“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《覆盆子巧克力蛋糕》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
中筋面粉180克,不加糖的可可粉60克,发酵粉1茶匙,小苏打1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖11/4杯,没有加糖的苹果酱1/2杯,鸡蛋1个或者鸡蛋白2个,脱脂牛奶或清水240毫升,香草精2茶匙,无籽覆盆子酱1/4杯,糖粉,新鲜覆盆子2杯
覆盆子巧克力蛋糕的做法步骤:
1.烤箱预热到华氏350度(约摄氏175度)。取一个20×20×5厘米的烤模,喷上不黏烹饪喷剂。撒上少许可可粉。
2.把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐混合。
3.用电动搅拌器把糖、苹果酱和鸡蛋慢慢搅匀。拌入牛奶和香草精,继续搅打。加入(2),搅拌至完全混合。
4.将面糊倒进烤盘中。烘烤40到45分钟,插一根牙签到蛋糕中间,取出时应该没有面糊黏附其上。蛋糕连烤模取出,搁在金属架上10分钟。蛋糕脱出烤模,放在金属架上待凉。
5.上桌前,用小火煮融果酱,刷在蛋糕面。上置新鲜覆盆子,撒上糖粉。
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覆盆子水果蛋糕
食材明细:
高筋面粉300公克,杏仁粉100公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋250公克,奶油350公克,盐5公克,冷冻覆盆子果泥200公克,覆盆子果干150公克,蓝姆酒50公克
覆盆子水果蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.冷冻覆盆子果泥隔水加热至回復为液体状;覆盆子果干、蓝姆酒拌匀浸泡至入味且变软备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法的所有材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。
覆盆子生巧克力
食材明细:
覆盆子果酱60克,无盐黄油20克,白朗姆酒10克,细砂糖50克,黑巧克力160克,表面:适量,无糖可可粉适量
覆盆子生巧克力的做法步骤:
第1步覆盆子果酱和糖加热煮至糖融化。加入黑巧克力碎搅拌至融化。
第2步依次加入黄油和白朗姆酒拌匀。倒入提前垫了硅油纸的模具内,抹平表面,冷藏至凝固。
第3步切成喜欢的形状,筛上防潮可可粉冷藏保存。
覆盆子之恋
食材明细:
奶油240公克,糖粉130公克,蛋黄75公克,低筋面粉450公克,香草水10公克,杏仁粉50公克,白芝麻20公克,覆盆子果酱适量,装饰用糖粉适量
覆盆子之恋的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.蛋黄打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、香草水、白芝麻于作法2中搅拌均匀,即为面糰。
4.将面糰用桿面棍桿成约0.5公分薄片状的面皮,再使用心形模器压出60片的心形面皮,取其中30片再使用比前述略小的心形模器在面皮中间处压出空心的心形形状。
5.把作法4的材料放入烤盘中,以上火170℃、下火140℃烤约20分钟取出。
6.取1片空心心形饼干放置在大片的心形饼干上面,撒上糖粉作为装饰后,再于饼干心形空心处填入覆盆子果酱,以此作法将剩余的饼干完成即可。
覆盆子派
食材明细:
A.鲜奶油适量,派皮面糰1个,覆盆子罐头1罐,B.奶油杏仁馅适量
覆盆子派的做法步骤:
1.预热烤箱到170℃,把桿好的派皮舖在派盘�,切去多余的派边。派皮底部用牙签先戳些小洞,先烘烤10分钟后,取出待凉。
2.把准备好的奶油杏仁馅倒入派皮中,约八分满即可。
3.送入烤箱烤40至50分钟后,取出置于架上待凉。烤熟后在最上面铺上一层覆盆子,边缘挤奶油即可。
覆盆子慕斯蛋糕
食材明细:
材料1:250公克,蛋黄3个,砂糖100公克,材料2:1小匙,材料3:6片,材料4:250公克,装饰1:150,透明麦芽糖50公克,装饰2:150公克,果冻粉10公克
覆盆子慕斯蛋糕的做法步骤:
1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。
2.将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。
3.取出吉利丁片沥干水份后,加入作法(2)材料中溶化拌匀。
4.将作法(3)材料隔冰水,拌打至凝稠状。
5.将鲜奶油拌打至6分发,再加入作法(4)内拌匀,即可倒入模型中,入冰箱冷冻约2小时以上。
6.装饰材料1拌匀以小火加热,再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃,即可离火待凉。
7.作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中,作为慕斯的表层装饰果酱,凝结后即可脱模食用。
