“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对哪些美食感兴趣呢?由此,小编为你收集并整理了可可蛋糕卷供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
巧克力约20克,鸡蛋4个,低粉90克,可可粉3大匙,盐1/4小匙,色拉油4大匙,糖80克,牛奶5大匙
可可蛋糕卷的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。
2.蛋黄中分次加入色拉油,用力搅拌,再加入牛奶搅拌均匀。
3.筛入面粉、可可粉、盐和巧克力屑,上下切拌均匀,千万不能划圈搅拌,会出筋。
4.蛋白用电动打蛋器先低速打至起泡,把剩下的50克糖分三次加入蛋白里,从中速到高速打到硬性发泡。
5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中,轻轻切拌均匀。
6.再把面糊倒回剩余的蛋白糊中,快速把面糊混合均匀,烤盘铺上油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中。
7.烤箱180度预热,烤盘放入倒数第二层,转到155度,烤35分钟。
8.烤好取出倒扣至凉,微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后,切开(我的刀根本不给我面子,切出来的像被X啃过,超郁闷的)。
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可可桑葚蛋糕卷
食材明细:
蛋315克,糖110克,玉米粉10g,水80ml,油70G,低粉60g,可可粉30G
可可桑葚蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至接近干性发泡.放一边备用.
2.将蛋黄,油,水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.
3.然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌均匀后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.
4.150度共25分钟.
5.出炉后倒扣.揭下油纸,一分钟后翻面晾一分钟,再翻面抹上果酱,卷起,定型后切小块。
可可榴莲蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,蛋白4个,糖50克,玉米油40克,低粉35克,无糖可可粉20克,白醋几滴,淡奶油适量,糖适量,榴莲肉适量
可可榴莲蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄加糖隔热水打发,混合湿性蛋白筛可可粉和低粉
第2步加入油混合均匀,入烤箱,轻震几下,中上层,190度20分钟 凉后抹榴莲奶油,卷起冷藏定型
迷人可可蛋糕卷怎么做好吃 迷人可可蛋糕卷
迷人可可蛋糕卷
准备早餐,一直是俞霏头痛的一件事情。早上时间太紧,快手早餐儿子吃多了开始嫌泛味了,所以,每每这个时段,俞霏只能是头天晚上准备好面包或蛋糕,第二天早上,叮热一下,
食材配方
主料:
低筋粉
60g鸡蛋
5个可可粉
20g辅料:
白糖
110g玉米粉
10g水
80ml色拉油
70g做法 共13个步骤
1.材料称好,低筋粉加玉米淀粉一起过筛待用;
2.分离蛋黄;
3.分离蛋白;
4.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖,打至中性發泡,放一边备用;
5.锅入加80ML水,加20克白糖,倒入可可粉边煮边搅拌至混合,凉至常温加入蛋黄及色拉油拌均;
6.倒入低筋粉;
7.拌均
8.取3分1蛋白加入蛋黄糊中,切拌拌均;再取3分1蛋白加入蛋黄糊中,切拌拌均;
9.将前面拌均的蛋黄糊再倒回余下的1/3的蛋白中切拌均匀;
10.倒入烤模.轻震两下;
11.预热烤箱165度,烤25-30分钟;
12.出炉后倒扣在铺有另一张油纸的硅胶垫上,揭下油纸;
13.用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来,放凉,切片即可食用。
可可奶冻蛋糕卷
食材明细:
主料:牛奶50克,淡奶油200克,细砂糖25克,香草香精1克,冷水48克,热开水45克,可可粉20克,蛋清4颗,柠檬汁5滴(可以不放,放了去腥)
辅料:蛋黄4颗,蜂蜜30克,朗姆酒3克,鱼胶粉12克,新鲜小草莓10颗,烘焙油50克,低筋粉50克,细砂糖50克,动物淡奶油150克,黑巧克力50克
可可奶冻蛋糕卷的做法步骤:
1,奶冻制作原料
2,奶冻制作步骤1.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
3,2.蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀
4,3.蛋黄牛奶搅匀后再小火煮,边煮边搅拌至浓稠离火
5,4.泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀
6,5.淡奶油,蜂蜜,细砂糖,朗姆酒和香草精一起搅拌均匀
7,6.拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀
8,7.取一长形水果条模具,里面垫锡纸再铺层保鲜膜
9,8.把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里,放一排草莓,放入冷藏冰箱冷藏1小时
10,9.再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆,再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用
11,原味戚风制作原料
12,原味戚风制作步骤1.油和热开水先一起搅拌均匀,再加过筛的可可粉搅拌匀。
13,2.再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀
14,3.筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用
15,4.蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
16,5.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
17,6.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
18,7.烤盘先刷层烤盘油,垫张油纸,拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平,震两下排面糊中的空气,再放进烤箱下层,上下火160度烤20-25分钟左右样子
19,8.烤至用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉,出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉
20,可可奶冻蛋糕卷原料
21,可可奶冻蛋糕卷步骤1.淡奶油加细砂糖一起打发
22,2.将蛋糕胚切成两半,同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样
23,3.将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油,把奶冻放中间也同样抹上淡奶
24,4.用擀面杖带起油纸卷起蛋糕,卷好用油纸固定包起蛋糕卷,放冷藏冰箱半小时定型
25,5.蛋糕卷定型期间,巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力,使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用
26,6.定形好的蛋糕卷取出,切成小段
27,7.用裱花袋装巧克力浆,剪个小口,在蛋糕卷上挤细条纹
28,8.再用草莓装饰在巧克力条纹上,撒点糖粉即可
29,完成咯
30,...
