“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?以下由小编为大家精心整理的“戚风小蛋糕”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
土鸡蛋6个,糖56克,盐2克,面粉65克,橄榄油35ml,橙皮一撮,橙汁50ml,白醋2滴
戚风小蛋糕的做法步骤:
一、蛋黄糊:
1、将蛋分出蛋黄(可用分蛋器),放入深碗,用打蛋器打散;
2、在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖,搅打均匀;
3、在2中筛入低筋面粉65克,轻轻搅拌均匀。
二、蛋白糊:
1、将蛋白倒入深杯,加入盐,用电动打蛋器低速打出粗泡;
2、加入1/3糖,继续打,直到细泡;
3、加入白醋、1/3糖,继续打,直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊;
4、再加剩下的糖,打到干性发泡,打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊,倒立时不歪斜。
三、混合
1、将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊,轻而快地搅拌均匀;
2、快速倒入模具,稍震,排出大泡。
四、烤制
模具放烤架上,放入烤箱第三格(共四格),190度上下火烤60分钟。
小贴士:
蛋黄糊搅拌完的状态应是手动打蛋器提起时能够较为顺畅地流下。
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戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
葡萄干戚风小蛋糕
食材明细:
牛奶50克,糖10克,色拉油50克,蛋黄4个,低粉80克,蛋白4个,糖50克
葡萄干戚风小蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄糊中除低粉外所有的材料放入打蛋盆,用电动打蛋器搅打均匀.
2.低粉过筛加入蛋黄液中,切拌均匀.
3.蛋白分三次加糖,打发至干性发泡.
4.打发的蛋白先取1/3与蛋黄糊切拌均匀后,再将拌好的蛋糕糊反倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.
5.撒入泡好的葡萄干,将蛋糕糊装入模具中.
6.烤箱预热150度,中层25分钟.
小贴士:
8寸蛋糕模一个,我做了这样一个六连硅胶模,一个大梅花模,一个小梅花模,一个雪纺蛋糕模,一个小星星模,一个小号心形模.
小烤箱版戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋面粉32克,细砂糖30克,玉米油12克,水15克
辅料:奶粉5克
小烤箱版戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1,水和油用手动打蛋器乳化好,一般搅拌1分钟,没出现油星为止
2,倒入奶粉,搅拌均匀
3,把面粉过筛进去
4,划Z字拌至不见干粉就可以了,不要过度搅拌,会起筋,影响蛋糕口感
5,把蛋黄倒入,分两次加,或者一起加入都可以,搅拌好
6,提起打蛋器,蛋黄糊能顺着蛋抽流趟下来
7,用电动打蛋器把蛋清打发至干性发泡
8,用刮刀取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀
9,把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌好
10,把蛋糕糊倒入已经放入纸托的模具里
11,放入已经预热到160度的12升小烤箱里,烘烤30分钟,再转180度,烘烤10分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。
感谢您阅读“97美食网”的《戚风小蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!