“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下为小编为你收集整理的姜汁酸辣凉面,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
荞麦面80公克,葱花3公克,姜汁酸辣酱适量
姜汁酸辣凉面的做法步骤:
1.汤锅中倒入适量水煮滚,放入荞麦面煮软后搅散,以中小火煮约5分钟至熟透。
2.捞出作法1以冷开水沖洗一下,再泡入冰水中冰透,捞出沥干水分,放入竹编容器中,撒上葱花,食用时搭配姜汁酸辣酱为沾酱即可。
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酸辣翡翠凉面
食材明细:
菠菜,面粉,胡萝卜,鸡蛋,白萝卜,还可以加入一些火腿丝(面码的选择可随意),酱油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,辣椒面,辣椒油(也可放入朝天椒),少量的盐
酸辣翡翠凉面的做法步骤:
1.将菠菜洗净后切小段,放入榨汁机中,再加入适量清水榨成菠菜汁,将榨好的菠菜汁倒入面粉中,和成绿色的面团,面要和的硬一些。
2.将鸡蛋打散,倒入平底锅中摊成蛋饼,然后切丝;白萝卜洗净后去皮,切成细丝,下入开水锅中焯熟;胡萝卜洗净去皮切细丝;蒜、姜分别切末。
3.取一个小碗,倒入酱油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,少量的盐,搅拌均匀,撒上辣椒面,再炸一点辣椒油,将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上,搅拌均匀,这样调味汁就做好了。
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片,对折两次后切成面条,中间可撒上些玉米面,防止面条粘连,将做好的面条下入开水锅中煮熟,捞出过凉,或用油拌匀晾凉,不要用生油哦,最后摆上面码,较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。
酸辣鸡丝凉面
食材明细:
细面一人份,鸡胸肉1块,黄瓜1根,熟白芝麻1小把,生姜3--4片,大葱段1根,料酒1勺,【酱汁】:适量,油辣椒3勺,陈醋3勺,生抽1勺,花椒油1小勺,蒜末1勺,葱花适量,盐适量,生花生小半碗
酸辣鸡丝凉面的做法步骤:
第1步将生花生放入微波炉专用碗中,放入微波炉中火加热3--4分钟,将红衣去掉,放入袋中用擀面杖敲打成花生碎~将鸡胸肉洗净,将鸡胸肉加入沸水中,加入料酒葱姜煮个15分钟~将葱花切小段,黄瓜去皮切丝,将蒜去皮切碎~
第2步将酱汁中材料混合搅拌均匀~将细面煮熟~
第3步将面沥干水分,放入盘中放上鸡胸丝,调料黄瓜丝~搅匀即可食用~
姜汁
食材明细:
日式柴鱼昆布高汤120㏄,姜汁1小匙,糖粉1/2小匙,酱油2大匙,水果醋2大匙,葱末1小匙
姜汁的做法步骤:
将所有材料搅拌均匀即可。
凉面
食材明细:
碱水凉面适量,葱花适量,咸萝卜干适量,豆芽适量,火腿适量,黄瓜适量,蒜蓉适量,香麻油适量,胡椒粉适量,花椒油适量,熟白芝麻适量,芝麻酱适量,辣椒粉适量,醋适量,生抽适量
凉面的做法步骤:
第1步蒜蓉加生抽,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻粙,胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜,火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝,淋上步骤1调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎,葱花,吃之前拌匀即可。
小贴士:
1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面,只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话,要先烧锅开水,下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份,倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面,一般还会有卤水海带丝,大头菜,酸豆角等。我这个算是家常版本吧,家里有的就用上了,木有也不强求,反正成品好吃就行。
凉面也能吃出冰火两重天——酸辣鸡丝凉面
食材明细:
主料:鸡胸肉3块,面条2斤
辅料:黄瓜1根,蒜2瓣,小香葱3根,大葱5段,姜3片,熟花生碎小半碗
配料:辣油子3勺,醋3勺,盐2茶匙,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2茶匙,料酒2勺
凉面也能吃出冰火两重天——酸辣鸡丝凉面的做法步骤:
1,食材备好。
2,锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
3,捞出在水里过下凉。
4,顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5,黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
6,熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
7,锅中水烧开下入面条。
8,水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
9,最后调料汁浇在面条上就好了。
姜汁烧肉
食材明细:
猪肉片150公克,高丽菜2片,芦笋2支,姜泥1小匙,细砂糖30㏄,味淋25㏄,酒15㏄
姜汁烧肉的做法步骤:
1.猪肉片用腌料腌10分钟;高丽菜切成长方形片状后泡冷水备用;芦笋切小段,汆烫后泡冷水备用。
2.将酱汁材料全部拌匀备用。
3.热油锅,先放入猪肉片煎至双面皆上色,接着淋入作法2的酱汁煮至略收干,再放入姜泥拌匀。
4.将煎好的猪肉片排入盘中,放上少许姜泥(份量外),再用高丽菜片及芦笋段装饰即可。
姜汁蕹菜
食材明细:
空心菜500克,盐5克,醋20克,姜30克,香油10克
姜汁蕹菜的做法步骤:
1. 将蕹菜(空心菜)择洗干净,控去水,用手掐成长3厘米左右的段,并把菜茎捏破;
2. 投入开水锅中焯烫一分钟,见菜色转为碧绿,迅速捞出,滗掉水,装入盘内,摊开散热;
3. 姜刮去皮,洗净,切成碎末,放入厚边碗中捣烂出汁;
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中,撒上精盐,淋入麻油,浇上醋拌匀即成。
小贴士:
蕹菜就是空心菜
姜汁豆腐
食材明细:
北豆腐。鸡肉,香菜,炸好的杏仁。盐,料酒,胡椒粉,鸡精,干淀粉,酱油,葱姜汁,高汤,食用油。
姜汁豆腐的做法步骤:
1、将豆腐用刀捣碎成泥,入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀,倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用;
2、坐锅点火入油,到4成热时下入鸡肉,炒至变色,倒入料酒、高汤、酱油,放盐和鸡精,勾芡后淋在豆腐上,再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。
天天提示:蒸豆腐泥时要蒸熟定型,但要注意别蒸过老;炒鸡肉粒时,可用水淀粉浆一下,以防炒老。
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