“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“咖啡蓝莓蛋糕卷”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
即溶咖啡一大勺,奶水30G,鸡蛋4个蛋黄,盐3g,细纱糖20G,色拉油30G,低筋面粉90g,泡打粉2g,塔塔粉2g,细沙糖80g,蓝莓酱40G
咖啡蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.过程了 :把原料:即溶咖啡、奶水、先搅拌均匀,鸡蛋、盐、细纱糖、色拉、油、低筋面粉,然后加上面搅拌好的咖啡奶在次搅拌成糊装
2.泡打粉、塔塔粉细沙糖、打发蛋白,细沙糖分三次搅拌
3.蛋白蛋黄搅拌放入烤盘,烤盘下放一张油纸
4.180度25分钟就出炉了,应该20分钟就可以,我的有点时间长,放凉后抹上蓝莓酱
5.卷卷切切就可以吃了
97Msw.com相关知识
蓝莓蛋糕卷
食材明细:
牛奶40G,自发粉100G,蛋4个,色拉油30G,糖(40+60)
蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.我是用做八寸戚风的格料做的材料:牛奶40G 色拉油30G 糖(40+60) 自发粉100G 蛋4个 ;
2.蛋黄蛋白分开;
3.蛋白加糖打至硬性;
4.蛋黄加牛奶色拉油打匀加糖和自发粉打匀
5.将蛋白糊和蛋黄糊拌匀,用切刀法,拌的快点不要消泡;
6.最后把面糊倒在垫着油纸的烤盘里180度烤18分钟;
7.蛋糕出炉后揭掉油纸模上蓝莓酱接着卷成一卷.(我是按番番的擀面棍卷法卷的,挺漂亮吧 )
小贴士:
不足之处就是两头卷得很密中间有一个洞,这可能就是长帝烤盘的原因吧,烤得中间薄一点.
咖啡冰淇淋蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋3个,砂糖40克,低筋粉50克,黄油8克,水或牛奶15克,咖啡冰淇淋适量,白醋3滴
咖啡冰淇淋蛋糕卷的做法步骤:
1,分离蛋清和蛋黄。
2,黄油隔水融化,和水混合备用。
3,蛋清加入3滴白醋,分3次加入砂糖打发至硬性发泡。(蛋白霜出现小尖角)
4,倒入蛋黄用1档搅拌均匀。
5,筛入低筋粉,翻拌至看不到干面粉。
6,用小勺子挖出2勺面糊到黄油碗中,拌匀。预热烤箱,上下火180度。
7,将拌好的面糊倒回到大碗中,翻拌均匀。
8,烤盘中铺油纸,将蛋糕糊倒入,抹平表面。放入预热好的烤箱,中层,烤20分钟左右。
9,烤好的蛋糕先倒扣在另一张油纸上,趁热撕掉油纸,再把蛋糕翻过来正面朝上,放在烤架上冷却。
10,咖啡冰淇淋放室温融化,融化至好挖就可以了。
11,将蛋糕背面朝上,均匀地抹上冰淇淋。
12,慢慢利用油纸帮助卷起蛋糕。
13,再包上一层锡箔纸,放冰箱冷冻3个小时以上即可切片。
小贴士:
包锡箔纸是防止冰箱里的水汽打湿油纸影响蛋糕的口感。
可以用自己喜欢的冰淇淋。
咖啡冰淇淋的做法:淡奶油300克隔冰水打发至9分发,炼乳200克加5克咖啡粉(可以用研磨机磨成细腻的粉)搅拌均匀,再倒入淡奶油中拌匀冷冻即可。
蓝莓南瓜蛋糕卷
食材明细:
主料:蛋白4个,熟南瓜泥50克,玉米油50克,低筋面粉80克,白糖50克,蓝莓酱140克,蛋黄4个
辅料:水50克
蓝莓南瓜蛋糕卷的做法步骤:
1,蛋黄里加入玉米油,水,20克白糖,搅拌至蛋黄浅色。
2,加入50克熟南瓜泥搅拌均匀。
3,筛入80克低粉翻拌均匀成南瓜蛋黄糊。
4,将蛋白加入30克白糖打至硬性发跑。
5,取三分之一蛋白到蛋黄南瓜糊里翻拌均匀。之后再将蛋黄南瓜糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀。
6,取个烤盘铺上油纸,将蛋糕糊倒烤盘里,用刮板抹平。预热烤箱180度。
7,将蛋糕糊送人预热好的烤箱里中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉,将蛋糕倒扣过来,趁热撕去油纸。在将蛋糕表面反过来。
8,抹上蓝莓酱。
9,和油纸一起卷成糖果状。固定10分钟后切块食用。
香橙蓝莓蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋5个,低粉100G,橙汁70G,糖50g,玉米油65ml,橙片8片,糖70G,水10ML,蓝莓果酱适量
香橙蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.橙片的制作:水在锅中烧开,放入70g糖,煮至橙子肉变透明。沥干水分,放入铺好烘焙纸的盘中。
2.蛋糕体的制作:1.蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀。
3.2.打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌.
