“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的三鲜茄盒,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料: 茄子 猪肉馅 韭菜 鸡蛋 海虾
辅料:花生油、 盐、胡椒粉、面粉、淀粉、
三鲜茄盒的做法步骤:
1.将猪肉馅加入韭菜碎、鸡蛋碎、盐、胡椒粉和匀。
2.鸡蛋打入碗中加入淀粉、面粉色拉油搅拌均调成酥糊
3.海虾洗净去皮,去壳留虾尾,取出虾线,然后加入盐、胡椒粉腌制片刻备用。
4.洗净茄子去皮,切成夹刀片,然后将肉馅酿入茄夹内再放入已经处理好的大海虾,将其虾尾留在外面,就制成了三鲜茄盒了。
5.点火锅中放油,将三鲜茄盒粘匀酥糊下油锅炸透,呈金黄色时捞出即可。
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三鲜煎鲜茄
菜系及功能:家常菜谱
三鲜煎鲜茄选料:红而未软、大小均匀的番茄10只,熟火腿瘦肉50克(或用方腿100克),瘦猪肉150克,虾仁100克,熟笋肉75克,鸡蛋2只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精、芝麻油各少许,干生粉3匙,葱花半匙,生油少许。
三鲜煎鲜茄的做法
1.削去番茄蒂,横切成宽约1.2厘米的圆片,挖去籽。将火腿、瘦猪肉、虾仁、笋都切成小丁,再略微斩一斩,使成小粒子,再放蛋清、细盐、味精和干生粉,搅拌均匀作馅。将馅心镶入用干生粉拍过的番茄圈圈内,用刮板刮平。
2.将蛋黄加少许干生粉和少许细盐拌调成薄浆。
3.烧热锅,用冷油滑锅后留少量油,把番茄三鲜圈涂上鸡蛋黄浆,放入煎至两面黄,然后,撒葱花、黄酒、味精,淋上芝麻油后,装盘。
特点:红黄绿相映。柔软香润,味鲜咸带微酸,是夏令时菜。
关键:
1.必须选用红而未发软,大小相仿的番茄。
2.翻煎动作要利索,勿使三鲜馅脱离茄圈。
三鲜面
食材明细:
油条250克,虾仁150克,墨鱼200克,海参(水浸)100克,胡萝卜100克,竹笋50克,盐10克,味精1克,白酱油15克,色拉油45克,香菜3克
三鲜面的做法步骤:
1.虾仁去肠泥,墨鱼切花,海参斜切片,胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油,用高火炒3分钟。
2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油,用高火煮至沸滚;再加入油面条及炒过的配料,用中火煮3分钟,煮好后上面撒上少许香菜,趁热食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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