“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“班兰戚风蛋糕”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
蛋白霜
蛋白(冷) 4个
细糖 40g
塔塔粉 1/4茶匙
蛋黄糊
蛋黄(冷) 4个
细糖 20g
植物油 30g
浓椰浆 60g
班兰精华 2汤匙
低筋面粉 90g
班兰戚风蛋糕的做法步骤:
1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢)
2、蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀。
3、蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌匀)
4、搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞。
5、烤箱预热180度,40分钟。
6、出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模。
小贴士:
1、班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉淀后上面多余的水份不要,只用沉底的精华。
2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好。
3、速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。
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班兰雪芳蛋糕
食材明细:
班兰叶,鸡蛋6只,糖170克,面粉200克,发粉少许
班兰雪芳蛋糕的做法步骤:
1.班兰叶取汁:将班兰叶剪好小段,然后用榨汁机榨,隔渣取汁。
2.发粉和面粉,2/3的糖过筛,加入生油,班兰水,蛋黄于粉中。
3.蛋白加1/3的糖打至起泡。
4.材料2慢慢加入1中,搅匀。
5.焗炉预热170度,焗50分钟。
班兰芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克,融化黄油60克,班兰香精几滴,蛋4个,糖80克,牛奶100克
班兰芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪加糖隔热水打至顺滑,分次加蛋黄
2.加牛奶,融化黄油
3.筛粉
4.蛋白加几滴白醋或柠檬汁打粗泡后,分3次加糖打至湿性状态
5.先取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合
6.滴入班兰香精
7.入模
8.水浴法,150度70分钟
9.脱模后用奶油和龙眼装饰即可
香兰叶洛神花戚风蛋糕
食材明细:
低筋面粉100克,鸡蛋4个,水60克,色拉油30克,绵白糖50克,香兰叶香精数滴,洛神花蜜饯50克
香兰叶洛神花戚风蛋糕的做法步骤:
第1步先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,鸡蛋尽量选择新鲜的,如果蛋黄散了很难分离。做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖,我这次做的戚风里加了蜜饯,为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖,如果你也想减少糖的用量,就减少蛋黄里的,蛋白里的尽量不要删减,不然会影响蛋白霜的支撑性。在蛋黄里加入水搅拌均匀。
第2步加入油,搅拌至水、油、蛋黄液完全混合,没有油性。筛入低筋面粉后搅拌均匀。
第3步在面糊里滴入4-5滴香兰草香精。加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什么口味的戚风,都要在蛋黄糊里调味。
第4步开始打发蛋白,先把打蛋器调到一档,将蛋白打出打泡泡。在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁,有助于蛋白打发,如果没有柠檬汁的话,可以用白醋代替。
第5步第一次加糖,在蛋白被打到粗泡的时候加糖,档位调到三档。把50克绵白糖分三次加入蛋白中,有的方子里强调做戚风要用白砂糖,我和烘焙高手程姐讨论过这个问题,她说用绵白糖就可以,她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖。第二次加糖,在蛋白变成雪白的泡沫时加糖。
第6步第三次加糖,在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖。直至蛋白被打到打蛋器提起,蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了。
第7步捞起一块蛋白霜放入面糊中,用打蛋器搅拌均匀。(此时可以预热烤箱)用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中,用刮刀切拌均匀。
第8步反复步骤14的动作。将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里,中用橡皮刀切拌均匀,切拌蛋白霜的时候速度要快。
第9步将拌好的面糊倒入模具中,震荡几下,排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出,倒扣完全晾凉后在脱模。
感谢您阅读“97美食网”的《班兰戚风蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!