“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供法式脆皮蛋糕,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
面粉,蜂蜜,鸡蛋,水
配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
法式脆皮蛋糕 的做法步骤:
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
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巧克力脆皮蛋糕卷
食材明细:
蛋糕卷:蛋糕卷:鸡蛋4个,葵花籽油40克,低筋粉70克,可可粉10克,牛奶70克,糖50克
辅料:烤熟的花生50克
巧克力脆皮:牛奶巧克力200克
巧克力夹馅:54%黑巧120克,淡奶油120克
巧克力脆皮蛋糕卷的做法步骤:
1,分离蛋清和蛋黄。将蛋黄,葵花籽油,可可粉和20克糖放在大碗中,用蛋抽搅拌至均匀细腻。
2,加入牛奶搅拌均匀。
3,将巧克力糊过筛一遍。
4,筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。
5,蛋清中加入30克糖,打发至出现小弯钩。(此时预热烤箱,170度。)
6,取一般蛋白到巧克力糊中,翻拌均匀。
7,将巧克力糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
8,烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入,轻震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱中,上下火170度,中层,烤20分钟。
9,蛋糕出炉后,在蛋糕上盖一张油纸,再放上烤架。
10,倒扣脱模,趁热撕去油纸。
11,再将蛋糕翻面,正面朝上,放在烤架上冷却。
12,巧克力夹馅的做法:淡奶油放入锅中,加热至锅边冒泡,加入54%黑巧克力豆,搅拌至巧克力豆融化,成光滑细腻的糊状。
13,将巧克力酱倒入干净的容器中,冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。
14,冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。
15,蛋糕上盖一层保鲜膜,将蛋糕翻面。
16,蛋糕的一遍切成斜边,均匀地抹上巧克力夹馅。
17,放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。
18,卷起来,再包一层保鲜膜,拧紧两头,放入冰箱冷藏2个小时以上。
19,巧克力脆皮的做法:烤熟的花生去皮,碾碎。
20,牛奶巧克力放入大碗中,隔水融化,搅拌至细腻。
21,加入葵花籽油,搅拌均匀。
22,加入花生碎搅拌均匀。
23,蛋糕卷取出,分成两半。
24,均匀地淋上巧克力脆皮,放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
25,热量炸弹来袭。
脆皮蛋
食材明细:
鸡蛋400克,海参(水浸)30克,对虾30克,猪肉(肥瘦)30克,面肥5克,植物油30克,盐3克,味精1克,小麦面粉20克,椒盐30克,苏打粉5克
脆皮蛋的做法步骤:
1.把水发海参、大虾、提前煮熟的猪肉均切成小丁,鸡蛋打入碗内,加入三丁,放精盐、味精搅拌均匀。
2.炒勺内放底油,倒入调好的蛋液,摊成鸡蛋饼。
3.将老面肥用少许清水?开,加入适量小苏打使之中和,加入面粉,搅拌成稠状脆皮糊。
4.将鸡蛋两面粘匀脆皮糊,放入六七成热的油锅内浸炸,炸至外皮酥脆,呈金黄色时捞出,控净油,切成六块,然后拼成原形摆在盘内,蘸椒盐食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
低热量脆皮蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉100g,细砂糖80g,鸡蛋4个
低热量脆皮蛋糕的做法步骤:
1,把原材料称量准备好
2,把鸡蛋(全蛋)放入无油无水的大碗或大盆中(鸡蛋打发会膨胀,所以最好用比较大的碗或盆,方便操作)
3,打蛋器高速搅打,打出鱼眼泡时加入一半白糖,继续搅打
4,打至蛋液泡泡变小时再加入剩下的白糖(白糖也可分3次放入,也可一次放入)
5,继续高速搅打到体积膨胀,颜色发白,然后转低速搅打至无大泡,比较细腻状态
6,打至画花纹不易消失即可
7,接着加入过筛的低粉
8,搅拌至无干粉(从右边下铲入,划过盘底部,然后从左上方捞起,并转动盆,搅拌至无干粉状态)
9,模具刷些油,如果有纸托的放入纸托
10,装入模具(我的烤盘太小,装不完了,就用了几个纸杯装)
11,烤箱170度预热后,放入模具,中层,上下火25分钟
12,成品就随意拍了,今天比较懒,好吃才是硬道理,哈哈
小贴士:
1、喜欢吃甜的,可以适当提高糖份,这份菜单的糖量,我有些减了;
2、可以在装入模具时撒些白芝麻点缀(今天比较懒,就没放了);
3、如果这个方子装在大的纸杯蛋糕中,建议延长烘烤时间。由于我烤盘太小,所以剩下的面糊就装入了5个纸杯中,但烤出来的口感比较软,没小个子的皮脆;
