“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?下面的内容是小编为大家整理的红枣蛋糕卷,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
常温鸡蛋4个,低粉110g,糖30G,玉米油45ml,牛奶45ml,盐1/2小勺,白醋几滴,红枣适量
红枣蛋糕卷的做法步骤:
1.准备两个干净无水无油的容器,低粉+盐混合过筛备用,红枣切碎,烤箱预热165度;
2.将牛奶+8G糖搅匀,加入油打成白色浑合液体,加入4个蛋黄充份打均,加入粉类拌均放一边备用;(这时面比较浓稠,不打紧,一会拌进蛋白就好了)
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分3次加入剩余糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘,洒上红枣碎。摔两下烤盘使面糊消除气泡;
5.160-165度20分钟左右(请按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低)
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
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红枣蛋糕
食材明细:
无核小枣200克,蛋黄5个,黑糖180克,豆奶100克,玉米油40克,低筋面粉200克,泡打粉1克,小苏打5克,蛋白5个,白糖20克,柠檬汁少量,白芝麻适量
红枣蛋糕的做法步骤:
第1步小枣放入清水煮5分钟,捞出控水,用刀切碎(也可用料理机打碎,我比较喜欢有颗粒感,所以选择用刀切碎)蛋黄中加入黑糖,搅拌均匀。
第2步黑糖蛋黄液中加入豆奶、玉米油,搅拌均匀。在搅拌均匀的蛋黄液中继续加入过筛的粉类(低筋面粉、泡打粉、小苏打),搅拌均匀,之后再把切好的枣碎倒入拌匀。
第3步蛋清加入20克白糖打发,先放三分之一到蛋黄糊中,切拌的方法搅拌均匀,再把拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白糊中,同样用切拌的方法搅拌均匀,不要过度,避免消泡。把拌好的蛋糕糊倒入八寸模具,表面刮平,震出气泡,撒上一些白芝麻(我的用完了,所以没有放)
第4步烤箱上下火160度预热五分钟,把模具放入烤箱,烘烤一个小时。烤箱品牌不同,热度会有区别,根据自己的烤箱适当调节温度和时间。取出蛋糕震出热气
第5步倒扣在晾架上晾凉即可,切块食用,可做早餐或者下午茶。
小贴士:
1.豆奶也可换做牛奶。2.小苏打一定不要省掉。
南瓜红枣卷
食材明细:
南瓜260克、面粉300克、活性干酵母4克、无核红枣适量。
南瓜红枣卷 的做法步骤:
1、南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟);将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀至酵母溶解;
2、将面粉加入南瓜泥中,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1、5至2小时,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;
3、将红枣洗净,放入清水中稍稍浸泡(约5分钟),捞出沥干后将其切碎,待用;
4、将发酵好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再用擀面杖将其擀成约0、3厘米厚的长方形面皮;
5、用小刷子在面皮上均匀地刷上一层薄油;
6、将红枣碎均匀地撒在面皮上,再将面皮沿短边卷成条状,用刀将其切成约50克重的小剂子;
7、用筷子将小剂子所示拦腰压一下(不要太大力压断了哈),抽出筷子,用手将小剂子两边顺压印朝下卷起,再将剂子两头的面皮轻轻地捏在一起,这样南瓜红枣卷生胚就做好啦;
8、做好的花卷生胚用一块湿润的纱布盖起来再饧20分钟;
9、将饧好的花卷放在铺有湿润屉布的蒸锅中,盖严锅盖,大火隔水蒸12分钟后关火,再等约3分钟后打开锅盖取出即可。
小贴士:
1、蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减;由于南瓜面团粘性较大,建议面团要和得稍稍硬一些;
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好、如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;
