水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下生姜枫糖玛德琳蛋糕(Madeleine),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
蛋1个,三温糖或普通糖30克,枫糖或蜂蜜20克,低粉45克,泡打粉3克,生姜粉1小匙,盐2克,香草精少许,黄油50克
生姜枫糖玛德琳蛋糕(Madeleine)的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加入三温糖和枫糖,香草精打均匀,不要用电动打蛋器,不要打起泡,用普通打蛋器拌匀即可
2.黄油融化,热乎乎的时候就倒进(2)的面糊里拌匀
3.盖上保鲜膜室温静置1小时发酵
4.装进裱花袋,模子抹上黄油,金属膜撒高粉,硅胶模只抹油,挤进模子里,9分满
5.180度烤10-15分钟
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玛德琳Madeleine
食材明细:
低粉120g,蛋3个,杏仁粉60g,糖80g,黄油或色拉油120g,橙皮1大勺,橙汁1大勺(24只)
玛德琳Madeleine的做法步骤:
1,色拉油(黄油要加热融化)加糖,搅拌到糖融化,逐个加入鸡蛋拌均,不用打发。
2,加入橙汁和橙皮(我加的柚子皮),拌均后加入杏仁粉拌均。
3,筛入低粉,切拌均匀,松弛10分钟。
4,用小勺把面糊放到贝壳模中,装平即可。
5,烤箱180度预热,中上层烤15分钟即可。
玛德琳蛋糕
食材明细:
低筋面粉50克,鸡蛋一个,细砂糖50克,黄油50克,柠檬皮的屑1/4个,泡打粉1/2小勺,香草精少许
玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步1/4个柠檬皮刮去内部的白色部分,只留外部的黄色部分(一定要彻底刮干净)切成屑,和白砂糖混合放置一个小时。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
第2步碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑的混合物,然后用手动打蛋器搅拌均匀即可,完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。加少许香草精,然后倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉,继续用打蛋器搅拌均匀,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状(我这个是刚加香草精的,然后就没电咧,哈哈)。
第3步把黄油加热融化以后,倒入混合物里,再次用打蛋器搅拌均匀(最好趁黄油温热的时候倒入)。搅拌到混合物呈细滑的泥状以后,放入冰箱冷藏一个小时。
第4步将玛德琳模具薄薄的涂一层黄油防粘。从冰箱里取出面糊,在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,用小勺将面糊蒯入玛德琳模具,大约九成满(我这个刚好做了九个)。
第5步将模具放入预热好的烤箱,我的烤箱上下火176度,烤了15分钟(个人意见火稍稍有点大了,颜色稍微深了点),烤好的玛德琳趁热脱模,然后冷却。
玛德琳贝壳蛋糕
食材明细:
细砂糖100g,鸡蛋2个,低筋面粉100g,柠檬皮碎1个,牛奶10ml,泡打粉2g,融化黄油100g
玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤:
第1步刮好的柠檬皮切碎,与细砂糖混合,放置一小时。然后将柠檬细砂糖中加入鸡蛋,用打蛋器充分搅拌均匀。慢慢加入10ml牛奶拌匀。
第2步面粉、泡打粉混合过筛后加入蛋糊中,搅拌至均匀无颗粒。将融化的黄油慢慢倒入面糊中,搅拌至均匀且成为表面有光泽的面糊后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。
第3步烤箱预热,190度。将面糊取出装入裱花袋,挤入模具9分满,上下火,放烤箱中层烤约12-15分钟。
巧克力玛德琳蛋糕
食材明细:
低筋面粉40g,可可粉8g,鸡蛋一个,黄油45g,幼砂糖35g,泡打粉1.5g,香草精少许,蜂蜜8g
巧克力玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋磕入碗里,倒入幼砂糖;用打蛋器贴合碗壁慢慢将鸡蛋搅拌均匀,避免将鸡蛋打发起泡;
第2步倒入蜂蜜及少许香草精,搅拌均匀;将低筋粉、可可粉、泡打粉混合;
第3步过筛后倒入蛋液中,用打蛋器搅拌均匀,拌成浓稠的糊状;黄油放入碗中,隔热水加热溶化后,趁热倒入混合物中;
第4步用打蛋器搅拌均匀,成为光滑的糊状。放入冰箱冷藏1个小时;一小时后,将面糊从冰箱中取出,在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋;
第5步将面糊挤入玛德琳模,约9成满;将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤12分钟;
第6步烤好的玛德琳趁热脱模,并放在冷却架上冷却;
玛德琳娜蛋糕
食材明细:
