“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编现在向你推荐卡布奇诺蛋糕,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
杏仁粉150公克,蛋黄1个,玉米粉50公克,牛奶1个,细砂糖80公克,即溶咖啡30公克,
卡布奇诺蛋糕的做法步骤:
1.将材料1∼3一起拌匀备用,将材料4拌打至湿性发泡,再与前项材料混合拌匀,即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。
2.馅料3的吉利丁片先泡冰水备用,将鲜奶油250公克打至6分发备用。
3.将馅料1混合拌匀,以隔水加热的方式边煮边拌,煮至约80℃即可离火,加入即溶咖啡拌匀后,再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。
4.作法(3)材料置于冰水上拌打至材料凝稠,即可加入咖啡酒拌匀,之后再将作法(2)中6分发的鲜奶油也加入拌匀,冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。
5.淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用,将淋酱材料1煮开,加入浓缩咖啡拌匀后,再加入挤干水份的吉利丁片拌匀,最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。
6.将蛋糕横切成2片,1片铺放于模型底部,倒入一层摩卡慕斯馅抹平后,再铺上一层蛋糕片,接着再倒入一层摩卡慕斯馅,抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。
7.食用前再淋上淋酱,待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。
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自调卡布奇诺
食材明细:
Espresso咖啡豆,牛奶,可可粉,打泡罐。
自调卡布奇诺的做法步骤:
1用虹吸机将研磨好的咖啡豆冲泡好,迅速注入杯中。
2趁热撒上可可粉。注意,行动要迅速,如果咖啡凉了,可可粉就会凝固结块,甚至沉入杯底。
3将牛奶注入打泡罐,上下抽动拉杆,约半分钟就可打出均匀的奶泡。如果家中没有打泡罐也可用打蛋器,只不过时间稍长。
4铺奶泡。将咖啡杯把手转向反方向,杯体稍微往前倾斜,随后在咖啡最深处轻轻注入少量奶泡。同时,将咖啡杯缓慢放平。这样奶泡会细致结实地铺在咖啡表面,便于最后用牙签拉花。
自制卡布奇诺
食材明细:
主料:意式咖啡2g,水200ml
辅料:牛奶20g,白糖5g
自制卡布奇诺的做法步骤:
1,食材备好。
2,把咖啡粉装进咖啡滤网。
3,咖啡机的水箱加上适量的水。
4,牛奶加热一下。
5,咖啡煮好后,把牛奶加糖打发。
6,倒上半杯咖啡在倒上打发好的奶泡末撒点咖啡粉一杯简易的卡布奇诺做好了。
卡布奇诺风味乳酪蛋糕
有没有觉得很像咖啡呢!大家可不要被我忽悠了,其实这个是蛋糕啦!将咖啡口味的乳酪蛋糕直接装进杯子里烘烤,表面再盖上一层蓬松的奶泡霜......。不论外观或味道都与真的卡布奇诺一样哦!
材料:
主料:奶油35g,鸡蛋黄两个,
辅料:牛奶170ml,鸡蛋一个,鱼胶粉1g,可可粉适量,咖啡一袋,奶酪35g,柠檬适量,白砂糖50g,
卡布奇诺风味乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 奶油奶酪提前软化,放入容器中,用打蛋器慢慢搅拌开。
2. 放入砂糖搅拌均匀。
3. 放入柠檬汁搅拌均匀。
4. 放入咖啡粉搅拌均匀。
5. 放入蛋黄搅拌均匀。
6. 放入全蛋搅拌均匀。
7. 放入牛奶搅拌均匀。用滤网过筛倒入耐热杯中,将烤箱预热140度,并在烤盘里注入约1cm高的热水,以140度烘烤40分钟。待冷却后,放进冰箱里冷藏2--3小时。
8. 将牛奶和砂糖放进小锅中,用中火加热,待沸腾后关火。
9. 将鱼胶粉与水混合,在微波炉里中高火加热一分钟。晾凉后加入8中。
10. 在锅子底部垫着冰水,用打蛋器将牛奶打出牛奶泡,打发至蓬松的泡沫状。
11. 将奶泡霜倒在蛋糕上,再放进冰箱冷藏1个小时以上,使其凝固。
12. 最后撒上可可粉或者肉桂粉即可。
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