3、切好的小剂子最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干。
红枣面包卷
材料:高筋面粉350克,低筋面粉80克,白砂糖60克,盐2克,酵母粉4克,鸡蛋1个,
大红枣牛奶100克(原方子80克),淡奶油200克,黄油40克
枣泥馅料:和田大枣22个,煮好后得红枣泥340克,又加黄油20克(馅料实际上一半都没用到)
烤焙:电脑版烤箱,烘焙键,150度30分钟
做法:
1.将除黄油以外的所有原料放入面包机,按发面团键和面20分钟后停机
2.揉成面团后加入黄油继续重启发面团键揉面,还是20分钟
3.面团被揉的光滑且有弹性,然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面,又一次的20分钟后停机,轻轻的试着将面团撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍
4.拔掉面包机的插销,让面团在自然温度下发酵,直至面团发的很大或至满桶
5.发酵好后,再用普通面包键揉面10分钟,排气后让面团稍醒5分钟
6.取出面团,称量平均等分
蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,油50毫升,牛奶40毫升,面粉80克,可可粉15克,鲜奶油80克,糖60克,醋五滴
蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离牛奶加色拉油搅拌均匀,形成乳化状态
第2步蛋黄面粉10克左右的糖一起加入乳化的牛奶里,搅拌均匀蛋白加醋打到大泡第一次加糖(蛋黄糊用省的糖)
第3步蛋白打到小泡时加第二次糖蛋白打到比较细腻时加第三次糖(三次把剩下的糖用完,不喜欢吃甜的用糖量可以随喜好添加)
第4步蛋白打到弯弯的倒三角就可以了打发的蛋白分三次加到蛋黄糊里
第5步烤盘铺烘培纸放入烤箱170℃预热(烘培纸不够大用了两张纸)留取一部分蛋糊加入可可粉搅拌均匀装入裱花袋或者保鲜袋中
第6步面糊倒入预热好的烤盘铺均匀,挤入家了可可粉的面糊,用竹签画出纹路,放入烤箱180℃烤十五到二十分钟烤好后取出在垫了毛巾的案板上震出热气,烘培纸和蛋糕一起从烤盘上取出反面取下烘培纸,把打好的淡奶油涂抹在蛋糕上
第7步从烘培纸一端开始卷起蛋糕用保鲜膜卷起放冰箱冷藏半小时左右
第8步冷藏成型切片
红糖红枣蛋糕
食材明细:
牛奶130g,鸡蛋4个,红糖90g,低筋面粉165g,泡打粉2.5g,小苏打2g,红枣100g,玉米油100g
红糖红枣蛋糕的做法步骤:
第1步红枣提前浸泡20分钟后,切碎,或者用料理机打碎备用!红糖放入牛奶中搅拌至融化(红糖太硬不好化开可以把牛奶稍微加热一点,温度不要太高,或者用料理机打碎)
第2步加入鸡蛋搅拌均匀倒入玉米油搅拌均匀
第3步撒入混合的低粉、泡打粉和小苏打粉,搅拌均匀搅拌至无颗粒状
第4步加入打碎的红枣继续搅拌将搅拌好的蛋糕糊装入烤盘中(最好用深一点的烤盘,烤出来的蛋糕比较厚实,也可以装在纸杯中)然后放入提前预热到170度的烤箱,烤30分钟左右
第5步蛋糕开始慢慢膨胀起来啦!检测蛋糕有没有烤好,用一根牙签插入蛋糕中,如果取出来牙签上面没有粘贴小颗粒就可以取出晾凉啦!
第6步蛋糕很厚实哦,味道甜而不腻,超好吃
红枣泥蛋糕
食材明细:
鸡蛋3个,去核枣泥半杯,面粉5大匙,油1大匙,烤香核桃适量,枸杞适量
红枣泥蛋糕的做法步骤:
1.选肉厚的红枣去壳留肉枣子基本上煮烂以后,加入足够的红糖(足够哦,整个蛋糕的糖份都在这里了),然后搅拌至水收干,成漂亮的枣泥。
2.做好的枣泥放在瓶子里,放进冰箱,随时吃都可以,加在水里喝红枣水都不错呢。
3.全蛋加油打发。
4.然后拌入枣泥、面粉、核桃、枸杞。
5.倒入模具175度,45分钟。
红枣小蛋糕
食材明细:
蛋黄5个,自制香草糖30克,牛奶50克,玉米油50克,低粉80克,红枣40克(有点多,20克即可),蛋白5个,细砂糖30克,白芝麻适量
红枣小蛋糕的做法步骤:
第1步准备蛋黄儿。蛋黄打散。
第2步红枣去核,加牛奶和油打成糊。筛入低粉拌匀。
第3步蛋白打至粗泡,加糖打至干性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊,全部混合均匀。
第4步面糊装入裱花袋,挤入模具中,表面撒白芝麻。烤箱预热,上下火,中下层,160度35分钟。
第5步成品~
感谢您阅读“97美食网”的《红枣蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红枣的吃法专题,希望您能喜欢!