“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《奶茶蛋糕卷》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鸡蛋4个,糖20+40克,低粉100克,色拉油30克,奶茶粉20克,水60克,白醋几滴
奶茶蛋糕卷的做法步骤:
1.所有的原料都称好,鸡蛋分蛋白和蛋黄,奶茶粉用水溶解;烤盘铺油纸,并在油纸上刷一层油;
2.4个蛋白加几滴白醋,分次加40g糖,打至中性发泡(打蛋头拉起有弯钩);
3.蛋黄,油,糖,奶茶液直接用打蛋器打匀,筛入粉,直接用打蛋器打匀;
4.分3次和蛋白霜切拌均匀;
5.面糊入烤盘,抹平,中层,150度20分钟,最后两分钟170度上色;
6.烤好出炉,放两分钟倒扣,揭掉油纸,待凉后抹上果酱卷起;
7.冰箱冷藏后,切块更容易。
小贴士:
1、油纸上刷油是为了揭油纸方便,而且不会沾; 2、做蛋糕卷时,蛋白打至中性发泡就可以了,这样的口感更绵软些; 3、用打蛋器拌面糊,不用担心会出筋,因为时间很短只有几十秒; 4、最后两分钟,升温烤一下,不但能上色,而且蛋糕片倒扣时也不会被沾掉漂亮的表皮。
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果香奶茶卷
食材明细:
蛋黄3个,牛奶70克,低粉70克,蛋白3个,细砂糖20克+45克,花香红茶包1包,盐(自己加的)2克,玉米色拉油25克
果香奶茶卷的做法步骤:
第1步油纸裁剪得高出烤盘,四边往里剪一刀,竖着放好夹角,铺平烤盘表面备用。茶包打开,把茶叶粉末加入牛奶中煮到微沸关火放凉,用的时候取50克即可。
第2步蛋黄加糖和盐搅拌至糖融化。加入色拉油拌匀。
第3步加入50克奶茶拌匀。加入过筛的低粉拌匀。(此时可以开始预热烤箱)
第4步蛋白(蛋白3个、细砂糖45克)分三次加入糖,打至湿性略干性发泡,分次与蛋黄糊拌匀。倒入铺了油纸的烤盘中,并用刮刀或面刀抹平面糊表面。
第5步烤焙:180度中层上下火16分钟,出炉后倒扣在烤网上,揭开蛋糕卷底部油纸放至微温。把倒扣在网上的那面向上,利用擀面杖从下往上卷起,包好两端收口,放入冰箱冷藏至蛋糕卷凉透再取出切片。
浓香奶茶卷
食材明细:
蛋黄3个,糖20g,色拉油25g,牛奶50g,红茶包一个,低粉70g,蛋白3个,糖45g
浓香奶茶卷的做法步骤:
第1步蛋黄加糖打至糖化,分次加入色拉油搅拌到变稠,一次性加入50g奶茶拌匀,筛入低粉和茶叶拌匀成蛋黄糊蛋白分三次加入糖,打成九分发,分次与蛋黄糊翻拌成面糊
第2步倒入烤盘刮平180度20分钟左右,出炉后倒扣在烤网上晾凉,涂上果酱或打发的淡奶油卷起,卷好后冷藏30分钟,切片。
小贴士:
1.奶茶中得牛奶用量可以多一些,因为过程中有损耗。2.夹馅除了使用果酱,也可以用打发的鲜奶油混合果酱涂抹。3.以上分量也可以用长帝配的烤盘正好一盘。
奶茶小蛋糕
食材明细:
红茶包4个,牛奶50克,全蛋2个,糖120克,色拉油100克,低粉200克,泡打粉2小匙
奶茶小蛋糕的做法步骤:
1.红茶包内的碎茶叶和牛奶混合,浸泡一会;
2.全蛋加糖搅匀,再加入油搅拌均匀;
3.加入(1)中的茶叶牛奶混合物,搅匀;
4.低粉与泡打粉过筛,加入(3)中,以不规则方向搅匀(防止面糊起筋);
5.将面糊放入小纸杯约8分满;
6.烤箱预热约180度,烤25-30分钟。
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