“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编花时间专门编辑了东京风特别煎饼,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
东京风面煳100g,青海苔粉5g,荞麦面60g,煎饼酱汁少许,牛绞肉30g,樱花虾10g,花枝50g,高丽菜丝50g,起司50g,蒜末少许,红姜丝20g,蛋1颗,柴鱼片少许,红姜丝少许,美乃滋少许
东京风特别煎饼的做法步骤:
1.将东京风面煳与青海苔粉混合均匀备用。
2.荞麦面先煮熟,用冷水洗除面的黏液,与少许煎饼酱汁拌炒后盛起备用。
3.起司块切小丁备用。
4.热油锅,先将蒜末炒香后放入牛绞肉炒至松散变色,加入樱花虾略炒,再加入花枝略炒,盛起备用。
5.将作法4炒好的材料,与起司块、高丽菜丝、作法1的面煳混拌均匀,在中央打入1颗蛋,继续搅拌均匀,
6.平底锅加热后上一层薄油,倒入作法5的材料,焖煎至表面上色酥脆,放上作法2的荞麦面,再淋上少许的面煳,翻面焖煎至表面上色酥脆即可。
7.盛起后挤上美乃滋,撒上红姜丝、柴鱼片即完成。
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东京香蕉蛋糕
食材明细:
芬芳香蕉夹芯:适量,香蕉1个,糖15g,鸡蛋1个,玉米淀粉10g,棉花蛋糕体:适量,鸡蛋3个,牛奶48ml,玉米油40g,低筋粉53g,细砂糖27g
东京香蕉蛋糕的做法步骤:
第1步香蕉切小块按压成泥
第2步放入牛奶搅拌再放入鸡蛋搅拌均匀
第3步最后放入玉米粉搅拌均匀过筛,使香蕉更细腻!
第4步倒入小锅加热至浓稠冷却备用!
第5步玉米油和牛奶混合加热至沸腾,关火!稍凉1分钟筛入低粉,拌成稀面团!
第6步凉到不烫手,加入鸡蛋拌匀!只放蛋黄!蛋清分三次放糖打发!
第7步打至弯钩!蛋黄糊与蛋清分三次,拌匀。
第8步挑一点面糊混合可可粉!烤纸画豹纹,送入烤箱170度,2分钟!
第9步剩余面糊倒入烤盘,刮平!170度15分钟倒扣微凉!
第10步切块,将香蕉酱放入,底下垫保鲜膜,如蛋糕卷手法,卷起两头固定,整形!放入冰箱冷藏4小时
第11步摆盘!
小贴士:
如果不怕胖可以将蛋糕皮中的玉米油换成黄油,这样口感会更好!
东京文字烧
食材明细:
日本麻糬适量,面煳水200g,高丽菜200g,红姜少许,天妇罗少许,小虾米少许,葱少许,干面少许,牛筋少许,明太子适量,柴鱼末少许,海苔粉少许,特制酱汁少许
东京文字烧的做法步骤:
1.铁板加热到180℃,将橄榄油均匀涂抹在铁板上。
2.将主菜先煎熟,再陆续加入其他食材一起拌炒(面煳水除外)。
3.等食材完全炒熟炒软之后,由中间往外拨成一个甜甜圈般的圆形,再将面煳水倒入圆圈中。
4.大约煎煮2分钟待面煳水稍热后,以大铲子快速拌炒所有材料,香味飘出后再摊平,将一旁已经加热过的明太子与日本年糕移入面煳内,即是「文字烧」,最后加点海苔粉、柴鱼末点缀即可。
5.「文字烧」最好吃的地方就是锅巴的部分,记得要用小铲子一小口一小口的刮来吃,才能感受到正宗日本式的文字烧喔!这时记得要把火关到最小才不会烧焦。
东京蛋卷寿司(2)
食材明细:
主料:罐装金枪鱼
配料:鸡蛋,寿司米饭,绿芥,黄瓜,海苔,
调料:糖,盐,寿司米醋,姜,色拉油
东京蛋卷寿司的做法步骤:
1.打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2.在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液,把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下,直至煎好鸡蛋薄皮
3.把鸡蛋薄皮平摊在案板上,将米饭铺在上边,呈三角形,抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上,摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形,在尾段裹上海苔。
特别关照:摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油,要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃,以保证蛋皮完整,薄厚均匀。
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