“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过搜集和处理,为你提供香芋蛋糕卷,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
蛋黄5个,蛋白4个,荔浦芋头泥适量,淡奶油100g,糖60g,低粉40g,黄油30g,糖10g
香芋蛋糕卷的做法步骤:
1.先把荔浦芋头去皮上锅蒸熟,再压成泥,蒸熟的荔浦芋头特别好压泥,几乎没有纤维
2.淡奶油里加入适量的芋头泥,搅拌均匀无颗粒,再加入10g的糖,打发
3.蛋黄蛋白分离,蛋白分几次加入30g的糖,打至湿性发泡
4.蛋黄加另外30g的糖,加入适量的芋头泥搅拌成均匀的糊
5.蛋黄蛋白混合均匀,胆大的话可以用电动打蛋器,会更加均匀,而且蛋糕卷需要更加细致的组织,用电动打蛋器是可以的哦~
6.筛入低筋面粉,搅拌成均匀的蛋糕糊
7.黄油提前隔水或者微波炉融化成液体,放温倒入蛋糕糊搅拌均匀
8.蛋糕糊倒进铺好油纸的烤盘
9.烤箱预热200度,10分钟,表面金黄即可。出炉后倒扣在晾架上,撕去油纸
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芋泥小山卷(蛋糕卷)
食材明细:
蛋黄100g(大约5个),蛋白115g,细砂糖80g(10g打发奶油),无盐黄油15g,牛奶25g(蛋糕糊)+30g(混合芋泥),低粉60g,小香芋2个,淡奶油200g,奶酪50~60g
芋泥小山卷(蛋糕卷)的做法步骤:
第1步分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉,拌匀。分三次加入50克细砂糖,打发蛋清至小弯勾。
第2步混合蛋白和蛋黄糊牛奶和黄油混合,加热至40~50度。
第3步将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中,边搅边倒。倒入不沾烤盘(28×28),震出气泡。放入预热好的烤箱中层上下火150度,15-20分钟,具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。
第4步煮好的芋头和牛奶打成泥,加入适量白糖小火慢慢熬,尽量厚实粘稠一些(可少加牛奶)放凉备用。淡奶油和奶酪混合
第5步加入10克细砂糖打发有明显纹路
第6步冷却的蛋糕反放在新的油纸上,划上几道浅口子,方便卷起。将奶油抹在蛋糕表面
第7步中间放上芋泥,(这里的芋泥已经加过紫薯粉)卷起放入冰箱冷藏定型。切开享用
香芋吐司卷
香芋作为食材界的小甜心
甜品控对它绝对毫无抵抗力
今天罐头君就教你把香芋吃出新高度
一道香芋吐司卷让你告别单调早餐~
出乎意料的简单+香甜绵密的口感
你之前吃的顶多只能算煎面包片~
材料:
主料:吐司适量,牛奶240ml,糯米粉40g,香芋适量,
辅料:芝麻适量,巧克力酱适量,白砂糖160ml,淡奶油适量,
香芋吐司卷的做法步骤:
1. 芋头去皮微波炉高火8-10分钟,捣烂成泥,加入白砂糖搅拌均匀
2. 吐司去边擀成薄片
3. 将芋头泥卷进吐司
4. 小火煎至焦黄,摆盘搭配巧克力酱即可享用
香满园香芋卷
食材明细:
云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙,生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
香满园香芋卷的做法步骤:
1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
贴士:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。
茄汁香芋卷
食材明细:
香芋250克,豆腐衣2张,生粉500克。番茄沙司50克,糖3小时,醋1小匙,盐少许,素鸡粉1小匙。
茄汁香芋卷的做法步骤:
1、香芋煮熟,豆腐衣剪成长10公分,宽4公分的长方形。
2、香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。
香芋芝士蛋糕
食材明细:
奶油香芋馅,芝士(酸奶过滤)80克,鸡蛋2个,牛油30克,砂糖50克,白醋,淡奶油20毫升
香芋芝士蛋糕的做法步骤:
1.芝士依次加入溶化牛油 奶油 奶油香芋搅拌均匀(必须搅拌均匀后才加入下一项材料)低筋面粉和玉米淀粉过筛后和香草粉混合搅拌均匀备用。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄逐个放入内搅拌均匀,面粉分2次倒入内快速搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
3.蛋清加入白醋几滴用电动打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。
4.蛋清分2次加入蛋黄内,从下往上搅拌均匀不要划圈,避免起筋。
5.蛋糕糊倒入模型内,抹平表面,震动模型震出气泡。
6.烤箱180度预热10分钟,托盘加水。烤箱改175度 烤箱中层 隔水烤30分钟后改170度再烤20-30分钟。
7.取出稍微摊凉(不要倒扣)放入冰箱冷藏6小时或过夜即可脱离模型 表面抹上镜面胶装饰即可切块享用。
小贴士:
附上酸奶过滤芝士的办法: 准备一个比较大的筛子,网上那种拿来筛面粉做蛋糕的最适合,然后垫上纱布,把筛子放入干净的食盘内 把酸奶倒入,放入冰箱冷藏1-2天(冬天的话可放置室内) 这样乳清滴到盘子里面,剩余的就是芝士了! 很家常的,成本也不高,外面一块200G的芝士就要20多块钱了。这样做节省成本还带有家庭风味哦!
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