“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“斑马纹蒸蛋糕”正合你意!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
3个蛋,100克幼糖,1/2汤匙黄油,100克自发粉,30克油,30克水,可可粉(适量)
斑马纹蒸蛋糕的做法步骤:
1、搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠;
2、加入筛好的自发粉,搅拌均匀;
3、再加入油和水拌匀;
4、将面糊分成2份,一份加入可可粉拌匀;
5、将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点,然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心,再用白色面糊倒在巧克力面糊中心,以此类推,至所有面糊倒完;
6、锅子的水煮沸,然后将烤盘放入,蒸20~30分钟。
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云石纹蒸蛋糕
食材明细:
主料:牛奶80ml,糖粉100g,糯米粉20g,杯模适量
辅料:鸡蛋2个,低筋面粉100g,木炭粉5g,泡打粉5g
云石纹蒸蛋糕的做法步骤:
1,用中火预热蒸锅。将糖粉过筛,加入鸡蛋拌匀,加入牛奶拌勻。
2,筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉,搅拌成面糊。
3,准备一个小碗,加入2汤匙面糊及木炭粉拌匀,备用。
4,将面糊倒入杯模至8成满,加入少量木炭面糊。
5,用牙签晕开线条,画出幼细黑色纹路。
6,放入蒸锅蒸15分钟,放凉。
小贴士:
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斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)
食材明细:
低粉50g,鸡蛋3只,浓稠酸奶65g,可可粉7g,玉米油35g,细砂糖30g
斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)的做法步骤:
第1步原料大合照~分蛋,两个蛋黄三个蛋白。蛋黄中加入玉米油和20克细砂糖,搅打至乳化
第2步加入酸奶,搅拌均匀筛入低粉
第3步用手抽搅拌成顺滑的面糊。不要太规则地搅打太久,面粉会上筋打发蛋白,至鱼眼泡加入5克糖
第4步继续打发,至大气泡状态加入剩下的5克细砂糖打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。(我的是为了拍照,不小心打过了,成干性发泡了)
第5步将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀然后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊,拌匀即成原味蛋糕糊
第6步倒出一半蛋糕糊,筛入可可粉,拌匀成可可面糊。可可面糊易消泡,动作要快一勺一勺分别向模具中舀入原味面糊和可可面糊。烤箱预热150°C,烤20分钟,再降温至120°C,烤20分钟。出炉后从20cm高处摔两下,摔出热气,然后迅速倒扣,凉透后脱模
第7步切块享用~
小贴士:
1.蛋白打发这一步,湿性发泡到干性发泡我都试过,湿性成品更软润,干性成品更蓬松,但烤制过程容易开裂,我喜欢折中,大家制作时看各人口感喜好选择2.向模具中舀入面糊时动作要快,不然可可面糊易沉底。舀完面糊后不要摔模具震气泡,摔过后可可面糊会全部沉到底部。直接放进烤箱就行3.我这个方子是原配方的一半,做好后大概是6寸模具快一半高度,翻倍的量也可用6寸模具制作,但烘烤时间要适当延长
彩纹蛋糕体
食材明细:
彩纹面煳:25公克,溶化奶油25公克,红色食用色素少许,蛋白25公克,低筋面粉25公克,鸠康地蛋糕体:70公克,细砂糖30公克,糖粉50公克,杏仁粉50公克,蛋白95公克,低筋面粉15公克,溶化奶油10公克
彩纹蛋糕体的做法步骤:
1.糖粉、低筋面粉过筛后,加入蛋白一起拌匀。
2.加入溶化奶油。加入红色食用色素一起拌匀。
3.将面煳倒入烤盘中抹平。使用锯齿刮板画出花纹后,放入冰箱冷冻至定型备用,即为彩纹面煳。
4.糖粉和杏仁粉一起过筛后,加入蛋一起拌匀。再加入低筋面粉一起拌匀。
5.取少许作法4的面煳和溶化的奶油一起拌匀后,再倒入作法4的材料中拌匀。
6.取蛋白和细砂糖一起搅打至湿性偏干性的状态后,再分次倒入作法5中混拌均匀。
7.取出作法3已冰硬成型的彩纹面煳,再把作法6的面煳倒入抹平后,放入烤箱中以上火220℃、下火100℃烤约10分钟。
8.取出烤好的蛋糕体,使用刀子分切成数条长条状即可使用。
蒸蛋糕
食材明细:
鸡蛋2个,自发粉100克,红枣2个,白糖50克
蒸蛋糕的做法步骤:
第1步把鸡蛋磕进大碗里,加入50克左右的白糖:把鸡蛋与白糖充分打发:
第2步加入100克左右的自发粉:把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊,至完全没有颗粒为止:
第3步把面糊倒进不锈钢盘子中,撒进红枣碎,锅里水开后,大火蒸10分钟,转小火蒸5分钟,拿牙签插进去,牙签很干爽就是熟了:揭开锅盖的一刹那,蛋香、红枣香扑鼻而来:
第4步虽然发不高,但是组织很细腻,味道很好:
奶牛纹蓝莓蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,牛奶50克,玉米油30克,细砂糖80克,可可粉4克,柠檬汁3滴
辅料:蓝莓果酱适量
奶牛纹蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1,原料。
2,玉米油加牛奶,搅拌至乳化。
3,玉米油牛奶乳化液,加20克细砂糖、蛋黄,搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉。
5,拌匀。
6,蛋清加柠檬汁,分三次加剩下的细砂糖,打至大弯勾,湿性发泡的状态。
7,取3分之1蛋清,放入蛋黄糊里,抄底翻拌均匀。
8,拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中,翻拌均匀。
9,取少量蛋糕糊,加可可粉,拌匀。
10,烤盘铺学厨不粘油布,用勺子舀可可面糊,烤箱预热185°,中层上下火烤3分钟,烤至可可蛋糕糊表面凝固即可取出。可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
