“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“桑椹夹心轻乳酪蛋糕”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
奶油奶酪100克,酸奶100ML,淡奶油40ML,桑椹果酱适量,低粉20克,糖40克,蛋3个,浓缩柠檬汁5ML,冷冻桑椹适量
桑椹夹心轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪软化,加糖隔热水打至无颗粒状
2.分次加蛋黄,酸奶
3.加浓缩柠檬汁,淡奶油,筛粉后过筛
4.混合湿性蛋白
5.先倒一部分蛋糕糊入模,烤至表面凝固,倒桑椹果酱,冷冻桑椹围一圈,倒入剩余的蛋糕糊
6.水浴法,下层140度80分钟,转最顶层170度10分钟
97msw.coM精选阅读
轻乳酪蛋糕
食材明细:
鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,砂糖45g,白醋几滴
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步准备好食材食材称重,多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g,牛奶50g,放入不锈钢锅中,因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水,不锈钢锅放到里面隔水加热。
第2步不停的搅拌,手会很热,所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。直到搅拌均匀无颗粒
第3步放入黄油三十克,继续搅拌。直到没有油星
第4步三个鸡蛋,一个个的按顺序蛋清蛋黄分离,分离一个加入一个,将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中,快速搅拌。蛋清备用。一个个加入,一个个的耐心搅拌
第5步之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌直到看不到面粉,蛋糊变细腻,放到一旁,拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。
第6步在蛋清中放入砂糖,我没有砂糖用了白糖,砂糖会更好。再加入几滴白醋。最开始用打蛋器高速搅拌,之后换低速搅拌,直至成软软的拉成勾状,我开始觉得我的软了,但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。
第7步分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里,换一个工具不要画圈打散搅拌,要从下向上翻动拌匀。最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动,直到拌匀
第8步用黄油涂在六寸的蛋糕模具上,按形状剪好硅油纸,这样有助于脱模。将蛋糊轻轻倒入,你会发现有一些泡泡在里面
第9步用力向下振动敲打模具直至泡泡变没,耐心一些一切就绪之后打开预热好的烤箱,有水的托盘放在最下面一层,上面放网,将蛋糕放在网上,180度上下管排风,30分钟
第10步蛋糕慢慢起了变化之后再140度30分钟,结束后不要打开烤箱门,一定要焖30分钟
第11步时间到后,我直接就脱模了很顺利然后切开吃
榴莲轻乳酪蛋糕
榴莲轻乳酪
(8寸6只直径5cm,深5cm小模具的量)
【材料】
榴莲果泥120g
奶120g
奶油奶酪200g
蛋黄100g
低筋面粉80g
蛋白200g
白糖80g
【做法】
1、榴莲果泥加牛奶搅拌均匀;
2、奶油奶酪室温软化后放入盆中,将盆座入热水中,隔热水搅打顺滑无颗粒;
3、分次加入步骤1的榴莲牛奶液,继续搅拌均匀,两者融为一体后,从热水中取出;
4、蛋黄分次加入奶酪糊中,每次都要充分搅匀才能再次放蛋黄;
5、低筋面粉筛入奶酪糊中,用打蛋器轻柔的搅拌均匀;
6、蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡,加1/3的糖,继续打,打到泡开始变细,加入1/3的糖,继续打,打到蛋白变得细腻加入剩下的糖,继续打,打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜的尖儿下垂且轻柔;
7、取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中,用打蛋器划“z”字略微混合;再取1/3蛋白霜,加入奶酪面糊中,用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法,翻拌均匀后,将奶酪糊倒进剩下的蛋白霜中,轻轻捞底翻拌均匀;
8、8寸烤模,底部及侧面包上锡纸,底部锡纸不可有接缝,将榴莲奶酪糊倒入模具8分满,烤盘注入温水,将盛满蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中;
9、烤箱预热180度,烤3-5分钟,转150°烤80分钟左右,时间到后取出晾凉,放入冰箱冷藏一夜后脱模享用。
蓝莓轻乳酪蛋糕
食材明细:
