“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别整理来自网络的蟹黄鱼籽夹饼,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鱼籽200克,发面饼8个,蟹黄、香椿、猪肉末各25克,生菜叶50克。调料虾酱10克,盐、鸡粉各3克,胡椒粉、葱花、红椒末各5克,糖8克,色拉油30克,香菜叶1克。
蟹黄鱼籽夹饼的做法步骤:
1、蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟,取出控水。
2、将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。
3、香椿洗净切细末备用;锅内放入色拉油,烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟,放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟,放香椿末、红椒末小火翻匀出锅,撒上香菜叶。
4、发面饼大火蒸5分钟,蒸好后放入烤箱内(烤箱温度200℃)烤3分钟,取出后放凉,从中片开,夹入生菜叶摆入盘中,同炒好的蟹黄鱼籽一起上桌,食时将蟹黄鱼籽加入饼中即可。
小贴士:
特点
饼酥脆、蟹黄鱼籽鲜香。
师傅点拨
煎发面饼时油温不要过高,否则容易焦糊。
创意
在各地的餐饮市场上卖肉夹饼的很多,但很少有卖海鲜夹饼的,所以作者根据肉夹饼的制作方法,将蟹黄、鱼籽加香椿、辣椒、肉末一同烹调后用发面饼夹食,口味相当不错。
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蟹黄鱼蛋
食材明细:
鲈鱼450克,蟹黄适量。(1)盐、味精、葱姜水、广东米酒各适量,(2)黄酒、葱、姜、高汤各适量,(3)鸡精、盐、水淀粉、色拉油各适量。
蟹黄鱼蛋的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀,取净肉,剁成蓉,加调料(1)打上劲。
2.蟹黄加调料(2)煸炒,沥干。
3.将蟹黄拌入鱼蓉中制作鱼丸,下油锅滑熟。
4.用调料(3)烩制成熟。
小贴士:
鱼丸需下冷油锅,小火加热至鱼丸成熟。
蟹黄鱼肉丸
食材明细:
草鱼250克,蟹黄50克,鸡蛋清60克,料酒10克,盐3克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜3克
蟹黄鱼肉丸的做法步骤:
1. 将草鱼肉剁成茸,加水、蛋清2个、精盐、葱姜末、淀粉搅匀备用;
2. 蟹黄加蛋清1个、淀粉、精盐搅匀;
3. 将蟹黄捏成小丸子,外面裹上鱼肉糊,制成鸡蛋形;
4. 炒锅添水烧开,下入鸡蛋,煮熟后加精盐,用水淀粉勾薄芡即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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