。
3,搅拌均匀。
4,另取一盆,将剩下的牛奶,鸡蛋和几滴香草精拌匀倒入面糊中。
5,搅拌至糊状无颗粒
6,将面糊倒入纸杯中,2/3满即可
7,烤箱预热160度,中层烤25分钟左右,等表面金黄,用牙签插入没有面粘在上面即可,放凉待用。
8,淡奶油加入大约10%的细砂糖。
9,隔冰水打发。
10,装入裱花袋中,挤出自己喜欢的形状,装饰上糖珠或水果即可。
12,插上生日牌,就是一个美美的小生日蛋糕了。看着赏心,吃着方便。
豹纹杯子蛋糕
豹纹杯子蛋糕,第一次就被它的造型所吸引,独特的造型口味也很好,上面的奶油甜而不腻,下午茶来上一个,精神一下午。
材料:
黄油60克、细砂糖40克、蛋黄1个(约20克)、淡奶油25ml、低粉50克、可可粉适量、纯黑可可粉适量蛋白1个(约30克)、细砂糖15克
做法:
1黄油室温软化,加入糖打至颜色发白。
2加入蛋黄搅打均匀,加入淡奶油搅打均匀。
3蛋白液分两次加入糖打发,提起打蛋器呈小尖勾状。
4蛋白霜取1/2与黄油糊混合均匀。
5筛入低粉稍拌匀,加入剩余蛋白霜拌匀。
6分别各取1大勺,加入普通的可可粉和纯黑可可粉拌匀。
7将黑色面糊、棕色面糊、原味面糊分别放入裱花袋中。
8模具内放纸托,先挤入少许原味面糊,再挤上黑色的面糊。
9在黑色面糊上挤上棕色面糊。
10再挤黑色面糊。
11如此重复再挤一次,原味黑色棕色黑色。
12最后再挤上原味面糊稍抹平,烤箱预热180度烤25分钟左右,取出放网架晾凉,可以用一些打发的淡奶油装饰。
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鸡蛋,俗称鸡子、白果,是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富,而被称为人类理想的营养库。营养学家则称它为完全蛋白质模式。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋,这么好的营养品就会变成毒品!
鸡蛋富含丰富的营养
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。下面6种方法则是错误的示范哦~
1、生吃
有些人觉得,食物一经煮熟,就会流失其营养价值。同样,有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是,其实不然,生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去,造成肠胃不适并引起腹泻。并且,值得一说的是,鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高温加热破坏,否则会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、隔夜吃
鸡蛋其实是可以煮熟了之后,隔天再重新加热再吃的。但是,半生熟的鸡蛋,在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,如造成肠胃不适、胀气等情形。同时,有的人认为鸡蛋煮越久越好,这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、过量吃
如大家所知,鸡蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
4、加糖、加豆浆吃
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪,二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基赖氨酸有凝血作用,进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包,再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
5、空腹吃
空腹吃鸡蛋不是很好,空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质将被迫转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。同时,在一个较短的时间内,蛋白质过量积聚在一起,蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质,不利于身体健康。
6、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋,特别是边缘煎得金黄的那种,这个时候就要注意啦,因为被烤焦的边缘,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外,茶叶蛋也应少吃,一来是因为茶叶蛋反复的煎煮,其营养已经被破坏,另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消功能。
鸡蛋最好蒸食或煮食
鸡蛋最好蒸着或煮着吃,蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法,炒鸡蛋也行,但最好不要吃煎鸡蛋,因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。
幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹,一两岁之后可以吃煮鸡蛋,3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等,增加营养的摄入。
需要说明的是,如果吃水煮鸡蛋,鸡蛋最好煮得嫩点,即开锅后再煮五六分钟就可以了,此时,鸡蛋的蛋黄刚刚凝固,食用这种状态的鸡蛋,人体对蛋白质的吸收率最高。
健康营养的鸡蛋美食
橙香鸡蛋羹
材料:牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里,拌匀。
3、把蛋液过筛两次,倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子即可。
火腿番茄奶酪鸡蛋卷
材料:鸡蛋、火腿肠、番茄、奶酪片
1、鸡蛋打成蛋液,调入适量的盐充份拌匀。
2、火腿肠切成丝;奶酪片切成丝;番茄洗净去皮后,切成小丁。
3、锅中热油,先倒入火腿丝和番茄丁翻炒,待炒软后盛出备用。
4、平底锅洗净烧热后,转中小火倒入蛋液,旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼。
5、蛋饼的底部刚开始凝固,而表面仍有未凝固的蛋液时,平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝,然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷。
雪莲果鸡蛋糖水
材料:红枣、桂圆、雪莲果、鸡蛋
1、雪莲果削皮洗净,切成小块后泡在水里防止氧化。
2、桂圆干去壳,放小碗里备用;红枣用开水烫软,洗净。
4、把所有食材放进锅里,炖一小时左右。
5、起锅前打匀一个鸡蛋,浇在锅里,做成蛋花。
虾仁鸡蛋饼
材料:面粉、盐、鸡蛋、火腿、胡萝卜、口蘑、虾仁、香葱
1、面粉加水稀释成糊状后加盐、两个鸡蛋打匀。
2、火腿、胡萝卜、口蘑切丁,虾仁、香葱剁碎。
3、锅中倒油,油温热时将除香葱外的食材倒入锅中翻炒,加适量盐炒熟出锅。
4、将炒好的丁倒入步骤(1)鸡蛋糊中拌匀。
5、饼铛中加少许油,将步骤(4)倒入,改小火,上面再加煎好的虾仁、香葱末温火烘熟即可。
看来,吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多,只要我们平时在吃的时候注意一点,就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分哦~
香草杯子蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉200g,鸡蛋6个,砂糖150g,植物油50g
辅料:香草精适量
香草杯子蛋糕的做法步骤:
1,全部用料,香草精忘记拍了
2,鸡蛋打入打蛋盆中,倒入全部的砂糖
3,取另外一个大点的盆,盆中放热水,将打蛋盆坐在热水里,将鸡蛋打发
4,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫
5,变得越来越浓稠
6,泡沫逐渐消失
7,变得非常细腻
8,将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以画出清晰的纹路,如图的状态,大概打了15分钟左右
9,滴入香草精,几滴即可,翻拌均匀
10,分3至4次筛入低筋面粉,翻拌均匀,每次都要等翻拌均匀后再加入下一次的面粉
11,倒入植物油翻拌均匀
12,把拌好的蛋糕糊装入裱花袋中
13,挤到纸杯中
14,烤箱上下火180度预热,送入预热好的烤箱20分钟左右即可
15,成品
16,内部
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