东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“歌剧院蛋糕”合你胃口!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个,蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面:巧克力甘那许
巧克力甘那许:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅:蛋黄2个,砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g,咖啡少许
糖浆:砂糖60g,水200cc,即溶咖啡1匙
歌剧院蛋糕的做法步骤:
【准备工作】:
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。
2、无盐奶油隔热水溶化成液态,加入少许1拌匀。
3、砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1,翻拌,最后将2倒入混合;
4、面糊倒入烤盘,刮平,200度10分钟左右。
【巧克力甘那许的做法】:
1、巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
2、巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
【咖啡奶油馅的做法】:
1、蛋黄打散,水+砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。
【糖浆的做法】:水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。
【组合】:
1、蛋糕平分成四块,第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。
2、第二片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆,再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面,抹平淋上镜面巧克力。
3、冷藏后切掉四边多余部份,切分好后装饰。
小贴士:
* 每抹一层奶油馅或是甘那许可以放到冰箱冷藏一会
* 用刀切的时候先温热刀,就会切得很平整。
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法式甜品树莓歌剧院6寸蛋糕
食材明细:
巧克力杏仁蛋糕:适量,鸡蛋100g,砂糖60g,杏仁粉20g,低筋粉30g,可可粉10g,黄油15g,牛奶5g,杏仁达克瓦滋:适量,蛋白60g,砂糖27g,杏仁粉27g,低筋粉10g,糖粉40g,树莓库力:适量,树莓果蓉35g,砂糖25g,吉利丁片2g,树莓慕斯:适量,树莓果蓉90g,蛋黄15g,砂糖13g,吉利丁片2g,淡奶油65g
法式甜品树莓歌剧院6寸蛋糕的做法步骤:
第1步先来制作树莓的夹心,用冰水泡吉利丁片,把树莓果蓉和糖放在小锅内加热待糖完全融化就可以
第2步温度降至70度以下,放入泡软的吉利丁片,切忌温度不能过高,否则吉利丁将会失效将一个平盘模具上铺好保鲜膜,将混合好吉利丁的果蓉过筛,因为我用的是新鲜树莓打成的果蓉,需要滤掉树莓籽,如果买成品树莓果蓉,这步可以忽略。将平盘放入冰箱冷冻室,冻硬后再来使用
第3步接下来制作巧克力杏仁饼底,准备所需材料,粉类可以称在一个容器中,牛奶和黄油可以称在一个容器中所有粉类过筛两遍备用,烤箱预热180度
第4步将全蛋打发至浓稠,提起打蛋头画8字不消失状态,倒入筛好的粉类黄油和牛奶放在一个碗里,微波炉加热至黄油融化即可,用翻搬和切拌的手法把粉类和蛋糊混合均匀,放入温热的牛奶混合物,将面糊翻拌均匀
第5步烤盘铺油纸,将面糊平铺在烤盘中,180度,15分钟,烤完放凉备用接下来制作达克瓦滋,准备达克瓦滋材料,粉类可以都放在一个碗中
第6步达克瓦滋粉类过筛两次,烤箱190度预热蛋白分三次加入糖,打发至干性发泡
第7步将粉类和蛋白以切拌和翻拌的手法混合烤盘内铺油纸,将杏仁面糊平铺在烤盘中,尽量控制在2mm左右,然后均匀筛上糖粉,烤箱190度10分钟,上色即可
第8步接下来制作慕斯糊,吉利丁片冰水泡,50g牛奶和树莓果蓉放入锅内,蛋黄和糖放入容器内,这里牛奶可加可不加,因为我的果蓉量不够了,所以加入少量牛奶,如果果蓉量够可以完全不用放牛奶加热树莓果蓉至40度左右,冲入蛋黄液内,边倒边搅拌,再把混合物倒回在锅中,加热至锅边微微冒小气泡即可(大概80度左右,这样蛋黄就可以完全被杀菌可以直接食用了)
