“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“欧式干那斯巧克力蛋糕”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
8寸戚风蛋糕1个,动物性鲜奶油300公克,细砂糖300公克,葡萄糖浆90㏄,水325㏄,可可粉150公克,吉利丁片20公克,苦甜巧克力500公克,鲜奶125㏄
欧式干那斯巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将戚风蛋糕放入冰箱冷藏,吉利丁片用冰水泡软后挤干水份,备用。
2.将材料B全部放入锅中煮滚,加入可可粉拌煮均匀至浓稠状,再加入作法1吉利丁片拌匀。
3.将材料D隔水加热至巧克力融化,再倒入作法2中拌匀,即为欧式干那斯淋面。
4.将戚风蛋糕从冰箱取出,均匀地淋上干那斯淋面,再用紫色干佩斯花及鲜奶油做装饰即可。
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巧克力幕斯蛋糕
食材明细:
蛋(蛋白蛋黄分开)4个,色拉油50克,黑巧克力30克,砂糖90克,牛奶(感觉比较湿,干一点的话放60ml就行)80ML,玉米粉10克,低粉60克,黄油20克,柠檬(打蛋白用,可用白醋代替)少许,幕斯馅:黑巧克力180克,幕斯馅:牛奶60克,淡奶油300克,吉利丁片7克
巧克力幕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、色拉油、黄油、牛奶一起用低速打至粗泡。
2.筛入低粉、玉米粉搅拌至粉均(可用打蛋器低速打均,乌咪就是这么做滴,我以前都是用刮刀拌,但是粉的颗粒不好拌,乌咪就法挺不错了,很匀,时间短也不会出筋的)
3.加入溶化黑巧克力,用刮刀拌匀。备用。
4.另取一盆,蛋白加柠檬汁打至粗泡后分三次加入90g砂糖,打至硬性发泡。
5.先挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中以切拌的形式拌匀,再将全部蛋黄糊倒回到蛋白糊中切拌拌匀。
6.倒入模具。抹平,端起模具在桌子上震两下,震出大泡后入烤箱。烤箱预热150度,中下层,烤40分钟,出炉后立即倒扣在凉架上放凉。(最好在第三次加糖时预热,我就经常忘预热,唉~~~)
7.再做幕斯馅:(1)黑巧克力加牛奶隔水溶化。(2)吉利丁片用冰水泡软后隔水溶化,加入到巧克力溶液中拌匀。晾凉备用。(3)300g淡奶油打发至6分发,可勉强流动。(4)先将1/3打发淡奶油放入巧克力溶液中拌匀后将巧克力溶液倒回打发淡奶油中拌匀。
8.组装蛋糕:将蛋糕胚分成两片剪成比模具略小一点。模具底层垫油纸。
9.放入一片蛋糕片,倒入一部分幕斯馅,一定要保证蛋糕片和模具之间的小缝隙全部填满。
10.再放入一片蛋糕片,倒入剩余所有幕斯馅。抹平。放入冰箱。冰好后装饰。至少冷藏4个小时。我这个在冰箱里放了一夜。用吹风机吹模具边缘脱模。
小贴士:
淡奶油打发的有点硬了,所以在抹平的时候费了一翻工夫。 早上七点就爬起来给蛋糕做装饰了。对成品还是比较满意滴。 胖胖起床后看到我的蛋糕,先是说,这么漂亮。然后仔细观察后为蛋糕说出了一个创意故事: 两个相爱的腰花(切花芒果)在可可粉的草地中漫步,突然被巧克力飞标击中,然后流下了白色的血液。。。。。而我就是凶手,在昨晚就做好巧克力飞标预谋杀害那两只无辜的腰花。。。(瞧我这点出息 -_-~~)
慕斯夹层巧克力蛋糕
食材明细:
蛋白 80g,细糖 87g,浓甜巧克力 190g,动物性淡奶油 493g,低筋面粉 23g,牛奶 110ml,蛋黄 28g,吉利丁 4g,覆盆子水果酒 28ml,千层饼 50g,牛奶巧克力 40g,20g榛果泥
慕斯夹层巧克力蛋糕的做法步骤:
1.隔水加热巧克力至融化。
2.加入加热至快沸腾前的淡奶油,混合至又嫩又Q的状态。
3.蛋白分三次加入细糖打至干性发泡。
4.半量的打发蛋白霜加入巧克力奶油糊中,翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉,继续翻拌均匀。
6.加入剩余的蛋白霜。
7.继续翻拌均匀。
8.将翻拌好的面糊倒入铺了油纸的慕斯圈中,入烤箱烘烤.