黄油100克,低粉80克,杏仁粉20克,柠檬皮屑1个,糖70克,蜂蜜20克,鸡蛋2个,泡打粉2克
玛德琳娜蛋糕的做法步骤:
1、全蛋+50克糖充分打发,柠檬皮屑+20克糖淹1个小时。
2、在蛋液里加入淹好的柠檬皮屑,再加入蜂蜜拌匀。
3、筛入所有粉类拌匀成面糊。
4、黄油在锅里用小火烧开至底部成焦糖色。
5、将黄油冷却到50度左右后倒入进面糊里。
6、拌匀成光滑的面糊,放冰箱冷藏一个晚上。
7、从冰箱里取出来后稍拌和装入裱花袋里,剪一小口,模具涂油,挤入模具8分满。
8、烤箱预热175度,中层,13~15分钟即可。
小贴士:
1、做好的面糊非常光滑,在刮板上呈倒三角形。
2、黄油一定要用小火烧开,倒入面糊时要缓缓的倒入。
3、面糊一定要冷藏一个小时以上,以充分松弛面糊。
玛德琳
食材明细:
鸡蛋1个,低筋面粉40克,可可粉8克,香草精少许,泡打粉1.5克,黄油45克,白糖35克
玛德琳的做法步骤:
第1步鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉,可可粉和泡打粉和几滴香草精,搅拌。加入融化的黄油,搅拌成浓稠的泥状。
第2步用勺子把面糊挤到模具里。将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤10分钟。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包,一般认为是成功了。
竹炭玛德琳蛋糕怎么做好吃 竹炭玛德琳蛋糕
竹炭玛德琳蛋糕
形状漂亮,口感香甜,适合烘焙新手尝试的又一款制作简单的蛋糕。加入竹炭粉,就成了黑里俏贝壳蛋糕了。
食材配方
主料:
低筋面粉
白糖
鸡蛋
黄油
牛奶
泡打粉
竹炭粉
做法 共8个步骤
1.鸡蛋打散,加入白糖搅打均匀。
2.加入牛奶,继续搅打均匀
3.混合低筋面粉、竹炭粉、泡打粉,筛入
4.用打蛋器继续搅拌均匀成为光滑的面糊
5.黄油隔水加热溶化成液态以后,倒入面糊里。
6.用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合
7.把面糊放冰箱冷藏1个小时,面糊会变硬。取出在室温下回温片刻,装入裱花袋
8.挤入涂了黄油的玛德琳蛋糕模具。入烤箱,170度烤20分钟左右。看到蛋糕膨胀即可出炉了。
抹茶玛德琳蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉60克,鸡蛋50克,细砂糖60克,黄油60克,牛奶12克
辅料:泡打粉1/2茶匙,抹茶粉4克
抹茶玛德琳蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋用手动打蛋器打散后
2,加入细砂糖、牛奶搅打均匀
3,低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合后
4,筛入第二步的混合物里,用打蛋器继续搅拌均匀
5,搅拌成为光滑的面糊
6,黄油隔水加热溶化成液态以后,把温热的黄油倒入面糊里
7,用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合,呈流动状面糊
8,把面糊放冰箱冷藏1个小时,此时面糊会变硬。将面糊在室温下回温片刻,待重新具有流动性装入裱花袋里
9,挤入涂了薄薄一层黄油的玛德琳蛋糕模具
10,放入预热好170度的烤箱,烤18分钟左右
11,直到完全膨胀即可出炉
12,取出后把模具稍微倾斜一点就脱模了
小贴士:
1、为了让烤出的玛德琳蛋糕底部保持抹茶的绿色,这款玛德琳烘烤的温度比原味玛德琳要低一些,而时间也相应的要延长一些,避免底部烤焦变黄!我实际操作170度18分钟还是烤过了点!还可以减点温度和时间
2、我量一共可以做9个,你可以根据自己的需要增量或减量
香草玛德琳
食材明细:
鸡蛋1只(蛋液50g),香草糖50g,低粉50g,泡打粉1g,黄油50g
香草玛德琳的做法步骤:
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀,筛入低粉与泡打粉的混合物,拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋,挤入模子中。烤箱预热150度,中层,12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士:
香草糖做法:香草豆荚1根纵剖开,把里面的香草籽刮入200g糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。
巧克力玛德琳
食材明细:
黑巧克力100克,鸡蛋2个,低筋面粉50克,黄油60克,糖粉50克,可可粉2/3大勺,泡打粉2/3小勺
巧克力玛德琳的做法步骤:
第1步碗里打入鸡蛋,加细糖粉用手动蛋抽把糖搅拌至融化即可。巧克力和黄油放进高温碗中,进微波炉低火3分钟使二者融化,出炉后把黄油和巧克力液搅拌至均匀融合。
第2步趁巧克力和黄油温度正热的时候,把步骤1的鸡蛋糖液一边倒入一边搅拌,使蛋液和巧克力液搅拌融合。筛入低粉、可可粉、泡打粉用蛋抽搅拌均匀至看不到干粉。
第3步由于面糊比较稀,可以直接倒在模具中,倒八分满即可。烤焙:180度中层上下火15分钟。
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