11,倒入原色蛋糕糊,抹平,轻震几下,烤箱预热185°,中层上下火烤13分钟左右。
12,蛋糕烤好后马上取出,倒扣在烤网上,马上撕去油布,盖油纸保湿晾凉。
13,蛋糕翻面,抹一层蓝莓果酱,借助油纸卷紧,冷藏放置半小时。
14,去掉油纸即可切块食用。
小贴士:
蛋清打发至湿性发泡即可,如果打发过度,卷的时候容易开裂。
可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
烤制温度和时间仅供参考。
巧克力鸳鸯石纹蛋糕
材料:(8-9寸)鸡蛋4个纯牛奶50ml色拉油50ml砂糖80g巧克力适量牙签可可粉10g,低筋面粉80g盐5g泡打粉5g香草粉5g白醋
做法: 1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15g砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀
2.除可可粉,低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀,不要过度 搅拌,不要划圈,避免起筋
3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡
4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋
5.取出搅拌好的部分蛋糕糊撒上可可粉,不要可以搅拌,不然无法制造出纹路,稍微搅拌均匀即可
6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内,稍微搅拌一下抹平表面即可
7.适量巧克力温水(大概50-60度左右)加热溶化,然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀,接着慢慢滴入蛋糕糊表面,很随便滴就行了,不必全部巧克力液倒入内,然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可
8.烤箱预热180度10分钟175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟,最后改160度烤10分钟左右即可
9.取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用
苹果蒸蛋糕
这种蒸蛋糕含油少,味道清淡。如果使用蔬菜或肉类食材,是可以作为主食的。
只需蒸十几分钟,热腾腾的蛋糕便可以吃了,这几天的早饭都是它。
比起烤出来的麦芬,蒸蛋糕的滋味柔和扎实,像蛋糕又像松软的馒头,这是来自日本的方子,感兴趣的童鞋可以尝试。
食谱里的烩苹果味道很棒,也可以作为蛋糕,慕斯或塔的夹馅。如果觉得麻烦,可以直接用蓝莓或者酒浸果干代替。
做法(6只)
材料:
蛋糕体
全蛋67克
白糖53克
纯牛奶80克
低筋面粉130克
泡打粉6克
植物油18克
乐葵麦芬模6只
烩苹果
苹果135克
黄油6克
白糖18克
1.先准备烩苹果:把苹果仔细洗净,连皮切成1cm小块。用黄油热锅后,放入苹果粒大火快炒,然后往里加入糖,继续拌炒至苹果上色,关火,放凉备用。(可根据喜好加入一大勺朗姆酒或白兰地。)
2.把面粉和泡打粉一起过筛备用。
3.把鸡蛋与糖一起搅打至颜色发白,充满泡沫。分几次往里加入面粉,每次都充分拌匀。
4.往里加入油,拌匀。
5.往里拌入烩苹果。(预留一部分铺在蛋糕表面。)
6.把面糊均匀分装入模至8分满,然后在表面放一些烩苹果粒。
7.在蒸锅或电饭煲里注入热水。中火或蒸饭的模式蒸12--14分钟。用牙签插入蛋糕,如拔出时没有面糊粘附即可。
茶碗蒸蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉95g,细砂糖95g,全蛋135g
辅料:玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,泡打粉1/2小勺(可不用)
茶碗蒸蛋糕的做法步骤:
1,茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;
2,玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;
3,全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;
4,打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;
5,转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;
6,一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;
7,再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;
8,先用蛋抽上下搅拌至无干粉;
9,换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;
10,倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;
11,蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;
12,用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏黏的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。
小贴士:
1、这款蛋糕非常松软、美味,无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常适合当下这个炎热的季节,是一款不可多得的夏日蛋糕。
2、如果对打发全蛋有信心,配方中的泡打粉可以省略。
3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑,水果香味会更浓郁,味道也更香甜。
4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸,蒸的时间以所用茶杯的大小为准,适当调整。
5、茶杯当然可以换成模具,“蒸”也可以变成“烤”,没问题!