9.将烤好的海绵蛋糕切成两片备用。
10.将巧克力夹层配料中的牛奶巧克力隔水融化,加入千层饼和榛果泥,混合均匀后抹在其中一片蛋糕片上,放入慕斯圈中。
11.淡奶油加入细糖打至6分发,倒入慕斯圈中抹平。
12.在淡奶油夹层上放另一片蛋糕片.
13.蛋黄加细糖混合均匀。
14.加入快煮沸的牛奶混合后,倒回锅里以小火加热,同时用耐热刮刀慢慢搅拌,至浓稠后离火,加入事先泡软的吉利丁搅拌均匀。
15.将鸡蛋牛奶糊倒入切碎的浓甜巧克力混合至又嫩又Q的状态后,加入覆盆子水果酒。
16.动物性淡奶油打至6分发。
17.将巧克力糊和打发好的淡奶油混合均匀。
18.将混合均匀后的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷藏凝固后脱模切块,撒上可可粉即可食用。
巧克力慕斯奶酪蛋糕
食材明细:
奥立奥饼干108克,二记饼底34克,黄油57克,奶油奶酪250克,糖粉50克,大蛋60克,黑巧克力100克,香草精1T,蛋黄3个,砂糖60克,淡奶油160克,黑巧克力100克
巧克力慕斯奶酪蛋糕的做法步骤:
1.把奥立奥的夹心刮掉,装在一个足够厚实的食品袋里用擀面棍压成细末。
2.碎末和融化的黄油拌匀,倒进7寸活底模,先在模子底部均匀平铺一层,用勺子背压平,侧面用手捏出一圈饼壳。冷藏。
3.奶油奶酪放室温回暖之后,连同糖粉一起打软。
4.逐渐加入蛋液和香草精打匀。
5.巧克力隔水融化,拌入奶酪糊。搅拌盆在桌面上使劲敲几下,把空气排出,倒在饼壳里,170度30分钟。放凉到室温后冷藏。
6.淡奶油打发,巧克力隔水融化后,和淡奶油混合。
7.蛋和蛋黄一起稍作搅打,砂糖加少许水煮到125度,成细线状倒入搅打中的蛋液。
8.缓慢倒入糖浆的同时,持续打发到蛋液彻底发泡,舀起滴落到表面几秒过后才平复。蛋糊有富余,取2/3就够了,和巧克力奶油混合均匀,倒进模子里,冷藏。
9.表面装饰打发的淡奶油,中心铺上巧克力碎。
花盆巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
戚风原料:蛋黄4个,蛋清4个,白砂糖90克,低粉100克,牛奶100ml,葵花仁油3大勺,泡打粉1小勺,慕斯原料:72%的黑巧100克,鱼胶片1片,动物性鲜奶油200克,牛奶100ml
花盆巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
戚风蛋糕制作
鸡蛋4个,分离出蛋黄和蛋白备用
蛋黄倒入一个大碗中,加入30克白砂糖,搅打均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
加入葵花仁油搅拌均匀。
筛入泡打粉和低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
此处如果有小疙瘩捻不开,可以过筛做出来的戚风就不会有不均匀的地方了,此时蛋黄糊已做好。
蛋清倒入打蛋盆中,分三次加入余下的细砂糖打致硬性发泡。
取1/3打发的蛋白,加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
再混合后的蛋黄糊加入到余下的蛋白中,翻拌均匀。
倒入8寸模具中,表面抹平,震出气泡。
入180度预热好的烤箱中,大烤箱可以放中下层,小烤箱可以放下层,烘焙50分钟左右,时间根据每个人的烤箱情况而定,用牙签扎进蛋糕不沾为标准。
慕斯糊的制作:(鱼胶片冰水软化备用)
牛奶倒入小锅中,黑巧切成小块放入到牛奶中,这样容易融化,小火加热。