4.打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄+橙汁+油用手动打蛋器搅匀,筛入低粉,轻轻搅拌匀。
5.混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀,混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入放好橙片的盘中,集中倒在中间,轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面。大力震出大气泡
6.烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候,20分钟后放入下层再烤5分钟。(因烤箱而宜)
7.烤好后,小心将蛋糕和烘焙纸分离,趁热抹上果酱,将蛋糕体轻轻卷起,稍定型,再切。放凉后食用,浓郁的橙味将伴你唇齿之间,感觉好极了。
炭烧咖啡蛋糕卷
食材明细:
A.咖啡液 55克 黄油 55克
B.低筋面粉 60克
C.蛋黄 5个
D.蛋白 5个糖 85克
炭烧咖啡蛋糕卷的做法步骤:
1.黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊.着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉;
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊;
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯;
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;
5.烤箱预热175度,烤箱中层 25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.
蓝莓慕斯蛋糕卷
食材明细:
原味蛋糕300克,吉利丁6克,蓝莓60克,奶油120克,白砂糖30克,柠檬汁5克
蓝莓慕斯蛋糕卷的做法步骤:
1. 吉利丁片用冷开水泡至软;
2. 蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用;
3. 细砂糖加入热水中拌至溶化;
4. 将吉利丁片加入糖水中,待冷却;
5. 与打发的鲜奶油拌匀,再加入柠檬汁拌匀;
6. 取蓝莓粒加入柠檬汁中拌匀,放入冷冻库中冰2小时至发硬;
7. 放入挤花袋中挤一圈柱状卷起,将蓝莓果冻适量淋上即可。
小贴士:
蛋糕体表面淋酱蓝莓果冻材料:蓝莓汁100克、细砂糖45克、吉利丁片5克1. 将细砂糖和吉利丁一起拌匀;2. 蓝莓汁煮开,加入吉利丁一起拌匀;3. 待凉后淋上蛋糕卷表面即可。
迷你蓝莓蛋糕卷怎么做好吃 迷你蓝莓蛋糕卷
迷你蓝莓蛋糕卷
非常简单的一款蛋糕卷哦。可以根据自己的喜好添加果酱,也可以换成肉松。我特意做成小小的一个个,这样几口就能吃完一个。用的油也不是很多,简单又健康哦。
食材配方
主料:
鸡蛋
3个低粉
60g辅料:白砂糖
50g牛奶
35g色拉油
35g蓝莓果酱
适量做法 共7个步骤
1.取3个蛋黄加入20g白砂糖打发至砂糖融化,然后加入色拉油搅拌均匀,然后加入牛奶搅匀后过筛入低粉,上下切拌均匀后的面糊备用
2.蛋白加入几滴柠檬汁打发成大泡泡,
3.分3次加入砂糖打发至9分发
4.分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中,上下切拌均匀
5.将调制好的蛋糕卷面糊倒入烤盘,表面大致抹平,入预热烤箱中中下层160度烤约10~15分钟,完全放凉后撤去油纸小心的剥开。
6.用烤的那一面来抹蓝莓果酱,然后用抹刀大致抹平整。用擀面杖配合油纸将蛋糕卷卷起,入冰箱略微冷藏后切开食用。
7.上成品图
抹茶蓝莓蛋糕卷
食材明细:
蛋4个,糖60g,低筋面粉80g,牛奶50ml,色拉油50ml
抹茶蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄鸡蛋黄4个蛋白蛋白4个
第2步蛋黄放入牛奶搅拌均匀,在放油搅拌均匀搅拌好的
第3步筛入低筋可放入<抹茶粉>10克翻拌均匀
第4步完事蛋白加几滴柠檬打粗泡,加糖,打细腻加糖共分3次加糖
第5步打湿性发硬完成出小弯钩
第6步蛋白放3分之一到蛋黄糊里翻拌均匀全部放一起翻拌均匀
第7步放入28*28不粘烤盘里放烤纸180度15分钟
第8步完成可放蓝莓酱卷好放冰箱定型
第9步切开在来个橙汁
蓝莓戚风蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,低筋面粉120克,牛奶60克,白糖60克+80克,调和油60克,泡打粉5克,香草粉1克,塔塔粉1克,盐2克,蓝莓酱适量
蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离分装;葱切碎。
2.蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油。
3.搅至糖融化没有颗粒。
4.筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5.搅拌均匀即为面糊。
6.蛋清里加入塔塔粉、盐,用打蛋器打至蛋白起大泡,加入大份白糖的三分之一。
7.续打到蛋白成细泡泡,再加入三分之一白糖,再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时,加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。
8.取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀,再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。
9.在烤盘中垫上油纸,将面糊倒入抹平。
10.放入已预热的烤箱的中层,上下火170度烤约25分钟。
11.抹上蓝莓酱,将蛋糕卷成卷,切成喜欢的形状。
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