覆盆子芝士蛋糕
食材明细:
饼底 :全麦饼干80g、无盐黄油35g 全麦饼干80g、无盐黄油35g适量,蛋糕: 奶油奶酪250g、细砂糖90g、无盐黄油50g、原味酸奶50g、蛋黄1个、玉米淀粉一大匙、柠檬汁一大匙、覆盆子80g适量,顶层装饰 :淡奶油200g、糖粉20g适量,表面装饰 : 覆盆子适量、开心果适量适量
覆盆子芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备工作:奶油奶酪与黄油提前室温软化2、活底模具用锡纸包好底部,避免烤的时候渗水
第2步3、做芝士糊前将烤箱预热170度4、烧一壶热水,待会做水浴蒸烤的时候用。
第3步做饼底:全麦饼干装入保鲜袋内,用擀面杖压碎。黄油隔水融化,倒入饼干碎中混合均匀。
第4步再放入模具内压平,将覆盆子摆在饼干上面,蒙上保鲜膜,冷藏备用。做面糊:将奶油奶酪放入盆中,用电动打蛋器搅拌成膏状。
第5步一次性加入细砂糖,轻轻搅拌至光滑。加入黄油继续搅匀。
第6步加入酸奶继续搅拌,再分别加入蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁,每次均需充分搅拌。取出冷藏的模具,倒入混合好的芝士糊,放进注入了1cm左右高度的热水烤盘内,170度烤45-50分钟。
第7步6、烤完后,让它在烤箱内自然冷却后再取出,蒙上保鲜膜,冷藏一夜。做表面装饰:淡奶油加砂糖用电动打蛋器打到七分发左右。
第8步抹在芝士蛋糕上,抹匀。用抹刀接触淡奶油表面,再轻轻向上提起,奶油会出现一个小小的尖角,像这样将整个蛋糕表面都做出尖角。
第9步做好淡奶油的尖角后,在蛋糕中间摆上覆盆子和开心果装饰。
覆盆子粥
食材明细:
粳米100克,覆盆子(干)30克,蜂蜜15克
覆盆子粥的做法步骤:
1. 将覆盆子洗净,用干净纱布包好,扎紧袋口;
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 取锅放入冷水、覆盆子,煮沸后约15分钟;
4. 拣去覆盆子,加入粳米,用旺火煮开后改小火煮;
5. 续煮至粥成,下入蜂蜜调匀即可。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
覆盆子果酱
很久没有上来除草了,再不出现,估计草都长到脖子跟前了。最近过的日子,只有一个字概括---忙。
再次谢谢亲们对月月的挂念。最近这段时间,真是忙的没有时间上来好好的汇报一下近况。每天是医院和家两头奔跑,还要照顾好这一大家子人的一日三餐。等有时间坐下来的时候,已经累的不行,直接呼呼去了。
人的好运不会时时被照顾,这次老妈的事情就算是一个例外。现实是残酷的,既然来了,俺就坚强的去面对。现实不会相信眼泪,只有努力的去克服眼前的问题,也许哪天老天发可怜之心眷顾一下我。
人上了一定的年纪,性格也会变的更固执。最近为了让老妈过的更舒心,俺可是没少死脑细胞。昨天,竟然吵着要回家,想想这几天可不是回家的时候。最后,把俺家老爸也请来家里。俺跟老妈一个早上的口水大战后,终于让我说服继续呆在俺家。下午,嫂子来家里,说我真有一套能说服我妈留下。以前,嫂子和老妈一起住,她了解老妈有多固执。这样都能被俺说服实属不易。结果,一个早上的说话,本来就嘶哑的喉咙,基本处于失声状态。这样能换来老妈安心的住下,俺也觉的值得。
今天是周末,小周早早的起来吃好早饭就出门去学习。还有两个还在呼呼,俺就趁这个空挡赶紧的锄草一下。
最近啥也没有在做,这段时间本地最多的就是各种水果。现在又是覆盆子上市的季节,俺每天去菜场总会在路边看到老人在买覆盆子。很多还都是野生的覆盆子。顺手买来一些做了一瓶果酱。
覆盆子果酱:
材料:新鲜覆盆子500g细砂糖150g麦芽糖130g新鲜柠檬一个
覆盆子果酱做法:
1、覆盆子洗净,沥干水份,取一个小锅和细砂糖一起放入腌制约半小时。
2、腌制好后,开中火熬制,一边不停的搅拌,免的糊锅。
3、熬制有点浓稠的状态放入麦芽糖,该中小火继续熬至浓稠状态(中间要时不时的搅拌)。
4、新鲜柠檬榨汁,把柠檬汁倒入快要起锅的覆盆子果酱中搅拌一下关火,等稍凉后装入消毒过的瓶子倒扣即可。
覆盆子奶冻
食材明细:
黄豆粉30克,冷水115克,雀巢淡奶油198克,白糖50克,橙皮1小块,吉利丁片5克,覆盆子果酱少许,新鲜覆盆子适量
覆盆子奶冻的做法步骤:
1、把30克黄豆粉和30克冷水调匀成黄豆粉浆,橙皮切成小细颗粒备用
2、把另外85克水煮滚后加入白糖和黄豆粉浆用小火煮,一边煮一边用汤匙搅拌
3、把吉利丁片浸入清水中泡1分钟至软后捞出挤掉水分,放入锅内搅拌
4、最后加入奶油和橙皮碎搅拌均匀
5、熄火稍微冷却后倒入模具中,放入冰箱冷藏至凝固,取出后挤上少许覆盆子果酱,再用新鲜覆盆子装饰即可
小贴士:
1、我使用的是新加坡的保龄纯黄大豆粉,国内的话就是用普通的豆浆粉或维维豆奶粉代替
2、吉利丁浸泡的时间不要太长,1分钟左右就可以了
3、橙皮只是橙子最外面的薄薄一成皮,不要将橙皮内的白筋膜也一起使用,不然会有苦涩味,橙皮在这里是起到一个清香的作用
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