“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《煎酿凉瓜脯(2)》,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料:苦瓜,
辅料:猪肉虾胶馅,
调料:精盐,料酒,胡椒粉,酱油,豆豉酱,白糖,淀粉,高汤,香油,鸡精,食用油,蒜泥,姜末
煎酿凉瓜脯的做法步骤:
1、将苦瓜洗净切去头尾,横切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,将猪肉虾胶馅挤成丸子,每个约10克;
2、坐锅点火,倒入水烧开,加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟(约1分钟),呈碧绿即捞出,过冷水后,用毛巾抹干水分,在瓜段内壁抹上干淀粉,酿入馅料,抹干;
3、坐锅点火倒入油,4成熟时,把瓜段放入,边煎边加入油,煎至两面金黄色时,放入蒜泥、姜末、豆豉酱,烹料酒,加入高汤、鸡精、精盐、白糖,再放入苦瓜段烧沸,用酱油定色,略闷1分钟,下胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
提示:凉瓜即苦瓜,原产于印度尼西亚,现在我国广东广西多产,现北方大棚也有生产。
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凉瓜排骨(2)
食材明细:
主料:猪肉排280克,苦瓜580克,
辅料:葱2根,姜2片,蒜头1瓣,
调料:豆鼓35克,太白粉半匙,盐1小匙,味精半匙,酱油1匙,糖1匙,蚝油1小匙,胡椒粉少许,油7大匙
凉瓜排骨的做法步骤:
1.猪肉排切成块,用太白粉拌匀,苦瓜切成丝,加盐、水抓匀,腌至30分钟后,放在清水中,洗去盐份;
2.葱切成段,姜、蒜、豆鼓切碎;
3.将油加热,放姜、豆鼓、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟,加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒,再用慢火焖煮20分钟左右,再用太白粉、水、勾芡,放葱,即可盛盘。
煎瓤凉瓜(3)
食材明细:
主料:苦瓜500克,肥瘦猪肉250克,虾仁120克,
辅料:蚕豆淀粉10克,
调料:胡椒粉1克,白皮大蒜1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,猪油40克
煎瓤凉瓜的做法步骤:
1.将凉瓜(苦瓜)切去头、尾,横切成24段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤;
2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状;
3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅;
4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗,每颗约重15克;
5.将水500毫升烧沸,加碱水,放入凉瓜段焯约1分钟,至六成熟,呈碧绿色时捞出;
6.再用清水漂净碱味,晾凉后,用洁净毛巾抹干;
7.再在瓜段内壁抹上干淀粉,瓤入馅料,抹平;
8.炒锅用中火烧热,下熟猪油,涮锅后倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,边煎边加油,煎至两面金黄色,取出;
9.改用中火烧锅,下蒜、姜、豆豉泥,烹黄酒,加二汤300毫升、味精,精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制;
10.烧至微沸后,加入酱油焖约1分钟,下胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀,装盘即成。
八宝酿凉瓜
菜名:八宝酿凉瓜
菜系及功效:家常菜谱
原料:凉瓜(苦瓜)(700克)、上肉(肥瘦相间的)(250克)、虾米(15克)、鱿鱼(25克)、冬菇(10克)、糯米(50克)、蚝油(40克)、味粉、白酱油
八宝酿凉瓜的做法
一、将凉瓜去心切段,每段约长寸余,用开水漂过,再放下清水中漂冻,糯米浸透蒸熟,鱿鱼,虾米,冬菇浸湿后切粒,猪肉剁烂。
二、将白酱油、味粉和上述材料一齐拌匀,酿入凉瓜内,用盘盛好,上笼蒸熟。另起油锅,放下凉瓜,加蚝油略焖即成。
豆薯的功效
豆薯通称地瓜或凉瓜。属豆科一年生植物,为蔓生草本植物,地下块根似番薯状,生熟均可吃,生吃味甜,可当水果,煮炒可作菜,亦可用来制淀粉。但种子及叶有剧毒,不可食,可作杀虫药,能杀烟叶和甘蔗上的蚜虫。...[更多]
春季瘦身美食豆腐酿凉瓜
食材明细:
凉瓜适量,豆腐适量,香葱适量,姜适量,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,白糖适量
春季瘦身美食豆腐酿凉瓜的做法步骤:
第1步凉瓜洗净切圈去籽,用盐轻轻沙一下。豆腐碾碎,加入葱花、姜末、盐、鸡精、少许干淀粉拌匀成豆腐泥。
第2步将豆腐泥添装入凉瓜圈中,上蒸锅蒸三分钟。锅中放少许油,煸香蚝油加入清水、白糖、生抽调味勾薄芡,最后将汤汁淋在酿凉瓜上。
凉瓜炒肝尖(2)
食材明细:
主料:鲜猪肝150克,凉瓜100克,姜一块。,调料:花生油,盐10克,味精8克,鸡精粉3克,胡椒粉少许,绍酒少许。
凉瓜炒肝尖的做法步骤:
1、猪肝切薄片、凉瓜去籽切圆圈、姜去皮切片,猪肝片加入少许盐、味精、生粉、绍酒,腌约5分钟。
2、烧锅下油,放入姜片,猪肝片炒至猪肝八成熟时,加入凉瓜圈。
3、然后撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡、淋入尾油出锅即成。
橙汁瓜脯
食材明细:
冬瓜400克,白砂糖20克,浓缩橘汁100克
橙汁瓜脯的做法步骤:
1. 冬瓜改刀成瓜脯;
2. 瓜脯放开水中焯熟,过凉,用白糖略腌;
3. 橙汁(也可用橘汁)淋在白糖腌过的冬瓜脯上浸泡,捞出,装盘即可。
小贴士:
冬瓜有利尿,清热解毒的功效,含蛋白质,碳水化合物,植物纤维素等,营养丰富。
椒盐凉瓜
食材明细:
菜式简单易做,老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸,金镶绿肉,加上脆浆薄而透明,苦隐若现,充满迷幻之美。分量:4~6位用
椒盐凉瓜的做法步骤:
材料
凉瓜(即苦瓜)480克,脆浆200克,蒜子(切碎)3粒,红椒(切碎)i1只,生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙,糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙,绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边,去瓜芯,然后切成薄片,用腌料拌匀,腌约10分钟后用清水冲洗,去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热,放入3量杯生油,烧至八成滚,放入凉瓜,炸至金黄色,沥干油分,盛起油。
3、锅再次烧热,下1/3汤匙生油,下蒜粒和椒粒爆香,放入凉瓜以及调味料炒匀,即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前,可用1/2汤匙生粉拌匀,再沾上脆浆,效果更佳。
3、凉瓜上桌后,及时进食,否则热气一过,脆浆容易淋身,失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种,短而粗身叫“大钉苦瓜”,又叫“雷公凿”,肉质苦中带甘甜,有口感,最适合生炒。另一种叫“长苦”,瓜身平滑长形,苦中带清淡,最宜炸酿,一年四季均有售卖。
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