第9步待慕斯液温度降至70度以下,放入泡软的吉利丁片树莓液过筛去掉气泡和一些杂志,可以放在水盆中让温度降下来,这时候可以打发淡奶油
第10步淡奶油打发至浓稠的酸奶状,和树莓液混合成慕斯糊备用将烤好的达克瓦滋切成模具大小,刷糖酒液,只刷一面即可,糖酒液把糖水烧开凉透之后放入朗姆酒
第11步接下来制作淋面酱,除吉利丁片泡冰水,其他所有材料放入锅中加热至70度放入泡软的吉利丁片,最后过筛至顺滑
第12步最后把所有准备好的材料组装,先把模具底部用保鲜膜包好,再层层来铺,巧克力杏仁饼底-慕斯液-达克瓦滋-慕斯液-树莓库力-慕斯液-达克瓦滋-慕斯液最后一层淋上巧克力淋面酱,放入冰箱冷冻至冻实
第13步取出冷冻好的蛋糕,脱模切块即可,至此树莓歌剧院完成,一共9层
小贴士:
1.吉利丁片一定要用冷水浸泡2.巧克力杏仁饼底厚度不要超过5mm3.杏仁达克瓦滋的厚度不要超过2mm4.融化吉利丁的温度不要超过70度5.蛋黄杀菌的温度在82度左右即可6.慕斯液混合淡奶油时温度不要太高,否则会把打发好的淡奶油冲成液态,也不好太低,否则吉利丁凝固就没法与淡奶油混合7.最后组装时,每一层最好都控制在产不多的厚度上,基本在2-3mm之间
蛋糕
食材明细:
小麦面粉100克,鸡蛋300克,白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打入盆内,加入白糖,在小盆里用筷子使劲搅动(至少20分钟),使空气充分进入蛋液,成为较稠的蓬松体。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀,如有香精拌入1滴更好。
3.将植物油适量,涂抹在模具里(如无模具,可以用小碗代替)。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具,上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。
小贴士:
以鸡蛋、面粉、白糖为主料,不仅提供热量,还含有丰富的优质蛋白。尤其适合作为早点给孩子食用,也可作为点心给孩子加餐。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
法式海绵蛋糕:花朵蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉100g,鸡蛋3个,白糖75g
辅料:植物油25g
法式海绵蛋糕:花朵蛋糕的做法步骤:
1,无油无水的容器里,打入3个鸡蛋,75g糖;
2,另一个无油无水容器,称好面粉;
3,蛋液用手动打蛋器搅匀;
4,用电动打蛋器中速将蛋液打至蛋液表面有划痕不易消失;
5,分2-3次筛入面粉,从底部向上翻拌,无干粉状态,再筛入面粉;
6,面粉完全筛入后,翻拌至无干粉状态;
7,取少量蛋糊,同植物油混合均匀;
8,然后将混合均匀的少量蛋糊,倒入大盆里,继续混合;
9,无油无水的烤盘备好,如果烤盘要粘,就要垫一层锡纸;将蛋糊倒进烤盘里,用力震几下,将表面的气泡震掉;
10,烤箱预热180度,将烤盘放在烤箱中层,上下火15-20分钟;
11,烤好的蛋糕,取出晾凉,用模子压出想要的形状即可。
12,可以吃啦~!
小贴士:
1、建议配方量*2,我的量太少了;
2、全蛋在40度时容易打发;
3、少量蛋糕糊同油脂混合均匀后,再倒入剩余的蛋糕糊混合。
圣诞劈柴蛋糕(树根蛋糕)
食材明细:
小四卷:蛋白4个,白糖40克,水40克,色拉油40克,低粉40克,蛋黄4个
干那许:巧克力100克,淡奶油70克,打发淡奶油适量
圣诞劈柴蛋糕(树根蛋糕)的做法步骤:
1,先做一个小四卷。4个鸡蛋,分开蛋白蛋黄,水油倒入碗内,搅拌至乳化。
2,加入蛋黄搅匀,再加入低粉搅匀。
3,预热烤箱180度。蛋白放入盆中,分两次加入白糖,打发湿性发泡。可以比我打的再嫩点。
4,取1/3蛋白加入蛋黄中拌匀,再倒回剩余蛋白中拌匀。烤盘铺纸,倒入蛋糕糊抹平。
5,烤盘放入180度预热好的烤箱,烘烤15分钟。出炉揭去垫纸,放凉冷却,要盖纸。
6,桌子垫纸,放上蛋糕抹上奶油卷起。
7,再用垫纸包裹起来,放冰箱冷藏定型。
8,制作干那许。巧克力100克,淡奶油70克隔水融化。
9,把烤网放烤盘上,再放上蛋糕卷,倒上融化的巧克力,用小勺子背抹匀,再用叉子划上纹路。
10,撒上椰蓉,两头挤上奶油即可。
11,切块装盘。
12,成品。
花篮蛋糕
食材明细:
主料:戚风蛋糕一个,淡奶油600g,糖粉60g
辅料:水果适量,奶油霜400g
花篮蛋糕的做法步骤:
1,淡奶油加糖粉打发
2,奶油霜做成小花
3,戚风蛋糕分成三片
4,夹层用草莓和淡奶油
5,顶部放较多的奶油
6,抹平蛋糕的表面
7,调色编花篮
8,放上奶油霜花朵即可
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