“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面的内容是小编为大家整理的雪菜炒百页,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
百页豆腐100公克,雪里红200公克,猪肉丝50公克,辣椒1根,姜末1大匙,盐1/2小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,香油1大匙
雪菜炒百页的做法步骤:
1.百页豆腐切细段;雪里红洗净,切成细粒备用。
2.热油锅,将肉丝及姜末、辣椒末炒香,放入作法1的百页豆腐、雪里红拌炒一下,再加入所有调味料炒至稍干时,滴入香油即可。
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百页肉丝
食材明细:
肉丝适量,百页适量,香菜适量,盐适量,葱姜末适量,生抽适量,料酒适量,豆辦酱适量,鸡精适量,麻油适量
百页肉丝的做法步骤:
第1步食材:肉丝.百页.香菜。百页放滚水焯好。(为了去除豆腥味加一勺盐)
第2步香菜洗净,用纯净水浸泡十分钟。肉丝里加葱姜末生抽料酒一点点油拌匀。
第3步香菜切小段。百页切条。
第4步坐锅热油煸炒肉丝变色。倒入百页开小火一勺豆辦酱搅拌匀。
第5步稍凉再拌入香菜加盐.鸡精.麻油即口。
雪菜炒百叶
食材明细:
牛肚250克,腌雪里蕻125克,毛豆150克,姜5克,香油7克,酱油7克,白酱油15克,白砂糖6克,盐1克,胡椒粉3克,苏打粉2克,色拉油15克
雪菜炒百叶的做法步骤:
1. 毛豆,包出仁放入开水中煮五分钟,捞起浸于清水中;
2. 用热水两杯,加入苏打粉搅匀,放入百叶浸半小时;
3. 百叶捞出,用清水洗净,洗至全无苏打粉味为止;
4. 把百叶压干水,切粗丝,一条条分开;
5. 雪里蕻洗净,挤干水切碎;
6. 雪里蕻浸于温水中10分钟,减去咸味再挤干水;
7. 姜洗净去皮切丝;
8. 锅架火上下油,下姜丝煸香;
9. 下百叶、雪里蕻炒匀;
10. 加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮;
11. 煮至将干,加入毛豆同煮至汁干;
12. 淋上麻油炒匀即成。
扁豆炒百页豆干
食材明细:
主料:扁豆750g,百页豆干1块
辅料:蚝油1大匙,蒜4辨,糖1/4茶匙,油适量
扁豆炒百页豆干的做法步骤:
1,扁豆洗净,切小段。
2,百页豆干切片。
3,蒜剁末。
4,烧开一锅水,放少许油和盐,把扁豆倒入。
5,水再开后继续煮2-3分钟。
6,把扁豆倒出,过凉水。
7,热油锅,把蒜末爆香。
8,把扁豆和豆干放入炒。
9,放入蚝油,糖和少量水炒匀,盖上盖子煮到扁豆适量自家喜欢的软硬度。(扁豆偏硬,要稍煮久点才软身和入味)
10,出锅。
11,简单素菜。
盐水百页
食材明细:
牛肚200克,香菇(鲜)25克,青椒25克,盐3克,味精2克,大葱2克,香油10克,姜2克
盐水百页的做法步骤:
1.百叶洗净,切成约4厘米长,极细的丝,放入沸水锅内煮约5分钟,捞出,滤去水分;葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片。
2.水发香菇去蒂、洗净,切成细丝;青椒去蒂、籽洗净,切成细丝;然后把香菇丝、青椒丝一起放入沸水锅内稍烫,捞出,沥干水分。
3.锅中放入素汤250毫升、精盐、味精、葱段、姜片,烧沸后约1分钟,离火,把盐水汁倒进大汤碗内,晾凉后,放入百页丝、青椒丝、香菇丝,浸泡约20分钟,食时,取料挤去多余的汁,拌上芝麻油即可。
百页豆腐
食材明细:
百页豆腐200公克,咖哩卤汁500㏄
百页豆腐的做法步骤:
1.百页豆腐用水略沖洗备用。
2.取锅,加入咖哩卤汁煮至滚沸,再放入作法1的百页豆腐,改转小火卤约25分钟后熄火。
3.食用前再切片即可。
雪菜肉丝炒百叶
【自制雪菜】
用料:
油菜600克
粗盐30克
做法:
1、油菜摊开,风干一整夜。
2、取一个厚保鲜袋,铺一层菜,撒一层盐,层层堆叠均匀放好,再收紧袋口,放置约12个小时。
3、隔着保鲜袋用手揉搓,搓至油菜有点软化出水,菜叶变成深绿色,把袋子卷紧一点,让油菜充分泡到汁液,再放进冰箱1-2天即成雪菜。(揉搓的时候不要用力过猛,把叶子搓烂就不妙了:-)
【雪菜肉丝炒百叶】
用料:
雪菜200克
瘦肉1小块
百叶1大张
生姜适量
大蒜适量
小米椒适量
料酒、生抽、淀粉适量
盐少许
糖适量
做法:
1、雪菜用流动的水冲洗干净,挤出多余的水分,切碎成小粒。
2、生姜、大蒜切末,小米椒切小圈备用。
3、百叶切成0.5cm左右粗细的丝,放入热水中浸泡软化(喜欢更加柔软的口感,可以在温水中加一点点小苏打),捞出,以流水洗净沥干。
虾仁百页豆腐
食材明细:
红萝卜15g,新鲜香菇2朵,青豆仁30g,百页豆腐2块,大虾仁16只,沙拉油15㏄,太白粉水15㏄,香油适量,香菜适量,高汤200cc,盐5g,味精5g,糖10g,香油15㏄
虾仁百页豆腐的做法步骤:
1.炉作法:
1.将红萝卜、香菇洗净后切丁,与青豆仁、沙拉油一同置入微波容器中,用强微波加热2分钟。2.将百页豆腐舖在盘上,再将作法1的材料舖在百页豆腐上,淋上调匀的调味料,以强微波加热5分钟。
3.将虾仁舖在作法2的材料上,淋上太白粉水勾芡,再以强微波加热3分半钟。
4.最后淋上少许香油,再用香菜装饰即可。
5.炉作法:
1.红萝卜、香菇洗净后切丁,青豆仁洗净备用。
6.平底锅加热后,倒入沙拉油,再加入作法1的材料,以强火加热3分钟。
7.将百页豆腐舖、作法2的材料及大虾仁依序舖在盘中,淋上调匀的调味料,再放入加有适量水的深锅中并加盖,以隔水加热的方式,强火加热10分钟。
8.将盘中汤汁倒出,以太白粉水勾芡后淋于豆腐上,最后淋上适量香油,再用香菜装饰即可。
鸡汁百页丝
食材明细:
百页150克,熟火腿20克。,高汤适量,浓缩鸡汁适量,盐适量,鸡精各适量。适量
鸡汁百页丝的做法步骤:
百页切细丝,焯水,熟火腿切丝,二者加调料煮熟即可。
小贴士:
百页丝烧开就出锅,浸泡在汁内即可。
鸡汁百页包
食材明细:
薄百页一包,青菜小把,肉末少许,鸡汤一碗,盐、糖……
鸡汁百页包的做法步骤:
先将青菜过热水烫至半熟,沥干水份切碎,拌入猪肉末、加盐、少许糖拌匀包入百页中,制成百页包,放入汤碗中,加入鸡烫上笼蒸20分钟,取出装盆即成,
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