6寸蛋糕一个,奶油奶酪125克,牛奶125克,蛋黄3个,黄油30克,低粉25克,玉米淀粉15克,蛋白3个,糖60克,白醋少许
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。蛋黄加入奶酪糊里拌均。
第2步筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。蛋白加几滴白醋打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
第3步分次混合奶酪糊和蛋白糊。170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。(开始没有上色,最后又用上管170度烤了两分钟)
第4步出炉两分钟趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。
日式轻乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪100g,牛奶 25ml,鸡蛋 2个,细砂糖 70g,玉米粉 30g,柠檬汁 1T,塔塔粉 1/2T
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄液中分次加入40g砂糖,搅打到完全融化。奶油奶酪搅打光滑,加入打好的蛋黄液
第2步玉米粉过筛加入奶油奶酪中,再加入柠檬汁、牛奶,搅拌均匀蛋白加入塔塔粉,分三次加入30g细砂糖,然后打蛋器高速打发
第3步打好的蛋白1/3加入奶油奶酪中,从下向上翻搅。再加入1/3同样翻搅均匀。最后将奶油奶酪液倒入剩下的蛋白中,迅速拌均匀。如果是活底模,模中铺好油纸,液体入模,轻轻震荡。
第4步烤盘中加水,175度 40分钟水浴烘烤
小贴士:
因为用料是6寸的,结果我用8寸模烤的,蛋糕就显得很薄。请大家最后好6寸烤模,或者8寸模烤用料加倍就可以了。
完美轻乳酪蛋糕
食材明细:
牛奶150g,奶油奶酪250g,淡奶油50g,黄油50g,蛋黄6个,栗粉40G,蛋白6个,柠檬汁几滴,砂糖80g
完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.1:乳酪切小块和牛奶,淡奶油隔水搅成无颗粒,这一步需要耐心,乳酪蛋糕的细腻也是由此决定的。2:搅拌无颗粒之后,加入黄油搅匀。盖上保鲜膜降温,到不烫手位置。3:加入蛋黄搅匀4:蛋白加柠檬汁低速打出粗泡,分三次加糖,中高速打发成湿性发泡5:蛋白分三次拌
2.隔水烘烤,中层140℃ 60min,温度时间根据自己烤箱适当调整
3.如果过程图看不清楚就去BLOG看吧
柠檬轻乳酪蛋糕
食材明细:
量是一个6寸模,如果做8寸,量*2:
奶油芝士84克,鲜奶54克,柠檬汁30克,柠檬皮屑半个,蛋黄42克,低粉28克,蛋白84克,细砂糖45克,无盐黄油26克
柠檬轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,入柠檬汁,隔水融化。
2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。
3、黄油小火融化,入步骤(2)中。
4、低粉过筛后入3拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)入柠檬皮屑。
5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。
6、烤箱预热230°。
7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。
8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。
9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。
10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐。
小贴士:
冷藏后吃,口感最佳!
南瓜轻乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪80克,牛奶150克,鸡蛋3个,黄油40克,低筋面粉55克,南瓜泥60克,糖60克,白醋几滴
南瓜轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.模具涂油洒粉后置于冰箱冷藏
2.奶油奶酪和黄油切小块,与牛奶一起隔水融化成光滑无颗粒状态
3.加入南瓜泥,搅拌均匀
4.加入蛋黄,搅拌均匀
5.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀,成乳酪糊
6.蛋白+白醋,糖分三次加入,打至湿性
7.将蛋白糊分三次加入乳酪糊中,用橡皮刮刀切半均匀
8.将蛋糕糊装入模具
9.烤箱预热,水浴,170度,25分钟后转150度,再继续烘烤40分钟
小贴士:
TIPS: 1、轻乳酪蛋糕要趁热脱模,室温冷却后再置入冰箱冷藏 2、牛奶的用量要根据南瓜泥的含水量适当调整,我的南瓜泥由老南瓜制成,含水量较少
相信《桑椹夹心轻乳酪蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了轻食菜谱专题,希望您能喜欢!