“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的摩卡丁都拉图蛋糕,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
发酵奶油80公克,细砂糖50公克,摩卡咖啡酱40公克,蛋白320公克,低筋面粉150公克,杏仁粉70公克,泡打粉2公克,杏仁粒适量,内馅:适量,碎核桃适量,装饰:适量,焦糖胡桃适量,巧克力片3片,草莓适量,蓝莓适量,白醋粒适量,杏仁适量
摩卡丁都拉图蛋糕的做法步骤:
1.将发酵奶油、细砂糖与摩卡咖啡酱用搅拌器打发,再加入160公克的蛋白混合均匀。
2.作法1中加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉搅拌均匀后,再加入杏仁粒拌匀备用。
3.将剩余的160公克将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5.将作法4倒入6吋烤模后再放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体横切为三片,底层第一片蛋糕体抹上咖啡鲜奶油后撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕体,并重覆抹咖啡鲜奶油及撒碎核桃后,再放上第三片蛋糕体。
7.整个蛋糕体外表用咖啡鲜奶油均匀抹面并放上所有装饰物即可。
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摩卡杯子蛋糕
食材明细:
速溶意式咖啡粉/instant espresso coffee powder2大勺,无盐黄油/unsalted butter6大勺,细砂糖/sugar85g,蜂蜜/honey1大勺,水/water200ml,中筋面粉/all purpose flour225g,可可粉/cocoa powder2大勺,烘焙苏打/baking soda1小勺,牛奶/milk3大勺,鸡蛋/egg1颗
摩卡杯子蛋糕的做法步骤:
第1步咖啡粉,黄油,糖,蜂蜜和水入锅。加热至沸腾,转小火,继续煮5分钟。
第2步煮好后隔冷水冷却。烘焙苏打溶解在牛奶中,加入一颗鸡蛋混合好。
第3步面粉和可可粉混合过筛。将1和2倒入面粉中,搅拌均匀即可。
第4步混合好的面糊入纸杯中,八分满,在350F/180度的烤箱,中层,烤15-20分钟。成品~
第5步P.S. 表面装饰的鲜奶油,打发至全发的样子,如果不想裱花,直接抹在冷却好的蛋糕上即可。
摩卡巧克力杏仁蛋糕
食材明细:
主料:全蛋5个,低筋面粉40克,杏仁粉50克,白醋几滴
辅料:糖90克,可可粉20克,黄油85克
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤:
1,将蛋白和蛋清分别打入两个容器中, 要保证装入蛋清的容器无水无油;
2, 将鸡蛋搅动散, 加入白糖搅拌均匀;
3, 再加入融化的黄油, 搅拌均匀;
4, 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉;
5, 混合均匀后备用;
6, 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖,用电动搅拌器搅动;
7, 最后加入几滴白醋,搅动出结实的蛋清来;
8, 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;
9,再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中, 继续搅拌均匀;
10, 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺,放入烤箱中先振动一下;
11, 放入预热好160度的烤箱中, 中下层, 18分钟;
12, 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉;
13, 吉利丁片用冷水泡软;
14,将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状;
15, 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉, 隔水搅拌均匀;
16, 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;
17,将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀;
18, 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中,
19, 搅拌均匀;
20, 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小;
21,将模具用锡箔纸包好, 将蛋糕片垫入底部,倒入适量摩卡慕斯液,
22,再放入蛋糕片,依次进行;
23, 巧克力和黄油隔水融化, 搅拌均匀;
24, 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上,
25,放入冰箱中冷藏八个小时;
26, 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风, 这样会模具自动脱落下来;
27, 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士:
1. 我是采用的海绵蛋糕体, 用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中, 打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法, 从下往上挑; 混合时先放入一半, 拌均匀后再加入另一半;
2. 吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;
3. 蛋糕片垫入模具底部, 倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。
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