“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“四喜豆腐盒”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
豆腐1块,猪肉馅150克,水发海米,蘑菇、胡萝卜各50克,香菜少许。油1000克,绍洒、香油、酱油、白糖、精盐、味精、葱、篓末少许,淀粉适量。
四喜豆腐盒的做法步骤:
1、豆腐切成四块,下七成热油中炸透,见呈金黄色捞出,控净油;蘑菇、胡萝卜分别洗净,均切成小丁,下入沸水焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成3.3厘米长的段备用。
2、海米洗净,剁碎,加入猪肉馅中,再加入精盐,味精、绍酒、葱姜末、香油调匀成馅。用小刀将炸好的豆腐切开一面,控出里面的嫩豆腐,酿入调好的肉馅,按原形盖好,摆入盘内,上屉蒸熟取出。
3、炒锅上火烧热,加底油,放入蘑菇、胡萝卜煸炒,添汤,加酱油、精盐、味精烧开,用水淀粉勾芡,浇在豆腐上,撒上香菜段即可。
小贴士:
特点
鲜嫩醇香,美观大方。
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四喜油豆腐
食材明细:
油豆腐、泡过的支竹、水发云耳(比木耳软些)、水发金针、水发冬菇。
四喜油豆腐的做法步骤:
一、最好支竹过下油,不过也可以,将冬菇、金针和云耳用锅加少少油将水煸干;
二、起锅放姜片,放全部材料进锅,加生抽、老抽、红糖粉(白糖也行)、水、喜欢鸡精的也可放少少鸡精,偶没放,自认为有糖提味也够了,收小火焖半个小时左右,焖到材料软。临上锅时喷少少料酒(我喷的是白兰地),兜匀,最后洒几滴香油也可以,上菜。
四喜锅贴
2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴
用料:肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮
四喜锅贴的做法
1:肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好;
2:加入适量耗油、盐调味,一边搅拌一边加入花椒水(花椒煮水,剔出花椒);
3:包之前拌入韭菜,防止韭菜出水:
4-5:包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口:
6:平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。
小牛贴心提示:
1:加入花椒水,能让肉馅更多汁味美;
2:不想自己做面皮,超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮,面粉水的比例是清水300g加面粉45g;
3:传统的锅贴是不封口的,但是给锅贴2边封口,可以更好的保护好肉汁不外流,成品口味更好;
4:加入少许面粉水,成品底部更酥脆好吃,如果想要煎出完美冰花,面粉和水比例为1:10效果最好。(图片里的酥脆冰花,大部分不小心都铲掉了,汗..)
四喜魔方
食材明细:
鳜鱼肉750克,高汤500克,莴笋尖、红萝卜、银杏各100克,进口糯米纸10张,胡椒粉、料酒、干淀粉、善汁、葱、色拉油各活量
四喜魔方的做法步骤:
1、净鱼肉切丁,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁、葱段,入味待用。
2、莴笋、红萝卜、银杏分别切丁,加盐、味精、姜汁、高汤,入屉蒸10分钟,捞出沥干待用。
3、以上处理好的原料拍干淀粉,油炸后包入糯米纸中,整理成正方形,下油锅炸至酥脆,摆盘即成。
小贴士:
特点
洁白透明,色彩鲜艳,造型独特。
陈智灵 (福建)
四喜土豆
食材明细:
毛豆50公克,玉米笋30公克,木耳20公克,红萝卜30公克,熟土豆100公克,蒜末5公克,盐少许,鸡粉少许,香油1/2大匙
四喜土豆的做法步骤:
1.玉米笋及木耳洗净后切丁;胡萝卜去皮切丁,备用。
2.取一锅水煮滚后,放入作法1及全部材料一起汆烫并沥干水份。
3.另起一锅放入1大匙油烧热后,放入蒜末爆香,再放入作法2的材料与调味料一起拌炒均匀即可。
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