苏式蒸蛋糕
食材明细:
鲜鸡蛋5.75公斤,白砂糖5公斤,精白面粉4.5公斤,生油(或熟猪油)0.4公斤,如做夹心等蛋糕,需另备其它各种用料。
苏式蒸蛋糕的做法步骤:
1.打蛋:用新鲜鸡蛋去壳,如用冰蛋则先将冰蛋放在桶内溶化成蛋酱。然后加入白砂糖(放其它糖影响色泽),放在打蛋机内搅打,如粘性过强,则可适当加点温开水,便于搅打发酵。经过15分钟的搅拌后可察看其浓液体是否发酵起泡,如泡多,液体变厚,体积比原来增加一倍半左右,整个液体气泡细密均匀而不碎散时,则蛋已“打发”好,就可进行下一步拌粉工作。
在打蛋时要注意搅拌时间,不可不足或过长,以免在蒸制时发生不发现象,同时也要注意在容器底部的蛋酱不应有糖粒或蛋白的沉淀现象。
2.拌粉:拌粉俗称吃粉,打好的蛋酱不宜存放过久,应及时拌入面粉调成糊,搅成均匀
的糊状的,立即停止,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,或使糖分子重新聚集下沉,产生沉淀现象,达不到制品松发的要求。
上述二项过程应注意,原料应避免与油、盐、碱等接触,防止不发。
3.蒸制:事先准备好蒸笼与铝皮模型(四方蛋糕用木制盘,摊上蒸布),并在模型上涂一层生油,以防粘模,这时将搅拌好的糊状料,舀入模内,盖上笼盖,将火加旺,进行蒸制,约蒸2~3分钟(在蛋糕结皮前),用手在蒸笼旁拍几次或将蒸笼提起震动几次,目的是震破蛋糕表面上的气泡,防止麻点。待蛋糕表面上结皮后,可将火力降低,并在蒸笼下的铁锅内加点冷水,降低温度,约蒸10分钟左右使模内蛋糕蒸发成型,再将炉火增大,将蛋糕蒸熟。熟后表面涂以生油。
4.贮存:蒸蛋糕含水量较高,在夏季(特别在霉季)容易发霉变质,而在春、秋、冬季,容易起燥发硬。因此,在霉雨季节里,应将蛋糕放置于空气流通的地方,而在其它季节里,应把蛋糕置于木箱里,并放一张水油纸和拖蜡纸,防止水分蒸发,延长蛋糕保管期。
质量标准外观要求外形饱满,表面平整,中间稍形突起,不应有皱纹、裂口和毛边等现象。表面油润有光,呈淡黄色或乳白色。
内部组织要求气孔细密均匀,富有弹性,以手按紧二分之一处仍能恢复原状。
口味要有明显的蛋香味,入口软润,无粗糙感觉及不粘牙现象,无蛋腥味。
含水量应在24~26%之间。
清新蒸蛋糕
食材明细:
鸡蛋2个,糖50g,牛奶20g,沙拉油15g,低粉80g,泡打粉1/8小匙,蔓越莓适量
清新蒸蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋加糖隔热水打发,颜色发白,滴落的蛋糊痕迹不会立刻消失牛奶和沙拉油混合搅拌均匀,倒入1步拌匀
第2步筛入面粉拌匀,放入适量蔓越莓拌匀面糊舀入纸杯或者硅胶模具杯,静置10分钟
第3步冷水上锅,大火蒸15分钟左右
小贴士:
1.蔓越莓可以用葡萄干代替,用朗姆酒浸泡之后味道更好2.全蛋打发参考全蛋海绵蛋糕制作
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