4、建议用小纸杯托放进烤盘每个小坑里,到时脱模也方便,看起来也漂亮哦。
黄金脆皮蛋
食材明细:
鸡蛋5个洋葱20克胡萝卜20克青辣椒个淀粉适量食用油300克(实耗30克)酱油1大匙辣椒酱1大匙精盐1小匙白糖1小匙
黄金脆皮蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋放入水中,加少许精盐,用中火煮约15分钟至熟,捞起后浸泡冷水,待凉后剥壳,再泡入酱油中上色;
2.胡萝卜、青辣椒切薄片,一起汆熟备用;
3.烧热油,将上好色的鸡蛋放入热油中,炸成金黄色后捞出备用;
4.洋葱切末,另烧热少量油,将洋葱末炒至呈透明状,再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水,调成浓稠状;
5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀,让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可。
注意
咸鲜微辣,外酥内香。最好用深色酱油给鸡蛋上色。
法式杏仁蛋糕
食材明细:
淡奶油,50克,蛋黄,2个,全蛋,2个,无盐黄油,130克,杏仁粉,120克,糖粉,100克,低粉,80克
法式杏仁蛋糕的做法步骤:
1 黄油室温软化,也可微波稍稍加热,将杏仁粉,
糖粉筛入用刮刀搅拌均匀,不要画圈搅。
2 筛入低粉,加蛋黄,全蛋搅打成面糊后,加入淡奶油拌匀。
3 倒入抹了油的的模中十分满,放入预热的烤箱,170度25分钟。
(每台烤箱温度略有不同,可以根据情况调整时间)
4 脱模后晾凉倒过来撒上糖粉。
法式海绵蛋糕
食材明细:
A.蛋黄257公克,细砂糖50公克,B.蛋白513公克,塔塔粉1公克,细砂糖334公克,盐8公克,C.低筋面粉257公克,D.全脂鲜奶90公克,沙拉油90公克
法式海绵蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉过筛2次,备用。
2.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌,至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌,并分3次加入细砂糖,打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
4.转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡,以橡皮刮刀拉起时,尖端蛋白下垂但不滴落。
5.将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀,再加入作法1的低筋面粉拌匀成面煳。
6.混合材料D,加入少许作法5的面煳拌匀,使其浓稠度相近。
7.将作法6和剩下的作法5面煳搅拌拌匀。
8.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6面煳倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
9.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。
法式蛋糕圈
材料:
主料:低筋面粉115g、细砂糖65g、黄油65g、淡奶油75g、全蛋2个、泡打粉3/4小勺
配料:柠檬1个(取柠檬皮屑)、蓝莓酱少许
准备:
柠檬刨出皮屑,鸡蛋搅打均匀;
做法:
1.将细砂糖和无盐黄油混合;
2.采用隔水加热,一边加热,一边搅拌;
3.直至黄油全部融化,混合液均匀,熄火;
4.在溶液中加入柠檬皮屑(可留下少许做装饰);
5.稍稍降温后加入淡奶油;
6.最后加入全蛋液,搅拌均匀;
7.彻底降温后,筛入低粉和泡打粉,用刮刀拌匀;
8.烤箱150度预热10分钟,将面糊倒入模子,放入预热后的烤箱中层,烘烤45分钟左右。
小贴士:
1.这款蛋糕采用低温慢烤的方式,可以保持扎实蛋糕体的湿润度;
2.柠檬皮屑的加入,可以使蛋糕的味道非常清新;
3.细砂糖和黄油隔水加热至黄油融化即可,无需砂糖全部融化;
4.烤温和时间供参考,根据自家烤箱调节。
法式乳酪蛋糕
食材明细:
忌廉芝士400克,无盐牛油20克,细砂糖50克,鸡蛋4个(分开蛋黄,蛋白),8寸戚风或海绵蛋糕一片(做饼底)。
法式乳酪蛋糕的做法步骤:
1、戚风蛋糕铺在蛋糕模底,用剪刀均匀的剪一些小洞;
2、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀,分次拌入蛋黄;
3、蛋白加剩下的砂糖打发(书上只要求湿性发泡,我是打到干性发泡的),分2次轻手拌入芝士糊,倒入蛋糕模;
4、烤箱预热150度,烤90分钟(隔水蒸焗)。
贴士:因为先前做了一个可可味的戚风蛋糕,所以为了配合它的颜色,在芝士糊里加了一些可可粉,做了一个法式可可乳酪蛋糕。芝士、牛油、糖拌匀,可可戚风一片做底,蛋黄、蛋白分别和芝士搅拌均匀,加入可可粉拌好的生料。150度90分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《法式脆皮蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了法式菜谱专题,希望您能喜欢!