顺一个方向慢慢搅拌,一定小火,不要搞糊了。
加入软化的鱼胶片搅拌均匀后,离火。
动物性鲜奶油打至6-7分发即可。
取1/3的打发淡奶油加入到巧克力糊中翻拌均匀。
再把混合后的巧克力糊倒入到余下的动物性鲜奶油中搅拌均匀。
花盆蛋糕的制作:
用准备好的容器在戚风上刻下需要大小的蛋糕。
从中间片开,分成2片。
在根据需要修剪好尺寸,小的放入容器底部。
倒入一半的巧克力穆斯糊
再加入一片戚风蛋糕片。
倒入余下的巧克力穆斯糊,放入冰箱冷藏一夜或者冷藏至表面不粘手即可。
冷藏好的穆斯上面码好石头造型的巧克力豆。
最后可以随意装饰表面。我是用一束仿真绿植,剪下小枝插在穆斯中的。
小贴士:
石头巧克力在超市买的,一般大超市都有。
穆斯建议做巧克力,这样比较像泥土。
我用的是搪瓷的碗,也可以做花盆用。可以将来种花哈。
72%的黑巧味道很醇厚,推荐。很浓郁的说。
由于我没有6寸的蛋糕模,所以做了8寸的,实际6寸就够用哈。
巧克力香蕉慕斯蛋糕
食材明细:
香蕉1根,牛奶100ML,淡奶油150ML,吉利丁5g的1片
巧克力香蕉慕斯蛋糕的做法步骤:
1.香蕉+牛奶在搅拌机中打成果茸。
2.吉利丁片+少许牛奶融化后倒入1,混合均匀。
3.将淡奶油打到稍微还可以流动的状态,与2混合均匀。即可。
4.在倒入第一层巧克力慕斯后,可以在蛋糕上码上一层香蕉片,增加风味的。
5.这是帮同事做的一个。
奶酪巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
蛋糕底:,咖啡核桃戚风1片,慕斯:,奶酪20克,黑巧克力20克,淡奶油60克
奶酪巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.奶酪和黑巧克力隔水打化搅匀;
2.淡奶油打至6分发,缓慢流动状态,慢慢倒入融化的奶酪巧克力浆中搅拌均匀;
3.再倒入垫了蛋糕片的慕斯圈,冰箱冷藏3小时以上;
4.取出冰箱后,可以加上自己喜欢的装饰哦。自己动手,刻张可爱的印花纸;
5.蛋糕表面筛上可可粉,再盖上印花纸,筛上糖分~~可以开吃啦~~
小贴士:
我的慕斯圈很小,大概是4寸的,这个慕斯没有加吉利丁片,因为奶酪和巧克力都有点凝固作用,我用的是德芙的黑巧克力,比较甜,也不用加糖啦~~简单吧~
巧克力慕斯蛋糕卷
食材明细:
原味蛋糕300克,巧克力100克,奶油160克,鸡蛋黄20克
巧克力慕斯蛋糕卷的做法步骤:
1. 先取60克的鲜奶油加热;
2. 把苦甜巧克力加入,以小火加温至巧克力融化备用;
3. 蛋黄加入巧克力酱中拌匀放冷;
4. 将剩做法的鲜奶油打发,加入巧克力糊中拌匀,成巧克力蛋黄糊;
5. 巧克力蛋黄糊放入冰箱冷藏至变硬,即成巧克力慕斯内馅;
6. 取原味巧克力蛋糕体,均匀抹上冰硬巧克力慕斯;
7. 开头部分约2厘米处浅切,勿断,再用擀面杖与白报纸辅助将蛋糕体卷起即可。
小贴士:
蛋糕体淋酱:原料:苦甜巧克力80克、鲜奶油80克、白巧克力30克。1. 苦甜巧克力加鲜奶油加热融化后,趁热淋适量于蛋糕卷上;2. 白巧克力隔水加热融化,装入三角纸做的纸花袋里;3. 再于塑胶片上挤出交叉的细线,待凉变硬后再把苦甜巧克力隔水加热融化;4. 倒于塑料片上抹平,待变硬即可切片放上蛋糕卷表面作装饰。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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