31,...
32,...
可可戚风蛋糕卷
食材明细:
主料:热水40克,蛋黄60克,细砂糖蛋黄用50克,色拉油50克,鲜奶30克,低粉75克,蛋白120克,细砂糖蛋白用65克
辅料:可可粉20克
可可戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,将热水倒入可可粉口,拌成可可糊备用。
2,将白砂糖倒入蛋黄中,搅拌至砂糖完全溶化。
3,倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
4,倒入鲜牛奶,继续搅拌。
5,分三次筛入低粉,每次都用刮刀翻拌至看不到面粉,再加入下一次。
6,拌好的面糊是细致,顺滑的。
7,倒入可可糊,翻拌均匀
8,分三次加砂糖,将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
9,先将三分之一的蛋白加入蛋糊中,翻拌均匀。
10,将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中,翻拌至面糊顺滑。
11,将蛋糕糊倒入烤盘中,并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱,上下火,烤大约12分钟,出炉即可。
可可/红曲戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,玉米油50克,牛奶50克,无糖可可粉(或红曲粉10克)10克,低粉75克,蛋白5个,细砂糖50克
可可/红曲戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄打散,加牛奶和油打匀。筛入可可粉(或红曲粉)和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出切片
可可奶油波点蛋糕卷
食材明细:
低筋面粉75g,鸡蛋清4个,鸡蛋黄3个,细砂糖30g(加蛋清),细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40g,水60g,可可粉10克,淡奶油180克,糖20克
可可奶油波点蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、搅拌均匀,在蛋黄糊中筛入低筋面粉,搅拌均匀。
第2步蛋白分二次加入细砂糖,打至湿性发泡,取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成糊状。取小份面糊装入裱花袋,尖角剪一小口。
第3步在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点。放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出。在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉,翻拌成均匀的可可面糊。
第4步将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘,震出大气泡。放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右。
第5步将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,防止干裂。把淡奶油倒入一个干净的盆中,加入白糖,用打蛋器打发成奶油。
第6步等蛋糕坯稍凉,换一张干净的油纸倒过来,切去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕。把淡奶油抹在蛋糕坯上面。
第7步慢慢卷起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型,后切断就可以享用了哈。
可可蛋糕
食材明细:
奶油500克,糖500克,面粉750克,起子,香兰素,可可糖皮适量。
可可蛋糕的做法步骤:
1.制糊:与中点蛋糕同。
2.成型:将蛋糊摊到纸上,用刀抹平厚约3毫米(纸应是耐水的)。再放入烤盘内,入炉烘烤成棕黄色,熟透出炉抹上果酱重迭沾至6层,表面挂上可可糖皮,甩上白糖线条切成长7厘米、宽3厘米的长方块即为成品。
奥利奥可可蛋糕卷的做法
下午闲来无事随手做了个奥利奥咸奶油蛋糕卷,盐一定不要多给哟!奥利奥咸奶油蛋糕卷,口感层次丰富,简直老少皆宜。
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉40克,纯牛奶55克,玉米油40g,细砂糖55克,柠檬汁几滴,可可粉12克,咸奶油,淡奶油250克,细砂糖18克,奥利奥碎40克,盐1g,
奥利奥可可蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,先将可可粉用厨房秤称好,过筛入打蛋盆中。
步骤2,准备好所有的材料,我的鸡蛋是冷藏过的哦。
步骤3,牛奶用奶锅加热至微微冒泡。
步骤4,加热好的牛奶倒入过筛好的可可粉中,快速的用蛋抽搅拌均匀。
步骤5,加入玉米油,再次用蛋抽搅拌均匀。
步骤6,筛入低筋面粉,继续用蛋抽搅拌至无干粉状态。
步骤7,再打入蛋黄,继续用蛋抽搅拌哦,注意不要画圈哦,容易起筋。处理好的可可蛋黄糊放着备用。
步骤8,接着我们来打发蛋白霜,蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋也可以。用电动打蛋器打发至大弯勾状态。
步骤9,取三分之一的蛋白霜加入可可蛋黄糊中,用刮刀或者蛋抽翻拌均匀,根据自己的习惯来。
步骤10,翻拌好的可可糊加入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
步骤11,翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,磨平表面震出大气泡。
步骤12,放入预热好的170度的烤箱中,170度烤18分钟哦,烤好去取出放凉。
步骤13,烤蛋糕胚的时候我来打制作咸奶油,淡奶油加入盐和糖,用电动打蛋器打发至七八分发。
步骤14,加入奥利奥碎,继续打发,不要打发一小会就好了,不容容易打过。
步骤15,奶油铺在放凉的蛋糕胚,然后卷起来就好啦~
步骤16,成品图觉得不错的朋友,可以关注一下哦。谢谢各位同学~
可可纸杯蛋糕
食材明细:
黄油125克,可可粉10克,牛奶125毫升,蛋2只,糖90克,低粉120克
可可纸杯蛋糕的做法步骤:
1.牛奶+可可粉+黄油放在小锅里,加热溶解。搅拌均匀,晾凉备用。
2.全蛋加糖打发,打发到糊状,淡淡的黄色,滴落下不会马上融合的样子就可以了。
3.先将一半牛奶可可汁、一半面粉过筛入鸡蛋糊中,搅拌均匀,然后再把其余的材料一起加入,拌匀。
4.倒入模中,160度,用纸杯就烤35分钟,模子的话40分钟。
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